Làm cách nào tôi có thể tránh được con dao của mình khỏi việc kéo lê trên chiếc bánh mì không nung của mình khi tạo ra những vết chém để thoát hơi nước trong khi nướng?


17

Dấu gạch chéo của tôi có vẻ ổn (không tuyệt vời) trước khi tôi đặt bánh mì vào lò nướng nhưng không bao giờ thực sự mở ra trong quá trình nướng. Tôi nghĩ rằng dấu gạch chéo không đủ sâu nhưng vì tôi sử dụng phương pháp không nhào, tôi miễn cưỡng nhấn mạnh hơn nữa.

Có một mẹo để giúp con dao di chuyển dễ dàng hơn? Tôi dùng dao răng cưa.

Câu trả lời:


20

Thợ làm bánh chuyên nghiệp sử dụng dao cạo thẳng. Rất có thể chúng sắc bén hơn con dao của bạn và dễ dàng giữ cách đó hơn (hoặc rẻ hơn để thay thế, ít nhất).

Ngoài ra: làm ướt lưỡi dao trước khi chém. Điều này giúp bôi trơn lưỡi dao khi nó cắt, và giữ cho bánh mì cắt không bị dính.


4
Thợ làm bánh chuyên nghiệp không sử dụng dao cạo thẳng, họ sử dụng dao cạo an toàn hai mặt được gắn vào một giá đỡ đặc biệt gọi là què .
Callithumpian

Thaaaat trông giống như một nhà tù.
Preston

8

Tôi nhận thấy một sự mở rộng lớn hơn nhiều và các ổ bánh bông lan khi tôi chuyển sang chém trước hoặc trong lần tăng cuối cùng thay vì ngay trước khi nướng.

Theo như kéo, nó có thể đến từ một cạnh xỉn, một cạnh răng cưa, một lưỡi dao khô và một diện tích bề mặt lớn tiếp xúc với bánh mì. Sử dụng một con dao có lưỡi thẳng, mỏng, cực kỳ sắc bén và được bôi trơn nhẹ.


Đó là một ý tưởng thú vị. Tôi cho rằng tăng sẽ buộc các khe hở mở thêm.
Mike Y Racer

Tôi đã có một trải nghiệm thành công với việc mở rộng, nhưng sau đó tôi đã không kết thúc với sự thay đổi màu sắc giữa nơi chém và phần còn lại của lớp vỏ. Có lẽ đây chỉ là tôi.
justkt

Một cạnh răng cưa rất sắc nét có thể hoạt động khá tốt.
Callithumpian

3

Tôi sử dụng lưỡi dao cắt thảm dùng một lần, rất sắc, dài và mỏng hơn lưỡi dao tiện ích, và một mặt kéo dài cả mùa (không làm bột chua trong thời tiết nóng). Và tôi không làm ướt chúng, thay vào đó tôi nhúng lưỡi cắt vào bột tươi trước mỗi lần cắt .... và đừng cắt lát bánh quá nhanh.


Chỉ cần đọc câu hỏi của bạn một lần nữa, bạn có thể cần phải cắt sâu hơn. Thỉnh thoảng tôi thực hiện các lần cắt 'X' và nếu tôi hẹn giờ đúng ổ, tôi sẽ nở hoa ở mỗi X. Những thứ rất đẹp.
Frankie

1

Bạn đã đúng khi do dự để gây áp lực lên một ổ bánh không có bánh, nhưng thực sự không có một mẹo nào cho các khe. Nếu con dao của bạn không cắt nó (haha!) Hãy lấy một con dao sắc hơn.


0

Hãy thử một con dao không răng cưa rất sắc nét.


0

Mặc dù loại dao và làm ướt có thể giúp ích, nhưng chúng sẽ không sửa các lỗi kỹ thuật trong nướng bánh. Tôi đã tự mắc những sai lầm này, vì vậy tôi sẽ công khai chúng.

Nếu bột được ngậm nước quá tốt thì lưỡi dao sẽ dính không có vấn đề gì. Nếu bột được chứng minh quá tốt, thì ổ bánh sẽ rơi cho dù kỹ thuật ghi điểm của bạn tốt đến đâu.

Theo kinh nghiệm của tôi (giả sử mức độ hydrat hóa của bạn là chính xác), việc chứng minh cuối cùng nên được thực hiện ở độ ẩm tương đối thấp hơn so với các bằng chứng trước đây để cho phép một làn da hình thành. Sử dụng một miếng vải hoặc phương tiện thấm để che thay vì bọc bọc sẽ mang lại kết quả tốt hơn nhiều.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.