Làm thế nào để tôi giữ trái cây không bị chìm xuống đáy bánh?

17

Gần đây tôi có cơ hội nấu một loạt bánh sữa chua. Những mẻ đầu tiên ngon nhưng có phần đậm đặc. Đối với mẻ thứ hai, tôi (thành công) đã cố gắng làm nhẹ bánh bằng cách lần đầu tiên đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt trước khi gấp trong phần còn lại của hỗn hợp.

Cả hai lần tôi đều sử dụng trái cây (quả mâm xôi) trong hỗn hợp của mình. Đối với lô dày đặc, chúng 'nổi' trong suốt hỗn hợp. Trong đợt thứ hai, nhẹ hơn của tôi, tất cả đều chìm xuống đáy.

Như tôi đã tìm thấy hỗn hợp thứ hai, nhẹ hơn để tốt hơn nói chung, có một số mẹo để giữ trái cây không bị chìm như vậy?

cake fruit egg-whites

— Rồng rồng
nguồn

2

Bạn có thể gửi công thức của bạn. Nghe có vẻ ngon. Có phải đạo đức giả để khuyến khích các yêu cầu công thức trong các bình luận nhưng cấm chúng trong các câu hỏi?

— Sobachatina

@Sobachatina Tôi đã sử dụng công thức tại azeliask Kitchen.net/blog/, nhưng đã sửa đổi nó để tôi chà bơ vào bột, và trước tiên cũng tách lòng trắng trứng và sử dụng máy đánh trứng điện để đánh cho đến khi mịn. Ngoài ra, hương vị của sữa chua phù hợp với trái cây.

— Kaz Dragon

20

Làm sạch trái cây với một ít bột mì trước khi thêm vào bánh. Nó sẽ hoạt động như một chất keo và ngăn trái cây bị chìm.

— ElendilTheTall
nguồn

Bất cứ ai khác có thể xác nhận điều này thực sự hoạt động? Nó được biết đến như một câu chuyện về những người vợ cũ. Trái cây chìm vì miếng trái cây quá lớn, trái cây quá đường hoặc bôi trơn (anh đào glace), hoặc bánh quá mềm. Làm cho bánh cứng hơn!

— TFD

Tôi có thể xác nhận nó hoạt động cho nho khô.

— Nicolas Raoul

1

Nó không hoạt động, hoặc tôi sẽ không đề xuất nó. Nó hoạt động tốt cho sô cô la chip quá.

— ElendilTheTall

10

Đôi khi phủ trái cây bằng bột là không đủ, nhưng đối với quả mâm xôi thì nó nên hoạt động.

Bạn cũng có thể nướng bánh theo từng lớp - đổ một lớp bột mỏng mà không có trái cây, nướng trong 5-10 phút, chỉ để các bộ trên cùng, nhưng không có màu nâu, đổ một nửa bột với trái cây, nướng thêm 10 phút nữa , đổ phần còn lại và nướng cho đến khi hoàn thành.

— jkadlubowska
nguồn

4

Bạn có thể trích dẫn một nguồn khuyến nghị này? Điều này sẽ dẫn đến việc nướng không đồng đều của lớp trong toàn bộ, có vẻ như.

— Kristina Lopez

2

Tôi không có nguồn, chỉ cần thực hành. Tôi làm điều này thường xuyên với trái cây nặng hơn - đại hoàng, anh đào, vv và nó hoạt động tốt. Tôi nghĩ rằng chỉ cho phép đỉnh được thiết lập không can thiệp vào men, bởi vì hầu hết các bột bánh vẫn chưa nóng. Nếu bạn ngần ngại có nên làm theo điều này hay không, bạn chỉ có thể làm hai lớp - đáy mỏng không có trái và sau đó tất cả bột bánh với trái cây - chúng có thể chìm xuống một chút, nhưng chúng sẽ không chạm tới đáy.

— jkadlubowska

cảm ơn, đó là tốt để biết rằng nó hoạt động. Tôi sẽ phải thử nó ngay bây giờ!

— Kristina Lopez

3

Bí quyết của tôi để ngăn chặn chìm trong một hỗn hợp nhẹ:

Nướng trong vài phút
Mở lò nướng, thả quả mâm xôi lên trên, từ một độ cao nhất định
Tiếp tục nướng

Mỗi quả mâm xôi sẽ chìm xuống một độ sâu nhất định, tùy thuộc vào độ cao mà bạn thả.

Bạn sẽ cần phải tinh chỉnh:

Thời gian nướng ban đầu.
Độ cao rơi. Thấp nếu bạn muốn quả mâm xôi ở trên bề mặt, cao nếu bạn muốn chúng ở phía dưới, hoặc một bàn tay chiến thuật vẫy, cao và thấp, để phân phối chúng đều. Chúc vui vẻ!

Nó gần với giải pháp của jkadlubowska, nhưng vấn đề về lớp là tránh.

— Nicolas Raoul
nguồn