Làm thế nào để chiên trong chảo mà không cần đốt dầu?

Vì vậy, tôi có một chảo mà tôi thực sự yêu thích sử dụng cho món xào / cà ri vì những bức tường cao của nó.

Tôi đang gặp nhiều rắc rối mặc dù việc giữ dầu không hút thuốc. Có vẻ như bất cứ khi nào tôi có khí đủ cao để làm những thứ màu nâu trong một khoảng thời gian hợp lý tôi sẽ có khói, đặc biệt là từ các bức tường cao. Tôi thường sử dụng hạt nho hoặc dầu hạt cải và tôi cảm thấy mình không gặp phải vấn đề này với chảo rán phẳng truyền thống.

Có một số mẹo tôi không biết, hoặc tôi chỉ thiếu kiên nhẫn?

Tôi nghĩ rằng bạn sẽ tìm thấy hút thuốc vốn có trong việc xây dựng chảo. Từng chút dầu loang lên từ các mặt rán sẽ bốc khói.

Bạn có thể giảm bớt phần nào hút thuốc bằng cách sử dụng đầu đốt nhỏ nhất có thể nhưng không loại bỏ hoàn toàn. Nhiều nhà bếp của nhà hàng Trung Quốc (nhiều người Ấn Độ cũng vậy) có các lỗ nhỏ 6 - 8 "phía trên lò như ngọn lửa mà các chảo nép vào. Các mặt được bịt kín chống nóng quá mức.

Ngoài ra, chảo càng nặng thì các bên dường như bắt đầu hút thuốc trước căn cứ càng phản tác dụng với sự phân phối nhiệt tốt hơn bởi các chảo nặng hoặc đáy bằng đồng. Tôi ít chắc chắn hơn về điểm này, chỉ đơn thuần là quan sát cá nhân.

Một đầu bếp tôi từng làm việc với một chiếc chảo không đủ nóng cho đến khi dầu được hút

điều này gấp đôi vì vậy đối với wokking (một từ tôi đang phát minh ngay bây giờ ...)

Dầu hạt nho có một trong những điểm khói cao nhất trong thế giới dầu (425F) ... vì vậy nếu đó là hút thuốc thì có lẽ bạn đang sử dụng một vòng quá lớn và làm nóng các cạnh của chảo nhiều hơn ở giữa

Bí quyết là trong việc tốt nghiệp ngọn lửa / nhiệt độ và cũng xem xét loại dầu bạn đang sử dụng. Cũng như các mục bạn đang cố gắng để chiên.

Theo kinh nghiệm của tôi và gia đình, chúng tôi đã phát hiện ra rằng dầu đậu phộng / lạc có nhiệt độ phân hủy cao nhất.

Giả sử bạn đang chiên một con cá thu 8 inch. Rõ ràng, bên dưới công việc là đầu đốt gas (vì bạn không thể vận hành chảo trên bếp điện - và nếu bạn vận hành chảo trên bếp điện - đó sẽ là một vấn đề).

Các bước trong việc học để làm quen với chảo

Đầu tiên, bạn biến ngọn lửa thành 1 cm chiều cao (== nhiệt độ thấp). Bạn cung cấp đủ dầu để bạn có thể sử dụng muôi rán để cuốn cá thu xung quanh máng của chảo một cách trơn tru. Đỉnh là đường cong cao nhất của sóng và máng là đường cong thấp nhất.

Dần dần vặn ngọn lửa lên cho đến khi bạn gặp phải sự kháng cự trong việc cuốn cá. Sau đó, vặn nó xuống một notch.

Bạn để cá ngồi đó để nấu, lật nó lại và xoay nó để đảm bảo dầu không bị cháy.

Giả sử bạn có năm con cá để nấu và kích cỡ chảo của bạn chỉ vừa với một con cá 8 inch. Vì vậy, bạn phải đi qua chuyển động năm lần.

Khi bạn đã nấu xong con cá thứ năm, bạn ném (vâng, làm ơn đừng ném cá và văng dầu nóng khắp nơi) con cá thứ 1 trở lại chảo và vặn lửa vì bây giờ bạn sẽ đốt dầu một chút để nâu cá. Khi bạn hoàn thành việc nướng cá thứ 5, bạn sẽ làm hỏng dầu và bạn sẽ phải sử dụng dầu tươi để chiên thêm bất kỳ con cá nào.

Nhưng hãy tiết kiệm dầu đổ nát vì bây giờ bạn đã có dầu bí mật của gia đình để xào món gà-bông cải xanh của bạn. Mọi người sẽ hỏi bạn đã học ở đâu để có "mùi thơm" đó trong món gà-rau của bạn.

Bí quyết là trong xoáy

Các chảo được thiết kế để cho phép xoáy thực phẩm được nấu chín. Nó cũng cho phép biến thức ăn của bạn mà không có thứ gì rơi ra khỏi các cạnh. Với mỗi lần thử, bạn sẽ sớm quen với việc biết tốc độ mà bạn có thể tăng nhiệt độ.

Khi bạn chiên một mặt trời đầy nắng, bạn phải đảm bảo lượng dầu ít nhất và làm nóng nó với một đợt nhiệt độ đột ngột và nhanh chóng vặn nó xuống. Điều đó có một số kinh nghiệm thử và sai khi nào để giảm vụ nổ. Thường không quá 30 giây. Khi bạn ném trứng sống vào, trứng chiên đột ngột sẽ nổi trên dầu. Và bạn có thể đẩy trứng bằng cái muôi một cách nhẹ nhàng và một chút và quả trứng sẽ xoáy nhẹ để chứng minh rằng nó không bị dính vào chảo. Ý tôi là "nổi trên dầu", là một màng dầu dày, một muỗng cà phê dầu, không phải là một chén dầu.

Chiên cá và trứng là hai cách hiệu quả nhất để tìm hiểu mục đích và tận dụng độ cong của chảo.

Bài kiểm tra kỹ năng của bạn là chiên cá thiên thần / pomfret. Không giống như cá thu, chúng là loài cá tinh tế. Họ dễ dàng xé. Làm thế nào bạn sẽ chắc chắn rằng cá xoáy và làm thế nào để cá nâu.

Hiểu về chảo

Chắc chắn, bạn có thể thấy rằng luận án của tôi ở đây chưa được thực hiện bởi vì tất cả những gì bạn muốn là biết làm thế nào để ngăn dầu cháy trong chảo. Tuy nhiên, trước tiên bạn cần hiểu về chảo trước khi đặt câu hỏi đó.

Bạn cần có một kết nối về thể chất và tinh thần với chảo vì một người lính có mối liên hệ với khẩu súng của anh ấy / cô ấy. Và hiểu rằng các mục tiêu khác nhau của vũ khí xứng đáng được đối xử khác nhau.

Bạn cần biết khi nào và làm thế nào để ngăn dầu cháy cũng như khi nào và làm thế nào để dầu cháy. Vì vậy, vào thời điểm bạn có mối quan hệ mật thiết với chảo của mình, bạn sẽ thấy mối quan hệ cũ của mình với chảo phẳng không thỏa mãn.

Một vài người ở đây đã đề cập đến dầu đậu phộng. Tôi phải nói rằng đó là sự lựa chọn tốt. Tôi biết một đầu bếp Trung Quốc ở Nhật Bản, và đậu phộng là loại dầu mà anh ấy lựa chọn. Tuy nhiên, để nấu bếp từ nhiệt độ cao, gần đây tôi đã thích dùng dầu dừa hơn. Tôi biết rằng nó có một mùi hương dừa mờ nhạt, nhưng dường như o mất nó khi nấu ăn. Chúc mừng wokking!

Hãy thử sử dụng một loại dầu khác như dầu đậu phộng, đôi khi dầu có thể sai nhưng tôi không gặp vấn đề gì khi sử dụng Imusa Wok mà gần đây tôi đã xem xét. Sử dụng dầu đậu phộng có thể cung cấp cho bạn nhiệt độ cao hơn mà không cần hút dầu nhưng điều này cũng có thể phụ thuộc vào chất lượng dầu bạn mua. Một thương hiệu cửa hàng rẻ hơn có thể là dầu tinh chế ít hơn trong khi các thương hiệu quốc gia có thể chịu được nhiệt hơn một chút trước khi hút thuốc do tinh chế tốt hơn.