Bạn làm nóng chảo trước, sau đó thêm dầu? Hoặc cho dầu vào và làm nóng bằng chảo?

Như tiêu đề đã nói ...

Cá nhân tôi làm nóng chảo trước, sau đó cho dầu vào và sau khi nó nóng lên, thêm các thành phần. Tôi đi theo lý luận rằng làm theo cách này giúp dầu ít thời gian hơn để đốt cháy, nghĩ rằng nếu bạn làm theo cách khác, đến khi chảo và dầu nóng lên, dầu có thể đã bắt đầu cháy.

Tôi chưa bao giờ thử nghiệm, nhưng tôi nghĩ đây là vấn đề với bếp điện vì bạn có thể điều chỉnh nhiệt nhanh hơn bằng gas, tức là tắt nó đi nếu dầu bắt đầu bốc khói.

Nguyên tắc thông thường là nếu là chảo chống dính, bạn hãy thêm một chút dầu vào chảo trước khi làm nóng. Hầu hết các nhà sản xuất thường khuyến nghị điều này để kéo dài tuổi thọ của lớp chống dính.

Đối với chảo thông thường (những loại không có lớp chống dính), bạn nên làm khô chúng cho đến khi bạn cảm thấy hơi nóng tỏa ra từ bề mặt khi tay bạn giữ khoảng 6 inch phía dưới đáy. Thêm dầu của bạn tại thời điểm này. Bạn thực sự sẽ cần sử dụng ít dầu hơn vì cùng một lượng sẽ trải đều trên một diện tích bề mặt lớn hơn do độ nhớt giảm khi nó nóng lên. Ngoài ra, dầu của bạn sẽ nóng lên ngay lập tức và khi bạn thêm thực phẩm, nó sẽ ít bị dính hơn. Hầu hết mọi người trở nên thiếu kiên nhẫn khi chờ chảo nóng (và nói chung) và điều này cũng đảm bảo rằng thức ăn không rơi vào chảo với dầu lạnh hoặc không đủ nóng. Khi dầu lạnh rơi vào chảo và thức ăn lạnh kết thúc ở trên cùng, bạn sẽ kết thúc với một mớ hỗn độn lớn. Đối với việc thêm dầu trước khi làm nóng chảo, chất béo càng nóng lâu mà không có gì khác trong chảo,

Luôn làm nóng dầu bằng chảo.

Làm nóng chảo làm hỏng chảo (đặc biệt là những cái không dính). Ngoài ra, không có dấu hiệu cảnh báo nào cho thấy chảo nóng khi bạn đặt thứ gì khác lên nó hoặc va vào nó.

Thêm các thành phần lạnh vào chảo nóng cũng làm hỏng chảo, và có thể làm bỏng các thành phần. Ngay cả dầu. Nếu bạn đoán quá nóng, bạn có thể làm hỏng nhiều thứ cùng một lúc, bao gồm cả bữa ăn.

Dầu không bị suy giảm đáng kể khi đun nóng thông thường, và chắc chắn không phải trong một chu kỳ nhiệt duy nhất đạt đến nhiệt độ xào. Nếu dầu bắt đầu hút thuốc (không có gì khác trong đó) thì nó đã bắt đầu xuống cấp nhưng bạn cũng hơi ấm.

Mẹo: Thêm một ít tỏi băm hoặc hành lá vào dầu khi nó nóng lên. Cung cấp cho bạn một cơ sở tốt để xào, và cho bạn biết dầu đang lên đến nhiệt độ khi họ bắt đầu nấu.

Làm nóng chảo trước.

Ngoài tất cả những điều người khác đã đề cập, nếu chảo hơi ẩm vì bất kỳ lý do gì làm nóng nó trước tiên, đảm bảo dầu sẽ không phun ra khi nó nóng lên.

Pan trước. Làm nóng dầu từ từ lên đến nhiệt độ có thể làm giảm dầu. Và dầu nóng nhanh hơn kim loại.

Làm nóng chảo trước để bạn giảm nguy cơ lơ đãng trong bếp dẫn đến việc bạn đi khỏi chảo dầu trên lửa. Nếu chảo nóng, thì lượng dầu xào sẽ nóng ngay lập tức và bạn đã sẵn sàng để bắt đầu nấu.

Đừng để chảo quá nóng, tất nhiên.

+1 Dành cho tất cả những ai nói pan nóng trước. Hãy nói về phương pháp.

1. Pan nóng - bạn có thể kiểm tra độ nóng bằng cách thả một ít nước vào chảo. Nếu nó xuất hiện, bạn có ít nhất 100 CC trong chảo.

2. Cho một ít dầu vào chảo để tráng nó. Khi dầu có vẻ nổi bật, nó sắp cháy.

3. Đặt thức ăn của bạn vào chảo và chắc chắn bạn sẽ có được một caramen đẹp mắt trên thực phẩm của mình.

Cảnh báo: Tùy thuộc vào chảo, đặt nó trên ngọn lửa vừa, nếu chảo nóng quá nhiều, khi bạn cho dầu vào sẽ cháy gần như ngay lập tức, và điều đó không tốt.

Cảnh báo thêm: Nếu bạn muốn sử dụng bơ thay vì dầu, hãy sử dụng bơ đã làm rõ.

Cho dầu vào trước.

Một nhận xét về lý luận của bạn - dầu sẽ chỉ hút khi vượt quá nhiệt độ điểm khói. Nó có thể ngồi trong một ngày dưới 10 độ mà không hút thuốc. Nếu chảo của bạn nóng đến mức nó sẽ làm nóng dầu của bạn qua điểm khói của nó, bạn không nên làm nóng nó quá cao.

Vì lý do này, (dầu sẽ đưa ra cảnh báo sớm bằng cách tỏa sáng khi gần đến điểm khói của nó) và vì sốc nhiệt độ không tốt cho chảo, tôi khuyên bạn nên làm điều đó với nhau.

Lưu ý rằng bạn không luôn muốn thêm chất béo trong khi lạnh; có những lý do bạn có thể muốn làm nóng chảo trước trong các tình huống khác, nhưng với câu hỏi của bạn, tôi khuyên bạn nên đặt dầu vào trước.

Nhà sản xuất dụng cụ nấu Calaphalon khuyên bạn nên làm nóng trước chảo trước khi thêm dầu và không sử dụng cài đặt nhiệt độ cao để làm nóng nhanh hơn. Để biết thêm thông tin, xem: Sử dụng và Chăm sóc Dụng cụ nấu ăn Calphalon .

Nó phụ thuộc -

Nếu nó không dính, tôi luôn thêm dầu sớm, vì vậy tôi có hệ thống cảnh báo nếu chảo quá nóng.

Đối với các bề mặt khác, tôi để chảo nóng lên trước khi thêm dầu.

Nếu tôi chưa sẵn sàng sử dụng chảo, tôi thường sẽ không đặt nó ở nhiệt độ cao - Tôi sẽ đặt nó ở mức trung bình hoặc trung bình cao (bếp điện), vì vậy tôi sẽ ít có cơ hội làm nóng chảo (gây ra khói / cháy tức thì khi tôi sẵn sàng sử dụng), nhưng không phải đợi lâu để nó đạt được nhiệt độ tối ưu.

Đó là kinh nghiệm của tôi khi bạn làm nóng chảo trước. Không có gì tệ hơn mùi và vị của dầu bị cháy, đặc biệt là dầu ô liu.

Xin lỗi, đến cuối trò chơi nhưng tôi nghĩ rằng tôi có một số hiểu biết thêm. Không ai đã đề cập đến chảo gang và chảo và nồi. Chúng tôi nhớ khi chúng tôi còn trẻ, khi chúng tôi chưa hiểu về gang, đã đốt được cái mõm thoát ra khỏi cái chảo nhỏ đáng thương, được chữa khỏi một cách tuyệt vời ... thực sự là tin tức về BAD. Vì vậy, tôi sẽ nói câu trả lời này đặc biệt liên quan đến loại chảo bạn đang sử dụng. Không có câu trả lời đúng cho tất cả các chảo, và đây là một chủ đề phổ biến trong nấu ăn. Tôi nghĩ rằng các câu trả lời khác đã bao gồm điều này, về mặt không gỉ và không dính.

Để giải quyết bình luận, tôi thêm dầu trước, sau đó làm nóng chảo, chú ý thật kỹ để không làm cháy bất cứ thứ gì.

Một trong những điều đầu tiên mà một đầu bếp mới học được là làm thế nào để "điều hòa" chảo trước khi xào, đó là khi đầu bếp làm nóng chảo khô và sau đó thêm chất béo trước khi thêm sản phẩm thực phẩm.

Có một số khoa học đằng sau phương pháp này:

Về chảo thép không gỉ, kim loại này có một hạt chứa đầy lỗ chân lông sẽ mở rộng để cho phép dầu lắng đọng trong những lỗ chân lông đó khi kim loại / chảo được làm nóng trước. Nếu bạn thêm dầu vào chảo lạnh, sức căng bề mặt của dầu lớn đến mức nó sẽ "vùi" và nằm trên đầu của những kẻ săn mồi đó, khi bạn thêm protien, trọng lượng của protein sẽ đẩy sản phẩm thực phẩm vào hạt. không được bôi trơn và thức ăn của bạn sẽ dính. Điều này không áp dụng cho chảo không dính.

Tôi sử dụng chảo đổi màu khi đủ nóng. Tôi làm nóng chảo trước, sau đó tôi thêm dầu, hoặc bơ.

Tôi thường thêm dầu vào chảo lạnh, chủ yếu là vì tôi không bao giờ chỉ thêm dầu; Tôi đang thêm tỏi hoặc hành hoặc các chất thơm khác sẽ cháy trong dầu nóng thay vì truyền dầu với lòng tốt của chúng. Nếu tôi nở một số loại gia vị trước, dầu sẽ được thêm vào sau khi gia vị được nở.