Gần đây tôi đã may mắn vào khoảng 4 lbs của một Parmesan ngon. Đáng buồn thay, nó đã có 4 mảnh, và vì vậy tôi khá chắc chắn rằng nó sẽ dễ bị hư hỏng hơn một khúc lớn. Làm thế nào để đi về việc thiết lập một khối phô mai khô, cứng để lưu trữ lâu dài?
Ngoài ra bao lâu tôi có thể mong đợi phô mai của tôi giữ được hương vị của nó?
Câu trả lời:
Nếu nó có chất lượng cao, hãy bảo quản nó trong tủ lạnh trong một hộp kín không khí và cố gắng sử dụng nó càng nhanh càng tốt để bạn có thể thưởng thức nó trong khi nó còn tươi. Luôn luôn có lý do để sử dụng vô số parmesan: đĩa phô mai, bữa tối mì ống, fondue, bánh nướng, bánh mì phô mai nướng, vv Nó sẽ kéo dài 3-4 tháng trong một hộp kín trong tủ lạnh. Thời gian trôi qua nó sẽ khô hơn, nhưng đó là điều được mong đợi.
Nếu bạn không thể ăn kịp thời, hãy cân nhắc tặng một chút cho bạn bè. Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể đóng băng nó, nhưng tôi sẽ chỉ sử dụng nó để nướng hoặc tan chảy một khi tan băng vì một số hương vị và rất nhiều kết cấu sẽ bị mất.
Parmesan tươi .... hmm :) Parmesan thường có độ tuổi từ 6 tháng đến 2 năm ... nó không có vỏ bọc hoặc hộp đựng đặc biệt, nó tạo thành thứ được gọi là vỏ tự nhiên. Để lưu trữ nó, một khi nó đã được cắt rất đơn giản: đặt nó trong càng kín càng tốt càng tốt và làm lạnh. KHÔNG làm ướt nó, điều này có thể dẫn đến hư hỏng ... đừng để nó tiếp xúc với các yếu tố.
Khá đơn giản...
Tôi làm phô mai nghệ nhân.
Bạn có thể gói nó vào giấy phô mai (như http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adoped-Package/dp/B002I47P40 ) và lưu trữ trong tủ lạnh.
Tôi hoàn toàn không đồng ý với ý tưởng cất nó trong hộp kín và sử dụng nó nhanh chóng. Tôi cho rằng mọi người đề nghị sử dụng nó một cách nhanh chóng bởi vì trong một thùng chứa kín khí, bạn sẽ có nước ngưng tụ trong hộp sẽ làm cho phô mai của bạn bị hỏng.
Tôi khuyên bạn nên đặt nó vào một cái hộp và đặt nó lên trên, nhưng để phần trên cùng mở ra một chút (hoặc sử dụng một hộp cho phép không khí đi qua; điều đó sẽ còn tốt hơn). Cùng với đó, hầu hết độ ẩm quá mức sẽ rời khỏi hộp, mà không tạo ra quá nhiều nước ngưng tụ bên trong và không làm khô phô mai quá nhanh. Với phương pháp này tôi có thể giữ Parmesan của mình trong ít nhất 3 tuần. Giấy phô mai cũng có thể là một ý tưởng tốt. Nhưng không phải trong các thùng chứa kín - vì bạn chắc chắn sẽ có độ ẩm khi rời phô mai.
(Điều này áp dụng cho một miếng Parmesan, không phải Parmesan đã nghiền trước.)
Những gì chúng ta sẽ luôn luôn làm ở nhà sẽ là bọc nó trong khăn giấy và sau đó đặt nó trong một túi nhựa trong tủ lạnh.
Điều này sẽ ngăn nó khô quá nhiều, và giấy sẽ hấp thụ bất kỳ độ ẩm hình thành trên bề mặt. Giấy nên được thay đổi mỗi giờ và sau đó để tránh nấm mốc phát triển trên phô mai.
Nếu nấm mốc phát triển trên phô mai chỉ cần loại bỏ "điểm mốc" và bạn sẽ ổn thôi.
Đến từ nguồn gốc Ý. Tôi nhớ bà và dì của tôi ở Ý rời khỏi khối Parmesan trong vắt Parmesan tròn lớn mà mọi người dường như có và đó là nơi nó ở, giữa những miếng phô mai nghiền. Bởi vì nắp có hàng trăm lỗ nhỏ trong đó, phô mai cuối cùng sẽ bị khô. Tuy nhiên, điều này không làm hỏng phô mai vì nó hoàn hảo để nướng ngay cả khi phô mai đã khô cứng. Tôi không bao giờ thấy đúc hoặc hư hỏng. Tôi đã thấy Parmesan chuyển sang màu xanh lá cây khi được bảo quản trong tủ lạnh bằng nhựa. Nhưng, đừng vứt nó đi chỉ cần loại bỏ bất kỳ nấm mốc nào và bạn đi. Good Parmesan, Regianno, đã trưởng thành trong 2 năm trong hầm và không cần tủ lạnh. Chỉ cần một hộp chứa có nắp thoáng khí trong tủ mát là tốt nhất tôi tìm thấy. Dù sao thì chúng tôi cũng không cho nó thời gian để đi, điều đó thật sai lầm. !!
Bọc nó trong một chiếc khăn bếp sạch, ẩm, sau đó trong giấy bạc. Nó sẽ lưu trữ tốt trong một thời gian dài, mà không mất bất kỳ kết cấu hoặc hương vị hạt dẻ của nó. Điều này sẽ cho phép phô mai thở. Thay khăn mỗi lần bạn sử dụng phô mai để tránh nhiễm bẩn chéo.
Tôi đã sống như chúng ta có. Nhúng hai lần vào sáp ong tan chảy. Lưu giữ ở nơi mát mẻ. Hoặc nhúng vào sáp. Nó có thể được cho vào lọ nước biển mặn. Sau đó được lưu trữ ở nơi mát mẻ. Sáp ong dường như hoạt động tốt nhất. Tôi đã tìm thấy rằng chỉ trong một tuần bọc trong túi nhựa. Những người mỏng như bạn nhận được tại cửa hàng. Đặt trong tủ lạnh. Đây là vùng nhiệt đới thế giới thứ 3. Tôi thích ý tưởng trong một cái lọ với bánh mì. Đi để thử điều đó.
Đặt nó trong một cái lạnh hoặc nước chảy (lạnh) không quá 5 ngày