Tại sao bánh có thể sụp đổ sau khi nấu

Tôi đã thành công làm một chiếc bánh Lemon Drijection (công thức cuối cùng) nhiều lần, nhưng 3 lần thử cuối cùng đều sụp đổ ở một mức độ nào đó.

Một trong những nỗ lực đã sụp đổ theo cách mà nó gần như kết thúc như một chiếc nhẫn, với một khoảng cách 6 cm ở giữa.

Các thành phần và kỹ thuật chủ yếu là phù hợp

• máy trộn: hỗ trợ nhà bếp
• lò nướng: Aga
• chất béo: ban đầu được sử dụng bơ, 2 trong số các bánh thất bại sử dụng bơ thực vật mềm. Bơ cuối cùng được sử dụng. Không chắc chắn bất kỳ bơ đã được muối.
• bột mì. kỹ thuật cuối cùng đã sử dụng một nhãn hiệu bột mì tự nâng mới

Thành phần

• 225g bơ không ướp muối, làm mềm
• 225g đường bột
• 4 quả trứng
• vỏ nghiền mịn 1 quả chanh
• 225g bột tự nuôi

đứng đầu (mặc dù nó sụp đổ trước đó)

• nước ép 11⁄2 quả chanh
• 85g đường bột

Công thức

Đánh cùng bơ và đường cho đến khi nhạt và kem, sau đó thêm trứng, mỗi lần một quả, từ từ trộn qua. Rây vào bột, sau đó thêm vỏ chanh và trộn cho đến khi kết hợp tốt. Đặt một cái bánh mì bằng thiếc (8 x 21cm) bằng giấy thấm mỡ, sau đó dùng thìa trộn đều hỗn hợp lên trên.

Nướng @ 180 c trong 45-50 phút cho đến khi một xiên mỏng được đưa vào giữa bánh sạch. Trong khi bánh đang nguội trong hộp thiếc, trộn cùng nước cốt chanh và đường để tạo ra mưa phùn. Chích chiếc bánh ấm lên bằng một cái xiên hoặc nĩa, sau đó đổ qua mưa phùn - nước ép sẽ chìm vào và đường sẽ tạo thành một topping đáng yêu, giòn. Để trong hộp thiếc cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó phục vụ.

Lưu ý rằng nó sụp đổ trong khi làm mát trong hộp thiếc của nó và không liên quan trực tiếp đến việc chích bánh.

Có thể thương hiệu hoa tự nâng mới của bạn có nhiều tác nhân nâng cao hơn. Điều này gây ra sự gia tăng ban đầu xảy ra nhanh hơn dẫn đến 'bong bóng' lớn không ổn định. Bánh tăng cao hơn và sau đó dễ bị rơi hơn.

Sự thay đổi nhanh chóng về nhiệt độ hoặc áp suất không khí sẽ khiến bánh bị sập. Điều đó có nghĩa là mỗi khi bạn mở lò, hoặc nếu lò của bạn không kín khí mỗi khi bạn mở cửa bếp. Tiếng đóng sầm của cửa đặc biệt xấu.

Mức độ cao hơn của chất tăng đặc biệt là một vấn đề nếu bạn sống ở độ cao cao hơn hoặc nếu có áp suất không khí thấp ngày hôm đó.

Một khả năng là nó có thể được nướng ở giữa, nếu nó không được nấu chín hoàn toàn, cấu trúc sẽ không có sự ổn định để giữ bánh lên. Hãy thử nướng nó lâu hơn.

Bạn có một nhiệt kế lò? Nó có thể là lò nướng của bạn không giữ 180 như thiết lập.

Tôi nghĩ rằng @rumtscho đã đưa ra câu trả lời cho vấn đề của bạn khi anh ấy nói rằng "chiếc bánh của bạn đang tăng lên nhiều hơn khả năng giữ bột mì".

Nếu bánh của bạn không rơi khi bạn không sử dụng nhãn hiệu bột mới đó và liên tục giảm khi bạn sử dụng, chúng ta có thể chỉ ra một tội lỗi.

Tại sao nó sẽ là bột mì?

(và, nếu vậy, làm thế nào để tránh nó tiếp tục rơi)

Công thức của bạn yêu cầu rất nhiều chất béo và đường. Chất béo ảnh hưởng đến liên kết gluten và đường làm mềm nó. Đó là lý do bột mạnh là nên được sử dụng trong bánh có chúng.

Nếu loại bột mới đó không phải là loại bột mạnh, nó có thể không giữ được bột ngay cả khi nó không tăng quá nhiều.

Một điểm khác là chất tăng trong bột đó. Các tác nhân nuôi hóa chất đầu tiên chỉ là baking soda đơn giản . Bạn phải thêm một axit để cho chúng tạo ra phản ứng hóa học sẽ giải phóng khí. Đó là lý do tại sao hầu hết các công thức nấu ăn đều gọi chanh hoặc bơ sữa làm nguyên liệu.

Các tác nhân nâng hóa chất hiện đại bao gồm các muối, khi đun nóng, giải phóng (hoặc chuyển hóa thành) axit. Nó có nghĩa là, một khi vào lò nướng, bánh sẽ nổi lên nhiều hơn.

Tôi đoán là bánh của bạn đang tăng hơn bình thường do sự kết hợp của chất tự rasing + vỏ chanh. Ngoài ra, bột có lẽ là một yếu, phù hợp cho cookie, nhưng không phải cho công thức bánh này.

Nếu bạn không muốn thay đổi bột cho mạnh hơn, bạn có thể thử tránh chanh trong công thức bột của bạn.