Câu trả lời:
Tôi đoán nó phụ thuộc vào định nghĩa "nghiền nát" Nếu bị nghiền nát, bạn có nghĩa là sử dụng máy ép tỏi, thì có một sự khác biệt hoàn toàn giữa tỏi băm và tỏi nghiền. Khi bạn nghiền tỏi, không cần máy ép tỏi, mặt phẳng của dao và một chút muối là tất cả những gì cần thiết, bạn giải phóng các loại tinh dầu, dẫn đến hương vị mạnh mẽ hơn. Bạn cũng có thể xay nhuyễn tỏi.
Điều quan trọng nữa là phải xem xét loại công thức, trong một số công thức nấu ăn, chẳng hạn như nước sốt mì ống, tỏi băm nhỏ là tốt. Trong nấu ăn châu Á, đặc biệt là ẩm thực Ấn Độ, người ta thường sử dụng tỏi băm hoặc xay nhuyễn. Trong các món nướng, sử dụng toàn bộ đinh hương trong hộp rang với thịt, có thể tạo ra một loại nước sốt đáng kinh ngạc.
Tỏi băm nhỏ và nghiền nát có hương vị khác nhau trong các món ăn. Các miếng tỏi càng nhỏ được làm thành (với nghiền nhỏ là siêu nhỏ), hương vị cay nồng và đắng hơn. Một số blogger thực phẩm đã báo cáo thí nghiệm của họ về việc kiểm tra sự khác biệt.
Điều này nghe có vẻ đáng ngạc nhiên, nhưng các thành viên của chi Allium (bao gồm tỏi, hành tây, tỏi tây ...) bị vướng bẫy: xung quanh các tế bào có một chất lỏng mà khi kết hợp với một hóa chất từ bên trong tế bào tạo ra một loạt các hợp chất lưu huỳnh khó chịu . Càng nhiều tế bào bị hư hại và tiếp xúc với oxy bằng cách cắt hoặc nghiền, càng tạo ra nhiều hợp chất lưu huỳnh này.
Nếu tỏi được chiên, kích thước của các miếng cũng quyết định mức độ của nó. Đối với tỏi nghiền, điều này có thể xảy ra trước khi người ta có cơ hội thêm chất lỏng vào món ăn, chủ yếu là đốt tỏi và truyền vị đắng cho món ăn.
Theo kinh nghiệm của tôi không nhiều, điều thực sự tạo ra sự khác biệt là giữa cắt / nghiền nó và cắt nó.
Tỏi nâu thái lát mang lại ít hương vị cho toàn bộ món ăn, nhưng vẫn là một thứ ngon.
Tôi tìm thấy một số khác biệt. Đó không phải là quá nhiều hương vị như sự phù hợp để sử dụng trong món ăn.
Bạn nhận được một chút hương vị hơn từ tỏi nghiền (mà tôi giả sử bạn có nghĩa là nghiền trong máy ép tỏi). Nhưng đây chỉ là kết quả của diện tích bề mặt và thực tế là có nhiều nước trái cây được giải phóng hơn - nó có xu hướng ẩm ướt hơn. Tuy nhiên, nó có xu hướng cháy nhanh hơn vì các thành phần riêng lẻ nhỏ hơn.
Do đó, tôi thấy rằng tỏi nghiền tốt hơn trong các công thức nấu ăn trong đó bạn nấu nhanh hoặc thêm vào cuối để có vị tỏi sống mạnh hơn.
Tỏi băm nhỏ sẽ tốt hơn cho các công thức nấu ăn mà bạn chỉ cần sử dụng nó để làm nổi bật hương vị - cùng với hành hoặc hẹ. Bởi vì nó lớn hơn nên cũng mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn (không phải bằng tâm trí nhiều).
Đối với món salad, bạn muốn sử dụng tỏi nghiền, thực sự tôi tìm thấy cho bất kỳ món ăn nào phục vụ tỏi sống, phải có siêu nhân băm / xay nhuyễn. Cắn vào một miếng tỏi nhỏ thường để lại một chút vị đắng.
trong nấu ăn, nếu bạn xào, thì tỏi phải được băm nhuyễn / băm nhỏ để nó không bị cháy dễ dàng nếu được xay nhuyễn
trong quá trình rang, phương pháp nấu chậm, nấu ở nhiệt độ thấp, bạn muốn có một khối tỏi lớn vì đó sẽ là cách duy nhất để tách tất cả các hương vị ra khỏi thứ cực ngầu
Tôi hy vọng bạn biết thủ thuật dùng dao, nơi bạn đặt tỏi giữa thớt và mặt rộng của dao, rồi POW: tỏi nghiền nát. Một cú đánh nhỏ cho khối lớn hơn, cú đánh lớn cho sự nghiền nát. Một con xúc xắc nhanh chóng sau đó cho kết quả thực sự tốt.
Tôi thích thêm tỏi vào gần cuối, đó không phải là cách truyền thống để coi nó là một mùi thơm. Nó truyền đạt nhiều hương vị hơn, và nếu bạn có tỏi tốt, nó hoạt động rất tốt. Nhưng tôi thích tỏi rất nhiều.
KHÔNG
Cả hai sẽ làm, nhưng nghiền là dễ dàng hơn.