Hạt mật hoa có ăn được không?

Ăn một quả xuân đào chiều nay, tôi thấy cái hố bị nứt. Tò mò, tôi đã tách nó ra và tìm thấy một hạt giống hạnh nhân (hoặc hạt?) Bên trong.

Tôi nhớ rằng nghe nói rằng một số hạnh nhân, hoặc có lẽ họ hàng của chúng (trái cây đá?), Có thể độc ở dạng tự nhiên của chúng. Do mật hoa rơi vào loại đó? Nếu vậy, có cách điều trị nào tôi có thể cung cấp cho nó để tiêu diệt chất độc (và vẫn giữ nó tốt cho thực phẩm, và một niềm vui cho đôi mắt, và được mong muốn làm cho một người khôn ngoan)? Tôi chắc chắn sẽ chết?

Đừng ăn nó như vốn có. Nó chứa xyanua.

Hạnh nhân đắng là thứ chắc chắn độc hại mà bạn có thể đã nghe nói đến; chúng chứa đủ xyanua mà chỉ một số ít có thể giết chết một đứa trẻ nhỏ (theo On Food and Cooking). Chất độc được giải phóng khi hạt nhân bị phá vỡ, như là cơ chế phòng thủ. Giống chúng ta ăn là phiên bản an toàn "ngọt" không có xyanua. Hạt nhân trái cây đá khác về cơ bản giống như hạnh nhân đắng; các nhà máy có liên quan chặt chẽ.

May mắn thay, thật khó để vô tình ăn hạt lớn hơn (quả mơ, đào và xuân đào) có thể mang đủ để thực sự có hại. Những thứ nhỏ hơn như quả anh đào dĩ nhiên không chứa nhiều, vì vậy sẽ không có vấn đề gì lớn nếu bạn vô tình nuốt một ít, nhưng bạn vẫn không nên tránh đường để ăn chúng.

Hương vị hạnh nhân quan trọng mà bạn quen thuộc từ chiết xuất hạnh nhân là benzaldehyd, sản phẩm phụ của quá trình sản xuất xyanua - không may là chất độc và hương vị thơm ngon kết hợp với nhau. . / dầu trực tiếp từ họ.

Bài viết tổng hợp hay nhất về hạnh nhân đắng mà tôi tìm thấy là The Case of the Tasty But Poisonous Nut , từ LA Times năm 2002. Một vài phần đáng chú ý:

Liều gây chết của hạnh nhân đắng thô phụ thuộc vào kích thước của các loại hạt, nồng độ amygdalin và độ nhạy của người tiêu dùng. Nhưng các nhà khoa học ước tính rằng một người trưởng thành nặng 150 pound có thể chết vì ăn từ 10 đến 70 hạt thô và một đứa trẻ chỉ ăn một ít.

Schrade, người nghiên cứu hóa học hữu cơ tại Yale, đã học được rằng vì axit hydrocyanic tan biến vào không khí khi đun nóng, nấu ăn phá hủy chất độc trong hạnh nhân đắng và cho phép chúng cho hương vị của chúng vào một loạt các món ăn, cả truyền thống và hiện đại.

FDA đã làm rõ vị trí của cơ quan này gần đây, nói rằng nó sẽ cho phép hạnh nhân đắng được vận chuyển giữa các đầu bếp và thợ làm bánh chuyên nghiệp, miễn là các món ăn của họ được nấu không độc hại.

Trong mọi trường hợp, mặc dù có thể an toàn cho hầu hết người lớn khi nhấm một quả hạnh nhân đắng thô để trải nghiệm hương vị mãnh liệt của nó, điều đó sẽ gây khó chịu cho hầu hết mọi người. Các loại hạt không có nghĩa là được ăn như một loại thực phẩm ăn nhẹ như hạnh nhân thông thường: Chúng được sử dụng như một loại gia vị, như hạt nhục đậu khấu hoặc quế.

Vì vậy, tóm lại: nghe có vẻ như rang hạt nhân hoàn toàn sẽ làm cho nó an toàn, nhưng vì nó phải là một thứ gì đó giống như một quả hạnh nhân đắng, có lẽ bạn không muốn chỉ ăn nó như vậy, mà là kết hợp nó vào một cái gì đó. Và tất nhiên, tôi vẫn không chắc chắn về định nghĩa chính xác của "rang hoàn toàn" để đảm bảo an toàn tuyệt đối. Nhận xét của Dharini bên dưới liên kết đến một đề xuất rằng bạn cần 10-15 phút ở 350 ° F, hoặc có thể ít hơn nếu bạn đã loại bỏ hạt nhân khỏi hố, nhưng các nguồn khác (cũng không thể chối cãi) tôi thấy được đề xuất trong khoảng 20 phút một "lò ấm" cho hạnh nhân đắng. Cuối cùng, các công thức nấu ăn ở cuối bài viết của LA Times có lẽ an toàn, nếu bạn muốn sử dụng chúng làm điểm bắt đầu. (Rõ ràng là rủi ro thấp hơn nếu bạn chỉ cố ăn một hạt nhân, nhưng tôi không '

Tôi chỉ ăn một số ngày khác mà không nghĩ về chúng; có lẽ không phải là điều tốt nhất tôi từng làm, nhưng tôi vẫn ở đây. Tôi không có cảm giác ốm yếu về bất kỳ loại nào mà tôi chưa có trước khi ăn hạt giống.