Nấu ngô khô

Tôi đang cố gắng nấu một ít ngô khô thường dùng cho bỏng ngô.

Tôi đã ngâm nó 36 giờ bằng nước đóng chai và sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước máy.

Sau đó tôi nấu được khoảng 1 tiếng, thế mà ngô vẫn cứng? Tôi làm gì?

Bỏng ngô không làm mềm.

Có năm loại ngô chính : nha, ngọt, bột và bỏng ngô. Các loại này thay đổi một chút trong thành phần của chúng nhưng chúng có chung cấu trúc cơ bản:

Ngô ngô được sử dụng gần như độc quyền làm thức ăn gia súc. Ngẫu nhiên - đó là loại duy nhất tôi từng thấy được bán ở Đức, điều này có thể giải thích tại sao tất cả những người Đức tôi gặp đều nghĩ rằng chúng tôi bị điên khi ăn ngô trên lõi ngô.

Ngô ngọt có vỏ mềm và nhiều đường hơn trong nội nhũ- Nó được ăn như một hạt nhân.

Bột ngô có một vài loại tinh bột ngon trong nội nhũ và vỏ tàu có thể quản lý được. Quản lý theo nghĩa là nó có thể là mặt đất để giải phóng tinh bột.

Bỏng ngô độc đáo ở chỗ thân tàu dày một cách kỳ dị và không xốp. Khi bỏng ngô được làm nóng, hơi nước bên trong hạt nhân buộc vỏ tàu phải vỡ tan - giải phóng các tinh bột được hấp ngay lập tức trong không khí.

Vỏ tàu được làm từ cellulose và khó tiêu hóa với con người và không tan trong nước trừ khi được xử lý bằng lượng axit không ăn được (hoặc acetone). Đun sôi bỏng ngô có thể bù nước một phần cho tinh bột bên trong nhưng nó sẽ không làm mềm hoặc loại bỏ vỏ.

Bỏng ngô có thể được nghiền thành bột ngô. Trong trường hợp này, tinh bột được giải phóng một cách cơ học để thưởng thức polenta hoặc cornbread của chúng tôi.

Tôi chưa bao giờ nghe nói về bỏng ngô và bị thu hút bởi @rumtscho nói rằng cô ấy đã nhìn thấy nó. Tài liệu tham khảo duy nhất tôi có thể tìm thấy trên mạng để đun bỏng ngô là làm thức ăn cho vẹt . Trang web này ít nhất khuyên bạn nên nấu ngô trong nồi nấu chậm trong 10 giờ. Điều này phù hợp với thời gian để nấu cả quả lúa mì. Bạn có thể thử nó.

Bạn có thể làm được. Gia đình tôi đã làm điều đó trước đây, và tôi thích kết quả. Kết cấu không giống với ngô thực vật, nó ngon hơn và lớp vỏ bên ngoài cứng hơn nhiều. Nó phụ thuộc vào bạn cho dù bạn thích nó.

Và để thay thế, tôi không biết những gì có sẵn ở nơi bạn sống, nhưng quanh đây hạt ngô đóng hộp thực sự rẻ và có sẵn quanh năm. Chúng chỉ là hạt nhân nấu chín, có thể là một ít muối, không có gì hơn. Đổ ra khỏi lon vào soong (có thể thoát nước trước) và bạn đã hoàn thành.

Ngô cứng có thể được nấu theo cách người bản địa nấu nó. Nếu nó khô thì bạn phải 'kiềm chế' nó trước. Điều này được thực hiện bằng cách đặt tro gỗ (khoảng 2 cốc) từ gỗ cứng bị đốt cháy hoàn toàn vào một thùng nước lớn. Lọc nước dung dịch kiềm vào nồi nấu. Luộc hạt ngô của bạn nhẹ nhàng trong khoảng một giờ. Rửa kỹ ngô không có nước kiềm. Bây giờ bạn có thể chuẩn bị ngô bất cứ cách nào bạn muốn.

Ngô phải được hái mới và chưa chín để nấu mà không cần 'lye-ing' trước.

Không thực sự: bỏng ngô được làm từ nhiều loại ngô đặc biệt có độ ẩm rất thấp, rất khô và cứng. Ngô có nghĩa là được ăn như một hạt nhân nguyên chất (như được nghiền thành bột vào bữa ăn, hoặc như bỏng ngô) đến từ các giống ngô ngọt, không có gì đáng ngạc nhiên, có lượng đường cao hơn và được thu hoạch trước khi sấy.

Thay vào đó, bạn muốn hạt ngô đóng hộp hoặc đông lạnh.

Tôi tìm thấy cái này ở đây: https://forums.egONS.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaken-lime/?do=findVer&comment=1982183

Người, người dân! Nếu bạn không có vôi tôi, hoặc không muốn đốt cháy cánh tay của mình bằng vôi tôi, thì chỉ cần thay thế BAKING SODA.

Tất cả những gì bạn cần để tạo ra vượn nhân hình là một dung dịch kiềm, bạn có thể tạo ra bằng cách trộn bất kỳ loại bột kiềm nào (như baking soda, vôi hoặc vôi tôi - hoặc "cal" trong tiếng Tây Ban Nha) trong nước sôi. Tác dụng của dung dịch kiềm là phá vỡ thành tế bào trong các tế bào của ngô khô (vì các thành tế bào của tế bào thực vật hòa tan trong dung dịch kiềm), làm cho hạt ngô mềm và vỏ trấu lỏng ra để bạn có thể loại bỏ họ

Để thực hiện hominy với baking soda, sử dụng tỷ lệ 2 đến 1 nước cho ngô khô, và sử dụng 2 muỗng baking soda cho mỗi lít nước. Tôi thực hiện thao tác đun sôi và rửa hai lần để đảm bảo chúng tốt và mềm và tất cả các miếng trấu đều được tắt. Đừng quên chuẩn bị ngô khô trước quá trình này bằng cách ngâm nó trong nước qua đêm.

Nếu bạn đang cố gắng làm ngô khô kiểu Hà Lan Pennsylvania , hãy lưu ý rằng đây là ngô ngọt, và không phải là ngô cứng như ngô, nha hay bỏng ngô. Đó là một phương pháp phổ biến để bảo quản ngô ngọt trước khi đóng băng và đóng hộp, và món ăn vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay bởi vì ngô hoàn nguyên có hương vị khác biệt đáng kể, mạnh mẽ và hấp dẫn, làm cho nó phù hợp như một món ăn mùa đông.

Bạn có thể tự làm khô bỏng ngô trong máy khử nước, lò ấm , dưới ánh nắng mặt trời (pdf) hoặc nhà hút thuốc (để có món ăn Mexico mới cho món ăn) hoặc bạn có thể mua trực tuyến từ John Copes , công ty đang kinh doanh sấy ngô trong hơn một thế kỷ.

Tôi nấu ngô khô với tro gỗ với tỷ lệ 1: 3 (Một phần tro và 3 phần ngô) trong nồi áp suất trong khoảng 40 phút. Nó hoạt động rất tốt. Sau đó rửa kỹ.

Tôi cũng nấu ngô khô bằng tro gỗ bằng cách luộc ngô trong một phút và sau đó giữ nó trong hộp cách nhiệt trong 12 giờ. Nó thường tự nấu mềm. Nếu không đun sôi thêm một lần nữa trong một phút và trở lại hộp cách nhiệt thêm vài giờ nữa.

Nixtamalization!

Bạn có thể thử làm nó giống như người Mỹ bản địa và sử dụng Lime (không phải trái cây).

Có nhiều loại ngô khác nhau. Có thể bạn đang sử dụng ngô để làm bỏng ngô; Điều đó sẽ không làm điều đó. Bạn cần loại ngô khô để luộc: sẽ không mất nhiều thời gian để nấu.

Nấu nó trong nồi áp suất trong 40 đến 50 phút.