Dấu gạch chéo của tôi có vẻ ổn (không tuyệt vời) trước khi tôi đặt bánh mì vào lò nướng nhưng không bao giờ thực sự mở ra trong quá trình nướng. Tôi nghĩ rằng dấu gạch chéo không đủ sâu nhưng vì tôi sử dụng phương pháp không nhào, tôi miễn cưỡng nhấn mạnh hơn nữa.
Có một mẹo để giúp con dao di chuyển dễ dàng hơn? Tôi dùng dao răng cưa.
Câu trả lời:
Thợ làm bánh chuyên nghiệp sử dụng dao cạo thẳng. Rất có thể chúng sắc bén hơn con dao của bạn và dễ dàng giữ cách đó hơn (hoặc rẻ hơn để thay thế, ít nhất).
Ngoài ra: làm ướt lưỡi dao trước khi chém. Điều này giúp bôi trơn lưỡi dao khi nó cắt, và giữ cho bánh mì cắt không bị dính.
Tôi nhận thấy một sự mở rộng lớn hơn nhiều và các ổ bánh bông lan khi tôi chuyển sang chém trước hoặc trong lần tăng cuối cùng thay vì ngay trước khi nướng.
Theo như kéo, nó có thể đến từ một cạnh xỉn, một cạnh răng cưa, một lưỡi dao khô và một diện tích bề mặt lớn tiếp xúc với bánh mì. Sử dụng một con dao có lưỡi thẳng, mỏng, cực kỳ sắc bén và được bôi trơn nhẹ.
Tôi sử dụng lưỡi dao cắt thảm dùng một lần, rất sắc, dài và mỏng hơn lưỡi dao tiện ích, và một mặt kéo dài cả mùa (không làm bột chua trong thời tiết nóng). Và tôi không làm ướt chúng, thay vào đó tôi nhúng lưỡi cắt vào bột tươi trước mỗi lần cắt .... và đừng cắt lát bánh quá nhanh.
Bạn đã đúng khi do dự để gây áp lực lên một ổ bánh không có bánh, nhưng thực sự không có một mẹo nào cho các khe. Nếu con dao của bạn không cắt nó (haha!) Hãy lấy một con dao sắc hơn.
Mặc dù loại dao và làm ướt có thể giúp ích, nhưng chúng sẽ không sửa các lỗi kỹ thuật trong nướng bánh. Tôi đã tự mắc những sai lầm này, vì vậy tôi sẽ công khai chúng.
Nếu bột được ngậm nước quá tốt thì lưỡi dao sẽ dính không có vấn đề gì. Nếu bột được chứng minh quá tốt, thì ổ bánh sẽ rơi cho dù kỹ thuật ghi điểm của bạn tốt đến đâu.
Theo kinh nghiệm của tôi (giả sử mức độ hydrat hóa của bạn là chính xác), việc chứng minh cuối cùng nên được thực hiện ở độ ẩm tương đối thấp hơn so với các bằng chứng trước đây để cho phép một làn da hình thành. Sử dụng một miếng vải hoặc phương tiện thấm để che thay vì bọc bọc sẽ mang lại kết quả tốt hơn nhiều.