Làm thế nào để tôi chăm sóc cho một con dao thép carbon?

Gần đây tôi đã mua một con dao Trung Quốc bằng thép carbon Dexter-Russell, bởi vì chúng được cho là hữu ích đáng kinh ngạc.

Tôi đã từng chăm sóc những con dao bằng thép không gỉ tốt, nhưng không biết tôi nên làm gì đặc biệt đối với thép carbon. Cho đến nay, tôi luôn luôn rửa và làm khô nó ngay sau khi sử dụng, và thực hiện mài / mài bình thường.

Vấn đề là sau một hoặc hai tuần sử dụng, nó đang phát triển các đốm gỉ, sâu đến rỗ nhẹ. Các vết gỉ xuất hiện dưới dạng màu cam, và không biến mất dễ dàng khi chà.

Đây có phải là rỉ sét bình thường khi sử dụng, và nó sẽ biến thành patina tôi đã thấy trên dao kéo thép carbon của người khác? Người ta cần làm gì khác để chăm sóc thép carbon? Tôi đã nghe điều gì đó về việc bôi dầu và không chắc nó hoạt động như thế nào ...

Hình ảnh của cạnh dưới, để chứng minh:

Đối với những con dao bằng thép carbon của tôi (bao gồm cả dao cắt của tôi), tôi chắc chắn phải rửa & amp; làm khô hoàn toàn chúng sau khi sử dụng. Khi tôi đã sử dụng nó trên một cái gì đó có tính axit, điều này đặc biệt đúng. Tôi chưa bao giờ gặp vấn đề gì trừ khi tôi quên, hoặc chưa làm khô hoàn toàn. Khi rỉ sét xảy ra trong những trường hợp đó, đó là lần duy nhất con dao của tôi nhìn thấy mặt chà của miếng bọt biển, tôi dùng để rửa chén bát. Nó đi ra dễ dàng với điều đó.

• Lau lưỡi của bạn dọc theo các căn hộ bằng khăn sạch (hoặc miếng bọt biển) sạch - đặt trên quầy hoặc thớt - thường xuyên khi cắt các vật có tính axit như hành tây, cà chua hoặc trái cây. Các đầu bếp sushi Nhật Bản sẽ có một chiếc khăn bếp ướt được gấp thành một miếng gọn gàng ở góc dưới của thớt cho mục đích này. Khi bạn hoàn thành một công việc cắt và chưa sẵn sàng để chuyển sang lần tiếp theo hoặc rửa dao, lau bằng khăn ẩm, và sau đó với một lần khô tương tự. Đừng trì hoãn việc rửa dao sau khi sử dụng xong. Rửa và lau khô trước bữa ăn, không phải sau.

• Làm việc trên patina dao của bạn. Đó là một lớp kim loại oxy hóa màu xám lốm đốm phát triển trên lưỡi kiếm của bạn, nhưng sẽ bảo vệ thép khỏi bị gỉ hoặc rỗ hoàn toàn. Màu xám là tốt, gỉ là giết người. Bạn có thể buộc một patina (tìm kiếm trực tuyến cho "mù tạt patina" hoặc "patina giấm nóng" cho các trường phái khác nhau về chủ đề này), hoặc khuyến khích nó phát triển một cách tự nhiên - cách dễ nhất để làm sau là chà lưỡi của bạn bằng nướng soda và khăn lau bếp dùng một lần (như vải Scotch Brite) để loại bỏ vết bẩn sau khi rửa dao - hãy chắc chắn xem ngón tay của bạn, rửa sạch và lau khô khi hoàn tất. Sau một vài tuần hoặc vài tháng, kim loại sẽ xỉn màu, và các vết bẩn tối màu sẽ biến mất trong quá trình giặt thay vì phải được tẩy sạch. Đây là patina tại nơi làm việc. Các đầu bếp Nhật Bản sẽ thường xuyên chà dao lên gương để hoàn thiện hàng đêm bằng bột cọ rửa và tẩy rỉ sét thay vì để một hình dạng patina - nhưng đây là một nhiều công việc, và có thể làm hỏng lưỡi dao nếu thực hiện không đúng cách. Nhiều đầu bếp châu Âu và Mỹ thấy patina hấp dẫn về mặt thẩm mỹ - dấu ấn của một con dao chất lượng được sử dụng tốt.

• Rửa dao bằng nước xà phòng ấm bằng cách lau chén đĩa hoặc miếng bọt biển hiện đang phổ biến trong lối đi vệ sinh của hầu hết các cửa hàng tạp hóa, và rửa sạch một cách nhanh chóng nhưng hoàn toàn. Không sử dụng máy rửa chén, hoặc nhúng toàn bộ dao vào nước rửa chén. Lau khô cẩn thận bằng khăn - gấp khăn trên quầy, và kéo dẹt và cột sống của lưỡi dao để khô, sau đó di chuyển đến tay cầm, giữ lưỡi dao chắc chắn ở cột sống, trước khi cất giữ.

• Nếu có thể, hãy cất dao tránh xa các nguồn ẩm: bồn rửa, máy rửa chén và bếp nấu. Một khối ngăn kéo trong ngăn kéo với một vài gói silica gel sẽ là lý tưởng. Nếu con dao không được sử dụng thường xuyên, một loại dầu rất nhẹ với dầu khoáng (có sẵn trên quầy từ bất kỳ hiệu thuốc nào) sẽ giữ cho nó không bị rỉ sét. Nhẹ nhàng làm ướt một chiếc khăn giấy bằng dầu, và chải nhẹ lên con dao, lau sạch mọi phần thừa bằng khăn giấy. Một số tay cầm bằng gỗ (đặc biệt là gỗ ô liu và gỗ óc chó không ổn định) tốt hơn với việc thỉnh thoảng bôi dầu.

• Thép lưỡi dao thường xuyên sử dụng trấu gốm để tận dụng khả năng giữ cạnh của thép carbon. Dao châu Á thường được mài ngắn trong các viên đá có độ mài mòn cao thay cho thép trước khi sử dụng, do hình học cạnh không đối xứng hoặc cực kỳ nghiêm trọng - mặc dù vậy, hầu hết các cleavers, gyutos và santokus đều được làm bằng thép Kiểm tra với nhà sản xuất hoặc đại lý.

Dao thép carbon, đặc biệt là những người có tay cầm bằng gỗ phải được sấy khô bằng nhiệt. Nó cũng tốt nhất để lưu trữ chúng ở một nơi ấm áp quá

Độ ẩm sẽ đi vào mối nối / tay cầm và sẽ làm gỉ kim loại nếu không được sấy khô bằng cách sử dụng nhiệt. Vì vậy, sau khi làm sạch, làm khô dao trong lò đã được làm nóng trước đó (& lt; 70 ° C) hoặc khu vực bảo quản ấm (tủ nước nóng trong văn hóa Anh)

Theo thời gian bề mặt dao sẽ từ từ hố và màu sắc, điều này là khó tránh. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hoạt động bình thường của dao trong nhiều năm

Đừng dầu và nhiệt như chảo gang, vì điều này sẽ làm hỏng bất kỳ độ cứng nào ở cạnh

Tôi đã có những con dao Sabatier carbon trong 35 năm mà tôi đã mua với giá 1 đô la một chiếc khi "không gỉ" xuất hiện và carbon đã ra đời. Tôi rửa chúng bằng miếng bọt biển, lau chúng trên chân quần để khô và chúng trông giống như ngày tôi mua chúng. Họ thật tuyệt vời và thật tuyệt vời khi bạn có thể yêu một con dao rất nhiều và cười nhạo những người sử dụng thép không gỉ!

Rửa sạch. Muối trên một lưỡi dao là nhà sản xuất rỉ lớn. Cũng khô. Lưỡi dầu nếu được sử dụng hàng ngày với da mỡ lợn trên Bạn có thể cắt miếng sườn này hoặc nướng. Không sử dụng thịt xông khói có muối. Chỉ cần chà lưỡi dao vào nó. Hang dao là không khí có thể lưu thông xung quanh nó. Bản thân tôi thích thép xanh. Cạnh cứng hơn vẫn sắc nét mặc lâu hơn trong sử dụng. Đừng rỉ sét dễ dàng. Nhưng nhu cầu mất khoảng một năm một lần để làm lại màu xanh. Tôi sử dụng lưỡi Felex ở đây. Từ thợ rèn địa phương của chúng tôi. Tôi tìm thấy cao su lốp recap làm cho độ bám tốt nhất cho một con dao.

Mua một bình xịt dầu Misto Olive và đổ đầy dầu thực phẩm, dầu thực vật hoặc dầu ô liu. Hãy chắc chắn rằng dao khô. Thoa một lượng nhỏ dầu vào lưỡi dao và làm mịn nó bằng ngón tay của bạn. Một bơm thường là quá đủ để bao phủ cả hai mặt của lưỡi dao. Máy phun có giá dưới 10 đô la trên ebay hoặc Amazon.