Làm thế nào để có được nhiều hương vị hơn từ các loại thảo mộc khô?

Cách thích hợp để mang hương vị ra khỏi các loại thảo mộc khô như oregano và húng quế là gì?

Ở Mỹ, tôi sử dụng các loại thảo mộc tươi để làm nước sốt pizza. Nhưng kể từ khi tôi chuyển đến Na Uy, họ không có bất kỳ loại thảo mộc tươi nào thậm chí giống với hương vị mà tôi đã từng sử dụng ở Mỹ. Sau khi tái tạo nước sốt pizza của tôi, tôi thấy rằng đổ mồ hôi các loại thảo mộc làm tăng hương vị của nước sốt.

sauce herbs

— Justin Nathanael Waters
nguồn

Tôi tò mò: đó là sự đa dạng hay chất lượng của các loại thảo mộc tươi khác nhau giữa Na Uy và Mỹ?

— Chris Steinbach

@ChrisSteinbach Tôi đã không từ bỏ việc sử dụng các loại thảo mộc tươi Tôi chỉ cần thiết lập để tự trồng chúng. Tôi cũng cần tìm một số nguồn đất và phân bón tốt ở đây. grow-basil.org

— Justin Nathanael Waters

Câu trả lời:

Các loại thảo mộc khô chậm phát hành hương vị của chúng hơn các loại thảo mộc tươi; họ sẽ cần thêm thời gian nấu để truyền đạt đầy đủ hương vị của họ, vì vậy hãy thêm chúng vào món ăn sớm hơn. Vì chúng kém tinh tế và cần độ ẩm, bạn cũng có thể muốn thêm chúng cùng với một chất lỏng, để giúp chiết xuất các hương vị. Nghiền nát các loại thảo mộc lá lớn hơn một chút cũng có thể giúp đỡ. Sử dụng ít thảo mộc khô hơn so với tươi, vì chúng tập trung hơn.

Mặc dù những điều này sẽ giúp ích, nhưng sự thật đáng buồn là ngay cả những loại thảo mộc được sấy khô tốt nhất cũng sẽ không có hương vị tinh tế của những thứ tươi hơn.

Chỉnh sửa: Một kỹ thuật khác bạn có thể sử dụng (nếu nấu tối thiểu các thành phần khác) là ngâm chúng trong dầu trong một thời gian dài để chiết xuất hương vị. Tôi sẽ đề nghị ngâm qua đêm trong dầu ô liu. Bạn có thể nhận được nhiều hương vị hơn nếu bạn làm nóng dầu ô liu trước khi để nó ngồi ngâm; Một cái gì đó như 50C / 125F là nhiệt độ hợp lý để hòa tan nhiều hợp chất hương vị hơn, mà không làm hỏng các hợp chất tinh tế hơn.

— BobMcGee
nguồn

Nước sốt không được nấu chín trước khi pizza đi vào lò nướng. Vì vậy, tôi cần phải trích xuất một số hương vị từ các loại thảo mộc trước khi nấu ăn. Đây là lý do tại sao tôi thêm dầu với các loại thảo mộc để cố gắng mang hương vị ra.

— Justin Nathanael Waters

@JustinNathanaelWaters Nếu bạn đổ mồ hôi thảo dược, chúng sẽ được nấu chín. Nếu không nấu thêm, đề nghị của tôi là đun nóng một chút dầu hoặc bơ cho đến khi nóng nhưng không nấu ở nhiệt độ (khoảng 50C / 125F), và loại bỏ nhiệt, thêm thảo mộc và để chúng ngồi trong đó qua đêm để chiết xuất hương vị.

— BobMcGee

Bạn sẽ đổ mồ hôi cho chúng ở 50C / 125F để qua đêm hay bạn sẽ đổ mồ hôi cho chúng sau đó để chúng ngồi qua đêm mà không bị nóng?

— Justin Nathanael Waters

@JustinNathanaelWaters Bạn có thể nhận được nhiều hương vị hơn khi nhiệt độ càng lâu, nhưng thực sự ý tưởng chỉ là làm nóng chúng một chút lúc đầu để khiến mọi thứ lăn bánh.

— BobMcGee

Tôi đã quan sát thấy rằng một số nhà hàng (thực sự là người Ý chính gốc) cung cấp oregano khô (!) Để đánh lừa chiếc bánh pizza của bạn sau khi nướng, điều này đối với tôi trông rất vô lý vì những lý do trên. Sẽ có ý nghĩa hơn nhiều, ít nhất là 'giấu' chúng trong / dưới nước sốt, để ngâm một chút trong khi nướng ...? Không?

Khi bạn sử dụng các loại thảo mộc khô, bạn sẽ cần sử dụng ít hơn tươi.

Với một số loại gia vị, bạn có thể làm nổi bật hương vị của chúng bằng cách nướng chúng, nhưng tôi không nghĩ đó là món ngon nhất với các loại thảo mộc.

Tôi sẽ thử làm nóng một ít dầu ô liu, và thêm các loại thảo mộc khô, và làm nóng nhẹ nhàng. Tôi nghĩ rằng điều này sẽ cho phép dầu mang hương vị của các loại thảo mộc, và sau đó bạn có thể chỉ cần phết nó lên bánh pizza trước khi bạn thêm nước sốt.

— Jennifer S
nguồn

Đây chính xác là những gì tôi đang làm. Tôi bật chảo ở chế độ nhiệt thấp nhất và làm nóng dầu trước. Sau đó tôi để chúng ra mồ hôi trong 10 phút với nhiệt sau đó tắt lửa và thêm vào nước sốt 30 phút sau. Có lẽ tôi sẽ làm một bài kiểm tra giữa phương pháp qua đêm và giờ trước khi phương pháp.

— Justin Nathanael Waters

Tránh các loại thảo mộc dạng bột vì chúng nhanh chóng mất ngủ.

Chà mảnh húng quế / oregano trong một lòng bàn tay mạnh mẽ bằng gót chân kia bằng muối công thức của bạn. Điều này sẽ mang hương vị.

Hít sâu mùi thơm của bàn tay trước khi rửa.

— Pat Sommer
nguồn