Có ai có một phương pháp hoàn hảo cho Yorkshire Puddings? Với công thức tôi có họ dường như không bao giờ tăng đúng.
Câu trả lời:
Trong khi sử dụng lò nướng nóng và giữ cho thiếc nóng trong khi đổ đầy là cả hai yếu tố quan trọng, cần phải có mối quan tâm bình đẳng với việc đảm bảo rằng bột của bạn ở nhiệt độ phòng. Nếu trứng và sữa không làm nóng phòng thậm chí hơi ấm, thì sẽ cần một lượng nhiệt đáng kể để làm ấm bột trong chảo trước khi hơi nước đáng kể có thể tích tụ.
Bạn có thể làm ấm trứng nhanh chóng bằng cách đặt toàn bộ trứng (trong vỏ) vào một cái bát và đậy lại bằng nước nóng từ vòi. Để yên trong 5-10 phút và bạn sẽ có nhiệt độ phòng / trứng ấm. Sữa có thể chỉ đơn giản là lò vi sóng để làm ấm chỉ một chút hoặc bạn sẽ nấu trứng.
Bạn cũng có thể thử sử dụng bột bánh mì. Ở đây, ở miền nam, bột mì đa dụng có hàm lượng gluten thấp hơn hầu hết các loại bột đa năng khác ở Mỹ và nó cũng được tẩy trắng để làm suy yếu hàm lượng gluten có trong đó. Tôi đã đề nghị với những vị khách của tôi có vấn đề với popovers không tăng rằng họ thử bột bánh mì và tôi đã nghe thấy những phản hồi tích cực sau khi sử dụng bột bánh mì. Bột bánh mì cũng sẽ có thêm một chút hương vị và tạo ra nhiều màu nâu hơn từ protein bổ sung.
Chìa khóa để làm cho bánh pudding Yorkshire tăng lên là sức nóng ngay lập tức. Để đạt được điều này, bạn cần sử dụng lò sấy nóng sẵn ở nhiệt độ khoảng 220 C (425f) và dầu trong bánh pudding Yorkshire cần phải ở gần điểm khói, khoảng 180c.
Đừng lo lắng về việc lấy thiếc nướng vào lò, ngay khi mỗi giếng được đổ đầy, nhanh chóng đặt vào lò và nướng trong 20 đến 25 phút.
Chìa khóa để khiến chúng tăng lên tôi nghĩ là có dầu rất nóng và lò nướng rất nóng.
Tôi có xu hướng làm nóng dầu trong lò trước, nhưng trong khi tôi đổ hỗn hợp vào, tôi đặt khay lên bếp để đảm bảo dầu vẫn nóng, nếu không thì có thể làm lạnh ngay từ đầu trong khi tôi m điền vào những cái khác.
Sự thật là một người tuyệt vời đã thực sự kiểm tra tất cả các biến số khác nhau để tìm ra những câu đố hay nhất ở Yorkshire và viết nó lên ... và thực tế là, hầu hết các lời khuyên trong các câu trả lời khác đều không thành vấn đề ... Theo sau, người ta vẫn nhận được Yorkies "có thể qua được".
Sau hàng tá bài kiểm tra và hàng trăm câu đố, tôi có một tin tốt cho bạn: Gần như không thể làm hỏng một chiếc bánh pudding Yorkshire (mặc dù thực tế là tôi đã xoay sở trong những ngày đầu bếp huynh đệ của mình). Bạn có thể chơi với tỷ lệ của các thành phần mọi cách và vẫn kết thúc với một bột bánh tăng cao. Bạn có thể nướng nó trong bất kỳ loại chảo nào bạn muốn. Bạn có thể nghỉ ngơi bột hoặc nướng nó tươi. Bạn có thể làm lạnh nó hoặc để nó ở nhiệt độ phòng. Heck, bạn thậm chí có thể phá vỡ quy tắc chính yếu của bánh pudding Yorkshire và đổ bột trực tiếp vào một cái hộp lạnh [với điều kiện đó không phải là một cái chảo gang]. Phá vỡ mọi quy tắc này và những vũng nước của bạn sẽ vẫn phồng lên và bật ra ánh sáng và sắc nét.
Chắc chắn là quá dài để đưa vào đây nhưng kết quả chung cho các loại thử nghiệm khác nhau:
- Bột ấm hơn sẽ tạo ra các vũng cao hơn, giòn hơn với lõi rỗng hơn
- Bột lạnh hơn sẽ tạo ra các vũng đặc hơn với một cốc khác biệt hơn.
Những vũng nước của bạn sẽ lộ ra cao hơn một chút và có hình dạng tốt hơn với một hộp thiếc nóng, nhưng đó không phải là ngày tận thế nếu bạn quên làm nóng nó. (Chỉ cần không thử nó trong một cái chảo có kích thước đầy đủ.)
Đây là những gì người kiểm tra xác định đã tạo ra sự khác biệt lớn nhất về chất lượng của sản phẩm hoàn chỉnh:
Tôi sẽ nói điều này: Nghỉ ngơi bột bánh của bạn là bước quan trọng nhất bạn có thể thực hiện để cải thiện bánh pudding và popovers Yorkshire. Không chỉ đi ra cao hơn, họ còn đi ra ngon hơn nhiều, với một hương vị phức tạp hơn, nướng. Bánh pudding không nghỉ ngơi có vị phẳng tích cực (theo nghĩa đen và nghĩa bóng) bên cạnh bánh pudding bột nghỉ.
Tôi đã đi xa để nói rằng nghỉ ngơi ít nhất là qua đêm là điều cần thiết nếu bạn thực sự là người giỏi nhất.
Anh ta thừa nhận rằng việc thêm lòng đỏ làm cho bánh pudding Yorkshire phong phú hơn ... nhưng anh ta không chắc đó là thứ anh ta thực sự muốn:
Càng nhiều lòng đỏ bạn thêm vào bánh pudding của bạn, họ càng trở nên giàu có, dịu dàng và dễ thương. Bạn càng thêm nhiều người da trắng, họ càng cao và giòn hơn.
Rất may, tôi thấy rằng toàn bộ trứng cho kết quả mong muốn nhất. Vẫn cao nhiều, nhưng không quá gầy đến nỗi chúng trở nên khô.
Vâng. Mở lò nướng không gây hại cho những vũng nước của bạn.
Tôi nướng từng mẻ bánh pudding cạnh nhau trong hai lò giống hệt nhau. Một tôi theo dõi cẩn thận qua cánh cửa kính trong ánh sáng màu cam mềm mại của đèn lò. Cái khác tôi mở ra cứ sau vài phút để xem qua tiến trình của nó. (Tôi có hai lò nướng và chỉ có một đèn lò hoạt động, vì vậy điều này thực sự hiệu quả với tôi.) Với cái sau, tôi thậm chí đã mạo hiểm xoay khay vài lần trong khi nướng.
Cả hai đợt tăng chỉ tốt và cao như nhau.
Có rất nhiều yếu tố khác mà ông đã thử nghiệm nhưng những yếu tố này dường như được giải quyết phổ biến nhất. Tôi đặc biệt khuyến khích bất cứ ai quan tâm hãy xem phần còn lại của bài viết. Và, nếu bạn muốn biết phương pháp và công thức "tối thượng" của anh ấy là gì, nó có thể được tìm thấy đây .
Phần quan trọng nhất để có được sự gia tăng tốt là cách bạn đổ bột vào khay. Bạn phải đổ một luồng mỏng trực tiếp vào giữa vòng tròn khay.
Làm nóng dầu
1) Bật lò nướng lên 200 độ C. và đặt giá đỡ ở nửa trên của lò
2) Cho dầu vào các khay bánh pudding Yorkshire và đặt vào lò nướng
Làm bánh
1) Để một bát, thêm 140g bột mì thường và 4 quả trứng vừa và đánh bằng tay trong 30 giây
2) Thêm 200g sữa vào cùng một bát và đánh bằng tay trong 1 phút
4) 10 phút sau đánh bằng tay trong 1 phút
5) 10 phút sau đánh bằng tay trong 1 phút
Đổ đầy khay
1) Lấy khay dầu nóng ra khỏi lò, đặt trên một mặt phẳng và đóng cửa lò.
2) Đổ bột ĐÂY LÀ BƯỚC QUAN TRỌNG - Múc 60g bột vào một cốc nhỏ vì nó dễ kiểm soát dòng chảy bột hơn với một cốc nhỏ. Sau đó rất nhẹ nhàng đổ bột chính xác vào giữa vòng tròn trong một dòng mỏng. Nếu bạn ném bột vào thì bạn sẽ không có được vương miện Yorkie mà bạn mong muốn.
3) Mở cửa lò và rất nhẹ nhàng lấy khay và đặt lên giá. Bạn không muốn làm hỏng cấu trúc của bột mà bạn vừa đổ cẩn thận.
4) Đóng cửa lò và KHÔNG MỞ NÓ trong 18 phút.
Tôi đã thực hiện khá nhiều thử nghiệm (được thiết kế thống kê bằng phần mềm DoE, trong trường hợp bạn quan tâm) về việc tối ưu hóa sự gia tăng của các vũng nước yorkshire và tôi có thể nói với bạn rằng không cần thiết phải làm nóng trước bất cứ điều gì.
Tôi biết điều này bởi vì không thể đảm bảo tính đồng nhất trong các thử nghiệm thử nghiệm của tôi theo cách này mà không có sự thay đổi hoàn toàn. Vì vậy, tôi chỉ cần đặt hỗn hợp vào chảo lạnh và mọi thứ tăng hoàn toàn tốt.
Công thức cuối cùng mà tôi chưa làm tôi thất vọng là có số lượng bằng nhau (tính theo trọng lượng) bột, trứng, nước và sữa. Do đó, tôi bắt đầu bằng cách cân trứng sau đó điều chỉnh số lượng khác cho phù hợp. Với máy đánh trứng điện, có thể trộn mọi thứ lại với nhau mặc dù tôi có xu hướng làm trứng, bột rồi thành chất lỏng.
Một ít bột chiên trong hộp thiếc là đủ để chống dính. Sau đó, 15-30 phút ở 200C theo sở thích của bạn và khối lượng tổng thể - một khóa lớn tất nhiên sẽ cần lâu hơn.
Tôi thực sự sắp thực hiện một vòng khác (thiết kế sàng lọc dứt khoát hơn là mô hình bề mặt phản ứng truyền thống hơn) vì vậy chúng tôi sẽ xem cách thức hoạt động của nó. Tôi có thể nói khá cụ thể rằng các hộp thiếc làm nóng trước, các nguyên liệu làm ấm và bột rây không cần thiết để tăng tốt và tôi (cộng với nhiều người khác) tìm thấy hương vị và kết cấu của các vũng nước làm cho cách này khá thỏa đáng mặc dù tôi có thể tưởng tượng một số người có thể có các yêu cầu cụ thể hơn mà không được phục vụ cho công thức đặc biệt này.
Vòng tiếp theo sẽ liên quan đến nhiều thử nghiệm hơn - Tôi chỉ đo chiều cao trong tập đầu tiên, lần này tôi dự định đo chiều cao, khối lượng và mức độ hấp thụ của nước thịt được tiêu chuẩn hóa trong một thời gian nhất định có thể đáp ứng sở thích.
Tôi trộn 4-5 muỗng bột để bàn với 2 quả trứng lớn. Tôi trộn chúng lại với nhau với hy vọng tôi có được một hỗn hợp đặc khá cứng, nếu nó vẫn còn một chút thì tôi sẽ thêm một ít bột. Sau đó, tôi thêm sữa nguyên chất để có được một bột. Mục đích ở đây là tiếp tục thêm sữa để tôi có thể sử dụng máy đánh trứng cầm tay để đưa không khí vào bột, không có bọt khí nhanh chóng nổi lên trên cùng và để lại bột. Nếu bạn sử dụng máy đánh trứng cầm tay thay vì nĩa, bạn sẽ làm tốt hơn việc tìm kiếm bao nhiêu sữa bạn cần.
Khi tất cả đã xong, tôi tra dầu vào khay bánh và đặt nó lên bếp cho đến khi dầu được hút. Bởi vì sức nóng sẽ không phân phối đều, sau đó tôi tắt bếp trong 20 giây hoặc lâu hơn, và sau đó cho nó một vụ nổ khác.
Lò nướng thường khá ấm vào thời điểm này vì rất có thể tôi vừa gỡ một con gà nướng ra khỏi nó. Tôi biến nó thành 200C.
Tôi nhanh chóng cho người đánh bột thêm một lần nữa để thử và lấy thêm không khí vào đó, sau đó tôi đổ hỗn hợp vào khay, đặt nó vào lò nướng và đặt hẹn giờ trong 20 phút.
Đừng mở lò trong thời gian này.
Họ luôn luôn tăng lên.
Chúng cũng luôn dính vào khay , vì vậy tôi sẽ thử bôi mỡ bằng thứ gì khác ngoài dầu thực vật, tôi có thể bỏ qua bước làm nóng khay để xem hiệu quả của nó.
Với tất cả sự tôn trọng, tôi tự hỏi có bao nhiêu người thử nghiệm ở đây đã làm với việc làm cho dầu / lò rất nóng và các thành phần không quá lạnh.
Vấn đề tôi từng gặp phải trong lịch sử là những thứ dính vào chảo khi nấu chín (Tôi luôn làm những cái to, không thể làm với những cái nhỏ làm trong hộp bánh cổ tích!). Vì vậy, trong thời gian gần đây, tôi đã chuyển từ khay nướng kim loại sang chảo bánh silicon.
Ví dụ, tôi đã làm con cóc trong lỗ tuần này. Bột bánh pancake cơ bản (3 quả trứng, 90g bột mì, một nửa lít sữa, hai nhúm muối), đánh cho đến khi các khối u biến mất (nghĩa là không cố gắng làm cho nó trở nên 'xốp'). Batter có trong lò nướng có lẽ 10 phút sau khi sữa ra khỏi tủ lạnh (nghĩa là không chính xác nhiệt độ phòng, tôi tưởng tượng). Hai chảo bánh silicon (một cho mỗi người tham lam!), Mỗi cái có một chút dầu ô liu và một núm bơ nhỏ, trên khay nướng kim loại vào lò nướng đặt ở nhiệt độ 160 C (không biết nhiệt độ bên trong thực tế). Sau ba phút, đặt khay lên một bề mặt (không nung), thêm xúc xích có màu nâu, đổ vào bột (lúc này dầu đã nguội đi phần nào, phải không?), Sau đó quay lại lò nướng. Đặt trong lò khoảng 20 phút, trong thời gian đó tôi đã mở lò để lấy lại quả bí đang bắt đầu cháy và một lần nữa để đưa quả bí vào lò để sưởi ấm (tức là cửa lò chưa được đóng trong suốt). Pudding đã tăng và các bit tăng có màu nâu và sắc nét, phía dưới có phần kém sắc nét. Tình hình bình thường, kết quả như thế nào tôi thích nó.
Có vẻ như từ những câu trả lời khác ở đây tôi đang làm rất nhiều điều 'sai'. Tuy nhiên, kết quả của tôi luôn làm tôi hài lòng. Bây giờ, có thể là tôi chưa có 'đồ thật' nên không biết tôi đang thiếu gì hay tôi có sở thích xấu v.v ... Nhưng tôi không nghĩ ai có thể nói rằng tôi không "tăng đáng tin cậy" (đó là những gì câu hỏi yêu cầu)!
Ok, tôi và đầu bếp cũ và tôi gian lận. Tôi sử dụng bột bánh đã được đánh bằng điện với một quả trứng và với độ đặc của một loại kem và, đây là cheat, nửa muỗng cà phê bột nở! Tôi để bột bánh trong bếp để mất đi tủ lạnh sữa lạnh và phát triển gluten trong khoảng một giờ trước khi sử dụng. Ngoài ra, điều quan trọng là sử dụng lượng dầu hào phóng trong chảo (cho dù là bánh pudding yorkshire hoặc cóc trong lỗ hoặc chỉ đập bánh pudding) và làm cho nó chỉ hút thuốc nóng trước khi bạn thêm bột bánh. Điều này sẽ 'niêm phong' một lớp hỗn hợp bột mỏng trước khi nó có cơ hội dính vào chảo! Để lại đủ không gian phía trên chảo vì bạn có thể gặp bất ngờ khi tăng!
Tôi sử dụng chảo gốm an toàn lò nướng nặng mà tôi làm nóng trước ở 220 C / 425 F. Tôi cũng cho phép bột bánh pudding đến nhiệt độ phòng. Việc làm nóng trước này của gốm hoạt động mọi lúc. Làm nóng trước một chảo pyrex hoặc corningware nông. Một khi nó được làm nóng trước đổ vào dầu hoặc nhỏ giọt, họ sẽ bắt đầu hút thuốc, ngay lập tức đổ vào bột và đặt nó vào lò nướng. Sau 15 phút, giảm nhiệt xuống 160 C 325 F trong nửa giờ nữa. Bạn sẽ rất hài lòng bởi kết quả.
Bạn cần số lượng bằng nhau (khối lượng) trứng (có trứng) sữa và bột mì. Nếu bạn muốn làm cho chúng nhẹ hơn một chút, hãy sử dụng 3/4 sữa sau đó một phần tư nước cho thể tích tương đương. Tôi sử dụng trung bình 4 đến 5 quả trứng, tùy thuộc vào số lượng tôi đang phục vụ nhưng một hộp bánh mì 12 lỗ tôi sử dụng một cốc trứng, cốc sữa / nước và một cốc bột mì cộng với một nhúm muối tốt. Tôi sử dụng trex như chất béo của tôi và khiến nó hút thuốc trong lò nướng ít nhất là 230c. Tôi sẽ đặt kệ xuống từ mức cao nhất vì tôi gặp khó khăn khi lấy ít nhất 5 inch bánh pudding ra khỏi lò. Nó phải là bột mì thông thường (không có bột nở).
Có 3 chìa khóa để đánh bại yorkshire thành công -
1 / Lò nướng nhiệt độ cao.
Bánh pudding Yorkshire tăng do nấu nhanh bột và hơi nước được tạo thành trong hỗn hợp bột, do đó yêu cầu lò nướng rất nóng và dầu nóng khi bạn đổ bột vào hộp bánh pudding yorkshire. Khi bánh pudding yorkshire đã tăng và gần hoàn thành, bạn có thể di chuyển nó đến kệ thấp hơn để hoàn thành.
2 / Pha trộn nhẹ tay
Sử dụng tay nhẹ khi trộn bột. Đừng đánh nó vào quên lãng! Cho phép một ít không khí vẫn còn trong hỗn hợp và đảm bảo bột được rây trước, đây không phải là hỗn hợp pancake.
3 / Hãy để nó nghỉ ngơi
Để bột nghỉ trong 30 phút hoặc lâu hơn trước khi thêm nó vào chảo và vào lò nướng.
Tôi đã cố gắng để làm cho những khó khăn của mình trở thành bằng chứng thất bại và bây giờ tôi gần như ở đó. Tôi đồng ý với câu trả lời trên.
Tôi sử dụng 1 chén bột mì thường, 1 chén trứng (4/5 tùy theo kích cỡ), 1 cốc sữa ít béo và một nhúm muối. Tôi không sử dụng dầu, tôi sử dụng nhỏ giọt như ông tôi sử dụng để sử dụng, hoặc chất béo từ thịt trong món nướng. Tôi làm nóng lò đầy đủ vụ nổ (tôi có quạt cưỡng bức). Khi chất béo đang bốc khói nóng, tôi kéo kệ ra nhưng không lấy chảo ra và tôi đổ đầy hộp thiếc muffin bằng bột từ một cái bình nhựa, sau đó tôi đóng cửa lại. Họ bắt đầu tăng khá nhanh. Khi chúng có màu vàng, tôi vặn lò nướng xuống khoảng 200deg và nấu cho đến khi vàng nâu đẹp. Mất khoảng 20 phút. Cũng thế. Tôi mở lò trong khi nấu và xoay chảo vì lò nướng của tôi có màu nâu nhanh hơn một mặt so với mặt kia. Điều này hoàn toàn không ảnh hưởng đến họ. Ngoài ra, tôi để bột của mình trong khoảng 2 giờ hoặc thậm chí qua đêm, nhưng lấy nó ra khỏi tủ lạnh một vài giờ trước khi tôi cần nó để phòng tạm thời. Tôi cũng không rây bột, nó không có gì khác biệt. Tôi cho bột vào một cái bát với trứng và trộn thành một hỗn hợp mịn, sau đó tôi thêm sữa và sử dụng máy đánh trứng bằng tay trong khoảng 1 phút. Ngoài ra, tôi cho nó một vụ nổ khác với người đập ngay trước khi tôi đặt chúng vào hộp thiếc để lấy không khí vào hỗn hợp. Bạn phải có một lò nướng nóng và hút chất béo gần như.
Một phần của phương pháp mà hầu hết các câu trả lời đi kèm nhưng không bao giờ giải quyết đầy đủ là, tôi tin rằng, chìa khóa để tăng tốt, giả sử rằng công thức của bạn là tiêu chuẩn hợp lý, khay nướng nóng, v.v.
Chất béo trong khay / chảo không chỉ cần nóng, nó cũng cần có chiều sâu hào phóng và phải xoáy lên hai bên chảo .
Một đúng cách Yorkshire Pudding hay Toad in the Hole cao ở rìa và để lại một vết lõm ở trung tâm giòn ở bên ngoài nhưng với lớp trên mềm hơn, gần hơn, vì không có mô tả tốt hơn, về tính nhất quán của tiếng Anh bánh kếp / bánh crepe.
Nếu các cạnh của chảo nướng không được phủ hoàn toàn và tự do với chất béo, các cạnh bên ngoài của bánh pudding dường như 'bắt ở rìa và bị giữ bởi ma sát đó, đẩy sự gia tăng đến trung tâm của bánh pudding, dẫn đến trong một hình dạng mái vòm giống như bánh. (trên một con cóc trong lỗ, đây là lý do tại sao chúng thỉnh thoảng nổi lên như một focaccia hơi nhiệt tình và đẩy xúc xích ra.
Và lý do bạn cần một nhiều chất béo là bởi vì điều đó giúp nó giữ nhiệt thay vì được làm mát bằng bột.
Vì vậy, nhiều chất béo (mỡ lợn hoặc ngỗng để ưu tiên do điểm khói cao) và xoay chảo trước khi bạn đổ bột.
2 quả trứng là 200ml thêm cùng một lượng sữa thì cùng một lượng bột nhão muối không thể dễ dàng hơn. Hoặc nếu bạn muốn nhiều hơn chỉ cần đo trứng và cùng một lượng sữa và bột.
Tôi sử dụng một cốc bột mì thường, 3/4 cốc sữa, 2 quả trứng, muối & amp; hạt tiêu, sau đó khoảng 3/4 cốc nước phụ thuộc vào độ đặc của bột, sử dụng máy đánh trứng cầm tay, để yên ít nhất một giờ, đun nóng bằng mỡ cho đến khi hút thuốc (tôi sử dụng 12 khay nhưng cũng có tác dụng lớn hơn) khoảng 200 lò khoảng 20 phút.