Tại sao trà xanh của tôi có màu nâu?

Như Crystal Gale đã từng viết, " Bạn sẽ pha trà xanh của tôi, màu nâu. " Hoặc đại loại như thế.

Khi tôi thường gọi trà xanh (miễn phí hoặc gần miễn phí) tại các nhà hàng Nhật Bản, nó thường có màu xanh lá cây đáng chú ý. Ở nhà, bất kể thương hiệu và thời gian trên kệ, nó thường có màu nâu. Tôi làm theo hướng dẫn tốt để làm trà xanh: 170 độ trong khoảng 90 giây.

Có phải tôi mua nhầm loại trà; hoặc là nhà hàng sử dụng màu thực phẩm?

CẬP NHẬT: Tôi khá chắc chắn rằng trà xanh nhà hàng Nhật Bản hoặc sushi mà tôi đã sử dụng là một phần hoặc hoàn toàn là matcha, mang lại cho nó màu xanh đặc biệt. Sau khi thử nhiều loại trà xanh khác nhau, một số người Nhật Bản, một số thì không, có vẻ như trà xanh Nhật Bản thường có màu xanh hơn so với không phải của Nhật Bản và bột matcha cung cấp màu xanh nhất cho đến nay. Một số túi trà xanh đi kèm với bột matcha trộn vào túi trà, bao gồm cả trà xanh của Costco. Tôi thấy nó tốt hơn bất kỳ loại trà xanh đóng gói nào tôi mua ở cửa hàng tạp hóa châu Á.

Hojicha là một loại trà xanh được làm từ bancha, một loại trà xanh cấp thấp, và nấu chín một chút; trà xanh rất rẻ tiền này thường có màu nâu vì nó bị đổi màu do quá trình oxy hóa. Khác với giống này và một số bancha rất cũ, tôi không thể nghĩ về một loại trà xanh Nhật Bản có màu nâu. Một số kukicha cũ có thể có màu nâu, và genmaicha chất lượng thấp được làm bằng kukicha kém chất lượng có thể có màu nâu từ sự kết hợp của quá trình oxy hóa dư thừa và gạo nướng.

Hầu hết các loại trà xanh không phải của Nhật Bản mà tôi thấy được bán là "trà xanh" và một số túi trà chất lượng thấp hơn được đánh dấu là "sencha" là những lá trà có thể dễ dàng bị oxy hóa trong bao bì đến mức tốt nhất, hơi vàng.

Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng ngay cả một loại sencha chất lượng vừa phải và không bị ôi thiu, nó sẽ có màu xanh lá cây. Hầu hết kukicha và genmaicha chất lượng tốt ít nhất sẽ có màu vàng xanh. Vì hầu hết các nhà hàng Nhật Bản đều sử dụng một loại sencha thu hoạch thứ hai khá rẻ tiền, tôi tưởng tượng bạn đang mua hojicha hoặc đơn giản là sử dụng một loại sencha rất cũ, chất lượng thấp.

Các loại trà xanh của Trung Quốc đôi khi có màu hơi vàng, nhưng nếu chúng thực sự mang lại một loại bia màu nâu, thì chúng cũng bị ôi thiu hoặc đơn giản là bị oolong dán nhãn sai.

Tôi đã từng bán một lượng trà xanh vừa phải khi tôi điều hành một doanh nghiệp nhập khẩu quy mô nhỏ. Tôi nhớ lại ngay cả các sản phẩm matcha chuyển sang màu nâu sau khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời quá nhiều; một trong những tiệm bánh mà tôi biết đã liên tục gặp vấn đề với những lát bánh matcha pound của họ vào những ngày nắng, đặc biệt là những miếng bánh trước hộp bánh ngọt của họ. Vì vậy, thật hợp lý khi bạn có thể uống trà được bảo quản không đúng cách; Bạn tốt nhất với một loại trà có nitơ và nó nên được sử dụng trong vòng khoảng 6 tháng sau khi mở gói niêm phong. Nếu trà của bạn không được tiết lộ, có lẽ nó không có hình dạng tốt để bắt đầu.

Trong mọi trường hợp, khuyến nghị của tôi là thử một loại sencha núi cao được thu hoạch đầu tiên được bán trong các gói nhôm có chứa nitơ. Tùy thuộc vào phong cách, màu ủ sẽ có màu rất xanh hoặc hơi vàng nếu được pha theo cách thông thường. Bạn có thể thực hiện một đợt tiêm truyền rất ngắn, vài giây khi gần sôi, hoặc truyền lâu hơn ở khoảng 80 độ C. Tôi thích cả hai cách.

Gyokuro, nếu bạn có đủ khả năng, nó có màu xanh đặc biệt, nhưng không có khả năng được phục vụ tại nhà hàng mà không phải trả thêm phí (về cơ bản là cùng một loại lá được sử dụng để làm matcha, ngoại trừ cuộn thay vì được xay).

Đó là loại trà bạn đang sử dụng. Trà xanh Nhật Bản hầu hết được hấp, nơi trà Trung Quốc được rang, để ngăn chặn lá bị phá vỡ. Khi lá được hấp, như ở Sencha hoặc Matcha, chúng tạo ra một chiếc lá rất xanh, và lần lượt, một loại bia xanh. Nếu một nhà hàng phục vụ bạn một loại trà có màu xanh thực sự, thì rất có thể đó là một loại sencha dạng bột (rất phổ biến để sử dụng như một loại trà xanh đá). Nhiều khả năng bạn sẽ phải đặt hàng trà từ một nhà bán lẻ internet trừ khi có một cửa hàng trà đặc sản gần bạn.

Tất cả trà xanh nên có màu xanh, nhưng nếu bạn để nó sôi quá lâu thì nó sẽ có màu nâu. Hãy thử đợi nửa phút thay vì 90 giây, và nó sẽ có màu xanh mùa xuân. Nó phụ thuộc vào mức độ mạnh mẽ của các quán cà phê làm cho nó, mặc dù trà xanh của tôi cũng chuyển sang màu nâu sau quá lâu.

Tôi không đồng ý với Chris Steinbach. Trà xanh Nhật Bản có màu xanh. Trà xanh Trung Quốc có màu nâu. Trong ký tự Trung Quốc (Kanji trong tiếng Nhật), Cha có nghĩa là trà và Chairo có nghĩa là màu trà = nâu. Người Nhật chúng ta luôn tự hỏi tại sao người Trung Quốc gọi màu nâu là màu trà, bởi vì người Nhật chúng ta chỉ biết "Trà = xanh" !!