Điều gì đã biến tỏi của tôi màu tím?

Tôi thường sử dụng một kỹ thuật khi hành tây caramen, trong đó tôi thêm hành tây thái lát vào chảo với muối, dầu và nước. Nước làm mềm hành tây và giúp nấu chín đều đến mức khi tất cả sôi lên, chúng sẽ caramen nhanh và đều.

Tôi đã quyết định sử dụng kỹ thuật này trên tỏi vào một ngày khác, khi làm nước sốt tỏi và dầu cho mì ống, và rất ngạc nhiên khi thấy tỏi chuyển sang màu tím khá sống động!

Chuyện gì đã xảy ra? Có phải đó là một số phản ứng tỏi đã sôi? Hoặc nó có thể là một phản ứng với chảo gang tôi đang sử dụng?

Từ UC Davis :

Câu hỏi: Tại sao tỏi của tôi chuyển sang màu xanh? Trả lời: Tỏi chứa anthocyanin, sắc tố hòa tan trong nước có thể chuyển sang màu xanh hoặc tím trong điều kiện axit. Đây là một hiện tượng thay đổi rõ rệt hơn đối với tỏi chưa trưởng thành nhưng có thể khác nhau giữa các tép trong một đầu tỏi. Nếu bạn tự trồng tỏi, hãy chắc chắn để trưởng thành ở nhiệt độ phòng trong một vài tuần trước khi sử dụng.