Tôi quyết định ướp một ít thịt gà cho bữa ăn tối mai nhưng lần duy nhất tôi phải làm là tối nay. Rõ ràng là nó sẽ ở trong tủ lạnh trong khoảng thời gian đó.
Tôi chưa bao giờ ướp thịt từ lâu và tôi lo ngại các axit trong nước cam ướp tôi đang sử dụng sẽ phá vỡ thịt quá nhiều và nó sẽ rất nhão và thô.
Bất kỳ kinh nghiệm hoặc suy nghĩ về điều này?
Câu trả lời:
Nó sẽ ổn thôi. Tôi đã làm điều này nhiều lần, thậm chí thỉnh thoảng trong hơn 1 đêm và không bao giờ gặp sự cố, nếu bất cứ điều gì nó cải thiện mọi thứ khi ướp có thời gian để làm thịt.
Nếu bạn có thể, hãy khuấy cho nó một lần coupe (cứ sau 6 giờ có thể?) Để đảm bảo lớp phủ đều.
Các axit trong nước cam và hầu hết (?) Nước ướp thường quá yếu để phá vỡ thịt gà thành các bộ phận thành phần.
Điều này phụ thuộc vào những gì bạn sử dụng. Enzyme từ ví dụ đu đủ sẽ phân hủy thịt thành bột nhão, nhưng khi làm theo một công thức với loại ướp đó, có lẽ bạn sẽ được thông báo rằng thời gian là rất quan trọng. Tôi giả sử ở đây rằng bạn đang sử dụng nước ướp thường xuyên với axit citric hoặc sữa chua và các loại gia vị khác nhau.
Một cuộc ướp như vậy sẽ không đến được rất xa vào con gà. Heston Blumenthal đã thực hiện một thí nghiệm trong chương trình quét gà "Tìm kiếm sự hoàn hảo" của mình trong MRI để xem các cuộc ướp khác nhau đạt được bao xa. Tôi không nhớ chính xác là bao xa, nhưng anh ấy thấy rằng nước ướp dựa trên sữa chua đạt đến mức xa nhất.
Tôi đoán là gà của bạn sẽ ổn thôi. Tôi chưa thử ướp gà trong nước cam, nhưng có một số công thức khuyên bạn nên ướp gà qua đêm.
Ví dụ gà ướp cam này từ công thức đơn giản.