Tôi có cần lau / làm sạch dao sau khi mài / mài không?

Tôi đang ~~mài~~ giũa những con dao cắt của mình bằng thép (mài giũa). Tôi chắc chắn rằng tôi đã đọc / thấy ở đâu đó rằng bạn nên lau dao sau khi ~~mài~~ giũa để loại bỏ bất kỳ mảnh kim loại nào. Điều này đúng hay cần thiết? Tôi có bị nhầm lẫn với cái gì khác không? Tôi thấy có vẻ không hợp lý khi điều này sẽ tạo ra các mảnh kim loại, nhưng rõ ràng đây là vấn đề an toàn mà tôi muốn kiểm tra. Cảm ơn.

sharpening knife-safety

— Andrew Ferrier
nguồn

Tôi có thể sao chép cách chăm sóc dao của mình?

— TFD

nếu bạn cho phép nhiều thời gian hơn trước khi đánh dấu câu trả lời đúng, bạn có thể nhận được nhiều câu trả lời hơn

— TFD

Câu trả lời:

Tùy thuộc vào loại que mài và kỹ thuật bạn sử dụng để mài, bạn sẽ loại bỏ nhiều hoặc ít kim loại khỏi lưỡi dao. Bạn có thể xác nhận xem thanh của bạn có loại bỏ kim loại hay không bằng cách lau lưỡi dao trên một miếng vải trà trắng sau khi mài. Nếu bạn thấy dư lượng màu xám trên vải thì kim loại đã được loại bỏ và bạn có thể tự quyết định xem bạn có muốn điều đó trong thực phẩm của mình không.

Các loại thanh mài

Thanh thép, loại hoàn toàn nhẵn sẽ không loại bỏ lượng thép đáng chú ý khỏi lưỡi dao. Thanh mài được đánh bóng được sử dụng để làm thẳng cạnh lưỡi cong. Các loại khác có rãnh nông cắt giảm chiều dài của thanh cắn vào lưỡi kiếm và cạo sạch các hạt kim loại.
Thanh gốm hơi mài mòn và sẽ loại bỏ một lượng nhỏ kim loại.
Thanh tráng kim cương được sử dụng để mài thay cho đá mài và sẽ loại bỏ một lượng kim loại tương đối lớn.

Kỹ thuật bạn sử dụng để mài giũa phụ thuộc vào những gì bạn đang cố gắng đạt được. Nếu bạn chỉ cần căn chỉnh lại cạnh của một con dao được bảo trì tốt, thì hai hoặc ba lần vuốt trên cả hai mặt của lưỡi dao, duy trì áp lực nhẹ là đủ.

Nếu bạn làm điều này với một thép đánh bóng, thì tôi sẽ ngạc nhiên nếu bạn cần lau lưỡi dao sau đó. Nếu bạn sử dụng một trong những loại que khác, thì bạn cũng đang loại bỏ kim loại khỏi con dao của mình và bạn có thể muốn dùng dao đâm và lau nhanh sau đó.

— Chris Steinbach
nguồn

Bạn có nguồn nào cho việc này không?

— Andrew Ferrier

@AndrewFerrier mặc dù nó không trùng khớp chính xác với những gì tôi đã nói, liên kết này là nguồn gốc của một số thông tin này. Phần còn lại là sự pha trộn thông tin từ kinh nghiệm của riêng tôi và nhiều nguồn trực tuyến (phần lớn bị lãng quên).

— Chris Steinbach

@AndrewFerrier Tôi đã cố gắng theo dõi lại một số nguồn của mình và tình cờ thấy điều này trên YouTube, điều này đồng ý với lời khuyên của tôi về việc cầm dao sau khi sử dụng một thanh kim cương. Và video này , cũng từ làng chuyên gia cũng đề nghị sử dụng một chiếc gậy sau khi sử dụng một thanh gốm. Có khá nhiều video mài dao từ làng chuyên gia rất đáng xem.

— Chris Steinbach

Cuối cùng, video này xác nhận những gì tôi nói về kỹ thuật.

— Chris Steinbach

~~Có, bạn nên làm sạch sau khi mài, điều này không giống như mài giũa.~~

Không, sau khi mài giũa, nó không cần thiết.

Bằng cách mài, bạn lấy một số kim loại ra khỏi cạnh của con dao để tạo ra một cạnh.

Bằng cách mài giũa, bạn căn chỉnh lại cạnh của con dao.

Xem câu trả lời này để biết thêm chi tiết.

— Caffein
nguồn

Cảm ơn bạn. Hóa ra tôi đã sử dụng thuật ngữ sai. Tôi đã nói về mài giũa bằng thép mài, không mài. Vì vậy, mài giũa không cần làm sạch sau đó?

— Andrew Ferrier

Tôi chưa bao giờ dọn dẹp sau khi mài giũa, và tôi chưa bao giờ thấy ai khác làm điều đó (người bán thịt, người bán cá, người nấu ăn, v.v.)

— BaffledCook

Được rồi cảm ơn. Đánh giá cao con trỏ.

— Andrew Ferrier

đừng đề cập đến nó

— BaffledCook

Honing không loại bỏ RẤT nhỏ mảnh vỡ kim loại. Nếu con dao sạch và không có từ tính (thì nên) những con dao này sẽ rơi xuống băng ghế hoặc sàn trong quá trình mài giũa

— TFD

Vì một vài giây chạy dao dưới vòi nước, hoặc lau nó bằng một miếng vải ẩm, tại sao bạn không làm điều này? Bất kể bạn loại bỏ những mảnh kim loại lớn hay chỉ là những hạt nhỏ - có đáng để mạo hiểm với bất kỳ thứ này trong thực phẩm bạn chuẩn bị không? Tôi luôn rửa dao và sau đó lau khô bằng vải sạch.

— Alex Holsgrove
nguồn