Sự khác biệt giữa vani vanilla và và vani Mexico

Một số kem quanh đây được bán trên thị trường như hương vị "vani Mexico".

Nó có vẻ ngọt hơn và có hạt vani rõ ràng (hoặc một cái gì đó trông tương tự). Có một loại vani pod duy nhất là Mexico? Hay hương vị có nghĩa là "vani theo phong cách Mexico" và đề cập đến một số kỹ thuật?

Có một số loài khác nhau của phong lan vanilla được sử dụng cho hương liệu thực phẩm, phổ biến nhất là vanilla planifolia, vanilla tahitiensis và vanilla pompona (theo thứ tự đó).

Vanilla planifolia thường được bán trên thị trường là "Bourbon vanilla", hầu hết được trồng ở Indonesia và Madagascar. Loài tương tự cũng được trồng ở Mexico, nhưng họ đã quyết định gọi nó là "vani Mexico", đây hoàn toàn là một chỉ định tiếp thị. Ít nhất những người Mexico tuyên bố vani của họ có chất lượng vượt trội, nhưng vani chiết xuất bán ở Mexico thường kéo dài với tonka chiết xuất đậu, trong đó có một hương vị tương tự và hương thơm để vani, nhưng chứa coumarin, mà là bị cấm như một phụ gia thực phẩm do Cục Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ. Các quốc gia khác có quy định ít nghiêm ngặt hơn, thường chỉ quy định hàm lượng coumarin tối đa.

Theo nguồn gia vị yêu thích của tôi, Penzeys , có một sự khác biệt giữa Madagascar Vanilla

Được coi là tốt nhất thế giới, đậu Madagascar đặt tiêu chuẩn cho hương vị vani chính.

và vani Mexico

Đậu Mexico, trong khi tương tự như Madagascar, có hương vị đậm hơn, hoàn hảo cho rượu mùi vani và đồ uống cà phê.

Vanilla "đậu" hoặc vỏ trải qua một quá trình rộng rãi để cung cấp hương vị bạn biết. Một trong những khác biệt chính của vani được sản xuất ở các khu vực khác nhau là điều chỉnh quá trình này.

Đầu tiên, vani được làm nóng để tiêu diệt vỏ để ngăn đường chuyển sang tinh bột và phá vỡ thành tế bào. Sau đó là một quá trình tiếp xúc nhiều lần với ánh nắng mặt trời và bọc trong vải - giai đoạn này phát triển vanillin, thành phần hương vị chính. Cuối cùng, vỏ được làm thẳng và sấy khô để phát triển thêm hương vị. Chính trong giai đoạn cuối cùng này, vani Mexico khác biệt đáng kể nhất - trong khi vani từ Madagascar có thể mất khoảng 5 tuần, vani Mexico sẽ chữa khỏi trong vài tháng.

Vanilla thật, Được hái rồi hút khô. Điều này mang lại cho mỗi hương vị riêng của nó tùy thuộc vào những gì gỗ hút với. Mexico cũng hút thuốc ở đó Vanilla. Tôi quên những gì gỗ được sử dụng ở đó cho việc này. Để cho nó hương vị của Mexico. Tôi sống ở các đảo gia vị, chúng tôi đến 3 hoặc 4 trang trại khác nhau để mua trang trại của chúng tôi vì mỗi trang trại sẽ sử dụng một loại khói khác nhau để làm khô nó. Vì vậy, hương vị khác nhau từ mỗi trang trại. Một chút hương vị khác nhau từ mỗi trang trại. Chúng tôi chủ yếu nuôi cùng một loại đậu giống như được nuôi ở Mexico. Những gì họ đang gọi vanilla Mexico ngày nay có thể khác. Hoặc một loại đậu khác ngày hôm nay. Đã nhiều năm trở lại đây tôi mới làm việc với điều đó.

Tất cả các hạt vani được trồng trên khắp thế giới đến từ MEXICO và được cấy vào Madagascar, Indonesia, Reunion, Tonga, Costa Rica, Papua New Guinea, Reunion, v.v. "Được thuần hóa" trong tiếng Tây Ban Nha. Pompona là một cây thập tự có nguồn gốc ở Mexico vào đầu những năm 1900 với ý tưởng tăng hàm lượng vanillin. Vanilla Tahitensis là một phân loài như Pompona với năng suất vanillin thấp. Đó là lý do tại sao Vanilla Planifolia được gọi là Vanilla Planifolia và trong sách giáo khoa cũ họ đã viết trong ngoặc đơn ................... (The True Vanilla) và nó có nguồn gốc từ Mexico và không có nơi nào khác. Vì vậy, sự khác biệt giữa người Mexico và người được trồng ở Madagascar, Papua New Guinea là gì? 0, nada, không có gì. Hạt vani chất lượng xuất hiện khi bạn trồng cây nho trên đất giàu và với các thực hành trang trại tốt (không làm đông cứng dây leo, môi trường nước / ẩm và bóng râm / mặt trời phù hợp). NHƯNG, phần quan trọng nhất của quá trình là KHI để cắt đậu từ cây nho. Điều này phải được thực hiện bằng đậu khi vàng ở đầu (đây là cách tự nhiên nói rằng đậu đã chín hoàn toàn "vanillin bên trong" đã sẵn sàng cho quá trình tiếp theo). Phần thứ hai là quá trình sấy / đóng rắn một lần nữa nếu hạt đậu đã bị cắt khi vàng ở đầu không chỉ bạn sẽ nhận được vanillin cao hơn (2.% +) Mà còn quá trình bảo dưỡng sẽ ngắn hơn (vanillin là chất bảo quản tự nhiên) . Ngoài ra, sẽ có rất ít đậu bị mất do nấm mốc xảy ra thường xuyên hơn khi đậu được cắt "xanh" thay vì màu vàng ở đầu. Xin lưu ý rằng việc sấy khô và bảo dưỡng đi cùng nhau sau đó bạn sẽ có được "sự trưởng thành trong các hộp" có thể kéo dài đến chín tháng trước khi phát hành ra thị trường. Bạn có thể có được một hạt mận đẹp nhưng nó có thể có rất ít vanillin chỉ vì nó đã bị cắt trước khi nó chín. Vì vậy, không phải là về nơi trồng đậu vani mà là về nơi chúng cắt. Chất lượng của hạt vani có thể được đo bằng hàm lượng vanillin trong phòng thí nghiệm. Số lượng vanillin càng cao là kết quả của tất cả các điều trên. Vanilla thực sự là một orquid và cây nho và các orquids kết quả phát triển tốt hơn trong "môi trường tán", đó là nơi cây thu phí che chắn và bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời và mưa tạo ra một môi trường phát triển hoàn hảo "nóng ẩm, nấu nướng" rất quan trọng để bảo vệ rừng / rừng Những hạt vani tốt nhất không phải đến từ các đồn điền mà từ "trang trại gia đình" nơi những hạt đậu được cắt từng cái một khi màu vàng ở đầu / trưởng thành hoàn toàn và được chữa khỏi bởi cùng một gia đình trang trại. Để làm chiết xuất vani bạn cần 13,35 ounce đậu vani, 35% cồn và nước. Trân trọng, Juan J. San Mames Chủ tịch Vanilla, Saffron Nhập khẩu www.saffron.com

Sự khác biệt của những thứ như thế này thường là giá cả. Gọi nó là một cái gì đó đặc biệt chỉ có nghĩa là sau đó họ có thể khiến mọi người trả nhiều tiền hơn. Chất lượng cần thiết thường phụ thuộc vào cách nó sẽ được sử dụng. Nếu nó sẽ được chôn trong một công thức thì hãy sử dụng bất cứ thứ gì nhưng nếu nó sẽ là một trong những ngôi sao của món ăn thì hãy sử dụng thứ bạn thích nhất.