Một hạt bơ có giúp guacamole giữ được màu xanh không?

Bạn tôi đã kể cho tôi về một thói quen trong văn hóa Tây Ban Nha (tôi không chắc liệu nó có được thực hiện ở nơi nào khác không) khi để hạt bơ bên trong khi làm guacamole. Yêu cầu là nếu bạn để hạt giống bên trong guacamole, một cái gì đó trong hạt sẽ ngăn không cho guacamole bị nâu.

Tôi có một chút hoài nghi - Tôi nghĩ rằng màu nâu là do quá trình oxy hóa. Nếu đó là trường hợp, thì tôi không thấy làm thế nào một hạt giống có thể giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa. Tui bỏ lỡ điều gì vậy? Đây có phải là sự thật, hay chỉ là một huyền thoại?

Bạn đã đúng - đó là một huyền thoại, như thêm một thứ gì đó có tính axit vào nó như nước chanh - xem giải thích ở đây . Như bạn đã nói, những gì làm cho nó có màu nâu là quá trình oxy hóa, và đó chỉ là tiếp xúc với không khí. Nếu bạn bọc một quả bơ đã cắt (hoặc guacamole) trong bọc nhựa để không có khoảng trống giữa vỏ và quả bơ, thì nó sẽ giữ được màu xanh lâu hơn các khu vực nơi không khí lọt vào.

Đây không phải là một câu chuyện vợ cũ. Mọi người đều biết rằng oxy biến guacamole thành màu nâu. Tôi đã đọc ở khắp mọi nơi rằng một số đầu bếp đã làm một thí nghiệm với một bóng đèn và guacamole không chuyển sang màu nâu xung quanh bóng đèn, do đó anh ta kết luận rằng nó hoạt động giống như cái hố.. Sai! Nếu mọi người thực sự đã thử mánh khóe thay vì đọc một số ý tưởng crackpot, họ sẽ thấy rằng một vài cái hố ở phía dưới giữ cho nó không chuyển sang màu nâu. Axit oxalic ở trong hố và hấp thụ oxy làm cho guacamole có màu nâu.