Cơm xào

Tôi thích cơm rang nhưng không thể đến gần với chất lượng nhà hàng. Của tôi dường như co cụm hoặc biến gần như gummy.

Tôi có thể làm gì để cải thiện kết cấu?

Bạn muốn cơm của bạn khá khô để xào. Nếu bạn nấu một số loại gạo đặc biệt để chiên, hãy cho vào lượng nước tối thiểu cho bất kỳ phương pháp nào bạn đang sử dụng. Như những người khác đã đề cập, nó hoạt động tốt nếu bạn sử dụng gạo còn lại một hoặc hai ngày tuổi.

Sau đó, khi bạn thực sự chiên nó, sẽ rất hữu ích nếu cơm không bị vón lại với nhau (như thường thấy khi bạn sử dụng nồi cơm điện), vì vậy hãy bẻ nhỏ trước khi cho vào chảo. Sử dụng nhiệt độ rất cao, một loại dầu tốt (tôi thích hạt nho) và chắc chắn rằng dầu rất nóng trước khi cho gạo vào.

Nếu bạn muốn màu vàng đẹp đó, khi cơm gần xong, hãy mở một cái ở giữa chảo, đập một quả trứng vào đó, và rất nhanh khuấy gạo vào đó.

Cách khắc phục dễ dàng nhất cho vấn đề này là sử dụng gạo đã được thực hiện trước 3 ngày.

Tôi sẽ lên kế hoạch thực đơn để có một bữa ăn với cơm vào đêm 1, làm thêm, và sau đó sử dụng cơm còn lại cho cơm SF vào đêm 4.

Nếu bạn đang làm cho nó tươi, sử dụng ít nước để gạo sẽ hơi khô.

Sử dụng nhiệt độ cao và nấu cơm trong chảo. Điều này cũng giúp.

Tôi sẽ khuyên bạn nên rửa gạo trước khi nấu ăn. Chỉ cần lấy một cái rây hoặc lọc và cho nước lạnh vào các hạt cho đến khi tinh bột dư thừa bị cuốn trôi. (Điều này sẽ giữ cho gạo không bị nhão và dính vào nhau.) Sau đó, chỉ cần giũ bỏ bất kỳ nước thừa nào, và nấu cơm như bình thường.

Một vài gợi ý khác ...

• Dùng gạo hạt dài. Đây là nơi bạn muốn sử dụng cơm luộc của chú Ben. Có rất ít tinh bột còn sót lại trên những thứ đó.
• Nhanh chóng làm nguội gạo sau khi hấp bằng cách trải đều ra một tấm lớn và cho vào tủ lạnh khoảng một giờ.
• Nếu bạn phải sử dụng gạo vừa nấu chín, hãy thử trộn một quả trứng đã đánh kỹ vào đó và khuấy mạnh cho đến khi mỗi hạt gạo có một lớp trứng phủ nhẹ trên đó.
• Nấu trong chảo rất, rất nóng, tốt nhất là chảo, với một lượng dầu hào phóng.

Một mẹo nhỏ để thử là trộn một phần dầu vào gạo trước khi cho vào chảo, và xoa bóp cho dầu gạo cho đến khi các hạt được tách ra một cách hợp lý (phần thưởng: nó dính vào ngón tay của bạn như thế nào sẽ cho bạn biết bề mặt không dính sẽ như thế nào phản ứng :) ). Bạn sẽ cần phải thận trọng với tổng lượng dầu trong món ăn, rất dễ để kết thúc quá dầu.