Các lựa chọn thay thế natri thấp cho nước sốt nấu ăn châu Á?

Tôi thích nấu ăn châu Á, nhưng bác sĩ của tôi muốn tôi ăn kiêng ít natri. Thật không may, ngay cả các phiên bản "hạ natri" hoặc "giảm natri" của nước sốt (đậu nành, tamari, v.v.) đều có lượng natri rất cao. Có sự thay thế nào có thể tái tạo hương vị của những loại nước sốt này mà không cần liều natri nặng?

Thật không may, muối natri clorua là một yêu cầu cho quá trình sản xuất nấm và sản xuất nước tương. Bạn rất khó có thể tìm thấy một loại nước tương muối thấp hơn nhiều; tuy nhiên, thử nghiệm với ẩm thực Việt Nam sử dụng nhiều ớt và ít đậu nành.

Nếu bạn có thể dung nạp một ít natri, thì đây là loại nước tương natri thấp nhất tôi có thể tìm thấy: Kikkoman ít nước tương muối . Nó có 3,4g natri mỗi 100ml, cung cấp 170mg mỗi 5ml muỗng cà phê, khoảng 6% mỗi muỗng cà phê hoặc 18% mỗi muỗng canh 15ml. (Các tỷ lệ phần trăm này dựa trên khuyến nghị natri của Hoa Kỳ và Vương quốc Anh là 2400mg mỗi ngày, hoặc 6000mg muối.)

Tôi khuyên bạn nên dùng thử Liquid Aminos của Bragg . Hàm lượng natri là 6% trợ cấp hàng ngày cho một lượng 1/2 muỗng cà phê. Tuy nhiên, nó sẽ không hoạt động nếu được sử dụng biện pháp đo, so với tamari natri giảm của San-J ở mức 29% cho 1 TBS hoặc nước tương ít natri của Kikkoman ở mức 24% cho 1 TBS. (Liquid Aminos của Bragg sẽ dẫn đầu họ ở mức 36%.) Nếu nó có thể được sử dụng thành công với mức tăng nhỏ hơn (khả năng có tính chất tập trung của nó), đó sẽ là một sự thay thế hữu ích.

Tôi đề nghị thương hiệu của Bragg bởi vì tôi đã sử dụng nó và thấy nó thỏa đáng, mặc dù vì giá trị riêng của nó, không phải là một thay thế nước tương. Tôi chưa sử dụng bất kỳ sản phẩm axit amin lỏng nào khác để so sánh với nó. Nó sẽ không cung cấp cho bạn hương vị nước tương chính xác, nhưng nó có đủ cơ thể để thay thế hữu ích đặc biệt là trong nấu ăn.

Câu trả lời ngắn gọn, không. Nhưng bạn có thể nhìn vào các thành phần khác trong một món xào và tăng hương vị ở đó:

Đối với các thành phần chua (nước chanh giấm) hãy thử giấm đen Thiểm Tây có hương vị đậm mạnh mẽ

Vài giọt dầu mè nướng thêm để thay thế dầu chiên nhẹ khác

nước dùng được làm bằng shitake thay vì thịt gà / rau nhẹ hơn

rượu vang Thiệu Hưng lâu đời (có thể uống thay vì nấu nhiều loại nhất) thêm kích thước ủ

Chỉ là một số cách để thêm thứ màu nâu mặn mà thiếu mà không có đậu nành

"Chiết xuất tangle" từ rong biển kombu (tangle), được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản để tăng cường hiệu quả của bột ngọt - có thể làm giảm lượng natri lớn. Bất cứ công thức nào đòi hỏi theo cách của MSG, hãy sử dụng một nhúm nhỏ và một liều kombu tốt để có được hiệu quả tương tự.

Thêm thông tin ở đây .

Có, bạn có thể xem xét sử dụng mật rỉ như một chất thay thế kết hợp với giấm rượu gạo, giấm táo và thậm chí giấm balsamic.

Công thức

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

Hướng

1. Kết hợp tất cả các thành phần. Tại thời điểm này, bạn có thể a) sử dụng nước sốt như vậy, để một giờ để tạo hương vị cho cơ hội pha trộn, hoặc b) cho nước sốt đặc hơn, đậm đà hơn, đun sôi chất lỏng cho đến khi giảm một nửa, khoảng 3 muỗng canh.

2. Lưu trữ trong một hộp kín trong tủ lạnh. Sử dụng nước sốt trong vòng 3 - 4 ngày.

Tôi mua nước sốt natri thấp nhất tôi có thể tìm thấy. Sau đó tôi trộn nước sốt 50 50 với nước cất. Nước cất không có hương vị để cạnh tranh với nước tương pha loãng. Đối với nước sốt cá và hàu tôi mua các loại chay có hàm lượng natri thấp hơn. Đối với nước mắm tôi pha loãng khoảng 25% với nước cất.

Nước tương đen thương hiệu "Khu phố Tàu", một sản phẩm được sản xuất tại Jamaica, chỉ có 145 mg natri mỗi 15 mL. Vì vậy, nó có hàm lượng natri thấp hơn bất kỳ loại nước tương nào khác mà mọi người đã đề cập cho đến nay.

Bạn có thể đặt hàng một số từ < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx >.

Áp phích Chowhound "bailey2012" thích nó .

Bạn có thể đặt hàng nước sốt đậu nành giảm natri khác từ < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx >.

Tôi chưa bao giờ nếm bất kỳ sản phẩm được đề cập trong bài viết này. Nếu bạn thử một lần, vui lòng nhấp vào "cải thiện câu trả lời này" hoặc "thêm nhận xét", sau đó thêm đánh giá của bạn.

Hãy thử Dr Greger Làm thế nào để không chết Cookbook. Ông có một công thức cho nước sốt Umami được làm từ mật đường, giấm, tỏi, gừng, xi-rô ngày, cà chua nguyên chất, chanh và tương miso. Tôi làm một mẻ lớn và đóng băng nó. Thật tốt! Miso là mặn nhưng quá trình lên men cho chúng ta những điều tốt mà loại bỏ cái xấu. Đọc Làm thế nào để không chết để tìm hiểu thêm, cuộc sống của nó thay đổi!

Xin lỗi, nhưng natri có nhiều trong hầu hết các loại nước sốt Đông Á. Hầu hết các loại nước sốt nấu ăn châu Á (ví dụ như nước tương, nước mắm, dashi) đều được trân trọng vì hương vị của chúng, xuất phát từ (muối natri của) axit amin; đó là lý do tại sao nhiều người châu Á bị huyết áp cao.

Có nước tương natri thấp (như đã đề cập ở trên), nhưng ngay cả đó vẫn có hàm lượng natri khá cao. Bạn có thể tìm thấy dashi ít muối cho ẩm thực Nhật Bản, tuy nhiên, và nên có ít natri hơn nước tương. Bạn cũng có thể tự làm dashi natri thấp, bằng cách ngâm kombu trong nước trong một đêm và cũng không sử dụng quá nhiều bột Bonito (có hàm lượng natri cao). Cuối cùng, cố gắng không thêm bất kỳ loại muối nào vào bất kỳ món ăn nào của bạn, và bạn sẽ ổn thôi.

Nước tương "Khu phố Tàu" từ thị trường lành mạnh là 145 mg. natri mỗi Tbs. Thấp nhất tôi có thể tìm thấy. Tôi sử dụng nó rất nhiều! Thử nó.

Dừa bí mật hữu cơ Dừa Aminos là một thay thế nước tương được đánh giá khá tốt. Lưu ý rằng các đánh giá trên Amazon nói rằng nó ngọt hơn nước tương, như bạn có thể thấy từ các thành phần dinh dưỡng (gấp khoảng 10 lần đường của nước tương), nhưng, mọi người có vẻ khá hài lòng khi thêm nước sốt này vào món hầm và súp. Nó thậm chí còn rẻ hơn ở Trader Joe's gần tôi, vì vậy bạn có thể có một cửa hàng tạp hóa gần đó bán Dừa Aminos. Tôi đã thử cái này và nó có vị như một sự kết hợp của nước tương, teriyaki và giấm. Nó có natri thấp hơn nhiều, vì vậy tôi hài lòng với nó cho đến nay.

Có những lựa chọn thay thế chay có tới 360-380 mg natri mỗi khẩu phần có sẵn trên Amazon nhưng tôi sử dụng chúng trong 1/2 potions khi thêm một loại cá và dầu hào với nhau vẫn đạt tới 1/2 0f trợ cấp hàng ngày cho bệnh nhân tim.

Một số bài viết giới thiệu nước tương thương hiệu phố Tàu. Thật không may, thương hiệu đã được bán cho một công ty khác và công thức đã được thay đổi để nó không phải là sự thay thế tuyệt vời như trước đây.