Làm thế nào tôi có thể biết một con cá có thể được chuẩn bị một cách an toàn không?

8

Có một cái gì đó bạn có thể tìm kiếm? Tôi có để lại lời của người bán và sự phân biệt của tôi không?

— Ryan Elkins
nguồn

"Tội"? Ý bạn là cá sống như sashimi?

— Wizard79

Loại - crudo không được nấu chín nhưng thường được ướp với dầu và gia vị và thường được "nấu chín" với việc thêm giấm và / hoặc nước ép cam quýt (chanh / vôi).

— Ryan Elkins

1

vi.wikipedia.org/wiki/Ceviche

— Vinko Vrsalovic

4

Hướng dẫn an toàn thực phẩm chung cung cấp cho bạn bốn giờ trong khoảng từ 40F đến 140F; nhiều hơn thế, và vi khuẩn không lành mạnh vượt quá giới hạn an toàn trên danh nghĩa.

Vì vậy, có giới hạn an toàn của bạn. Tổng thời gian đếm, nghĩa là, trong một túi trở lại từ cửa hàng tạp hóa trong 2 giờ, sau đó trong tủ lạnh và quay trở lại 34F và sau đó ra ngoài trong 1 giờ trên quầy = 1 giờ còn lại cho đến khi nó cần đi hơn 140 trong mười phút (hoặc 165 trong 1 phút) hoặc vào miệng của bạn.

Và tất nhiên, có lượng thời gian còn lại trên bến tàu, v.v.

Điều đó nói rằng, nếu bạn để cá trong tủ lạnh trong một tuần, nó sẽ rất ngon và có vị thô - vì vậy bạn cũng phải sử dụng vị giác và mũi của mình để xem bạn có muốn ăn sống không; an toàn thực phẩm không phải là mối quan tâm duy nhất.

— Peter V
nguồn

3

Cập nhật: tại Hoa Kỳ, FDA yêu cầu cấp đông trong một thời gian ngắn (tùy thuộc vào nhiệt độ) để tiêu diệt ký sinh trùng để nhận được chỉ định 'cấp sushi'. Đây có lẽ là một ý tưởng tốt nếu bạn quan tâm nhiều hơn đến việc an toàn.

— Peter V

Sẽ không bao giờ đau đớn khi mang một cái lạnh với một vài túi nước đá cho người bán tạp hóa / cá. Đặc biệt là nếu bạn sống một khoảng cách khá xa.

— Draksia

4

Vâng, phân biệt của bạn thực sự là những gì bạn đang tìm kiếm. Bạn muốn cá thực sự tươi. Những lời khuyên thông thường để phát hiện cá thực sự tươi áp dụng. Không thể có một nguồn cá mà bạn có lý do chính đáng để tin tưởng.

— bmargulies
nguồn