Hầu hết mọi người có lẽ đã quen thuộc với dòng từ James Bond, "Vodka Martini, rung động không khuấy động." Điều mà tôi chưa bao giờ tìm ra là "tại sao nó lại tạo ra sự khác biệt?"
Tôi đã thử làm martini theo cả hai cách và có lẽ tôi không đánh giá cao sự tinh tế của một loại martini hảo hạng để nhận thấy sự khác biệt, nhưng tôi thì không.
Có gì khác biệt giữa việc lắc và khuấy martini và sự khác biệt đó (nếu có) được tạo ra như thế nào?
Câu trả lời:
Wikipedia có cả một bài viết dành riêng cho câu hỏi này! Nhiều lý do có thể cho sự ưu tiên của Bond được đưa ra; đoạn cuối trong trích dẫn này có vẻ như là lời giải thích vững chắc nhất:
"Lắc, không khuấy động" là một cụm từ bắt chước của điệp viên mật vụ người Anh hư cấu của Ian Fleming, James Bond, và sở thích của anh ấy về cách anh ấy muốn martini của mình chuẩn bị.
[...]
Các nhà khoa học, cụ thể là các nhà hóa sinh và những người sành martini đã điều tra sự khác biệt giữa một martini lắc và một martini khuấy. Khoa Hóa sinh tại Đại học Western Ontario ở Canada đã tiến hành một nghiên cứu để xác định xem việc điều chế martini có ảnh hưởng đến khả năng chống oxy hóa của chúng hay không; Nghiên cứu cho thấy rượu gin martini bị rung có thể phân hủy hydro peroxide và chỉ để lại 0,072% lượng peroxide phía sau, so với rượu gin martini được khuấy, chỉ còn lại 0,17% peroxide. Do đó, một martini lắc có nhiều chất chống oxy hóa hơn so với khuấy. Nghiên cứu được thực hiện vào thời điểm đó vì tiêu thụ rượu vừa phải dường như làm giảm nguy cơ đục thủy tinh thể, bệnh tim mạch và đột quỵ, không ai trong số đó ảnh hưởng đến Bond.
Andrew Lycett, một người viết tiểu sử Ian Fleming, tin rằng Fleming thích martini của mình bị rung, không bị khuấy vì Fleming nghĩ rằng khuấy một thức uống làm giảm hương vị của nó. Lycett cũng lưu ý rằng Fleming thích gin và vermouth cho martini của mình. Người ta cũng nói rằng Fleming là một fan hâm mộ của martini bị rung chuyển bởi Hans Schröder, một nhân viên pha chế người Đức.
Một phần của nhân vật James Bond của Ian Fleming dựa trên những người xung quanh. Một trong những ảnh hưởng đó là người bạn Bernhard von Lippe-Biesterfeld, người đã uống rượu vodka martini của mình như Bond đã làm, luôn run rẩy, không cựa quậy.
Một số người sành chơi tin rằng lắc gin là một món đồ giả, được cho là do lắc "bầm tím" gin (một thuật ngữ chỉ một vị đắng nhẹ có thể được cho là xảy ra khi gin bị lắc). Trong cuốn tiểu thuyết Casino Royale của Fleming, có tuyên bố rằng Bond "quan sát khi ly sâu bị đóng băng với thức uống vàng nhạt, hơi nổi lên bởi vết bầm của máy lắc", cho thấy Bond đã yêu cầu nó bị rung vì vodka chứa trong đó. Trước những năm 1960, vodka, phần lớn, được tinh chế từ khoai tây (thường là nhãn hiệu rẻ hơn). Yếu tố này làm cho vodka nhờn. Để phân tán dầu, Bond ra lệnh lắc martini của mình; do đó, trong cùng một cảnh mà anh ta đặt mua martini, anh ta nói với người phục vụ về cách vodka làm từ ngũ cốc chứ không phải khoai tây làm cho thức uống của anh ta trở nên tuyệt vời hơn.
Các lý do khác để lắc có xu hướng bao gồm làm cho thức uống lạnh hơn hoặc như Bond gọi nó, lạnh như băng. Lắc làm tăng sự đối lưu do đó làm cho thức uống lạnh hơn nhiều so với khi được khuấy. Lắc cũng được cho là hòa tan vermouth tốt hơn làm cho nó ít có vị dầu hơn.
Mặc dù được gọi đúng là một loại rượu vang, nhưng những bộ bikini rung lắc cũng xuất hiện nhiều mây hơn khi được khuấy. Điều này được gây ra bởi những mảnh băng nhỏ trong một martini bị rung lắc. Điều này cũng đặt ra câu hỏi về các phiên bản phim không bao giờ có mây.
[...]
Thông qua nhiều lá thư trong phần Lời cuối của nhà khoa học mới (ngày 5 tháng 6 năm 2010), bí ẩn đã được giải đáp. Khi Ian Fleming đang viết, hầu hết vodka được sản xuất từ khoai tây và vodka khoai tây có dư vị dầu. Vodka ngũ cốc ngày nay không có dư vị dầu. Các nhà thí nghiệm nhận thấy rằng vodka khoai tây lắc với đá có vị ít dầu hơn so với vodka khoai tây khuấy với đá.
Từ: http://en.wikipedia.org/wiki/Shaken,_not_stirred#Purpose_of_shaking
Bên cạnh đó, Wikipedia mang những bài báo nặng nề như thế này là đủ lý do để nhượng bộ những lời cầu xin hàng năm của họ để quyên góp . ;)