Khi tôi còn nhỏ, tôi sống ở phía đông nam Pennsylvania. Nhiều thực khách mà chúng tôi đã ăn có một con gà rán chỉ có một lớp hổ phách mỏng giòn. Thứ tự thường là một nửa con gà. Tôi đã sống ở Bắc Carolina được 24 năm và không gặp phải bất cứ điều gì gần gũi. Tôi muốn biết làm thế nào để làm cho nó.
Câu trả lời:
Tôi không thể yêu cầu sự quen thuộc với phong cách gà rán của khu vực cụ thể đó, nhưng tôi có hai ý tưởng có thể đáp ứng mô tả đó:
Tôi biết đây là những công thức cho cánh, nhưng tôi cho rằng điều này sẽ dịch tốt sang những miếng thịt gà khác. Cả hai đều bắt đầu với một cơ sở trung tính mà bạn có thể sửa đổi bằng nước sốt, vv theo ý thích của bạn. Tôi sợ rằng tôi thực sự không có một công thức tốt cho món gà rán tẩm bột, một cái gì đó về món gà rán ngon của Hàn Quốc làm cho mọi thứ khác nhạt đi khi so sánh;)
Tôi đã sống ở khu vực Pittsburgh cả đời. Bà cố của tôi luôn làm gà rán theo cách tương tự. Họ chỉ cần ném các miếng thịt gà với một ít bột mì, muối và hạt tiêu, và áp chảo nó, trong một lượng dầu RẤT RẤT, da mặt xuống trước, sau đó xoay. Thông thường, họ sẽ đậy nắp gần cuối khi nấu, sau khi thêm một lượng nước nhỏ vào chảo và lật mặt da xuống, để lấy hết nước gooey ngon lành ra khỏi đáy chảo.
Nó đây rồi Trực tiếp từ chị dâu tôi sinh ra ở Pennsylvania. Lần đầu tiên tôi thấy cô ấy nấu gà rán tôi mặc dù cô ấy bị điên, không có lớp phủ và không có bánh mì. Làm nóng chảo và thêm lượng dầu vừa đủ để phủ xuống đáy chảo. Nếu bạn đủ may mắn để lên kế hoạch trước, bạn có thể ngâm gà trong nước muối, nhưng cô ấy đã không làm thế. Cô lấy nó ra khỏi bọc, rửa sạch và cho vào chảo với dầu nóng. Muối và hạt tiêu gà và để nó nấu ở mức thấp đến trung bình. Đủ nóng để nấu, nhưng đủ nóng để làm cháy thịt gà. Khi gà có màu nâu với màu nâu 'đẹp mắt', lật nó lại và nấu phía bên kia. Muối và hạt tiêu mỗi lần bạn biến nó. Nấu tất cả các mặt. Sẽ mất khoảng hai mươi đến ba mươi phút để nấu theo cách này, nhưng kết quả thật tuyệt vời. Cô gọi nó là gà rán Yankee.
Khi gà chín qua (kiểm tra bằng cách nhét dao vào đùi hoặc chân. Nếu thịt hoặc xương vẫn còn hồng, thậm chí hơi hồng, nấu lâu hơn.
Khi nâu ở tất cả các mặt, loại bỏ gà khỏi chảo và đặt sang một bên. Che lỏng bằng giấy bạc. Nếu cần thiết, thêm một muỗng bơ vào nhỏ giọt trong chảo. Khuấy bột, muối và hạt tiêu để làm roux. Bạn có thể tạo ra 'Yankee Gravy "bằng cách thêm nước nóng vào roux. Bạn cũng có thể sử dụng thịt gà,
Đó là cách bạn làm điều đó.
Đây là món gà rán thực sự mà không cần bánh mì ... tốt nhất nên sử dụng chân hoặc đùi. Ngâm gà với da ít nhất qua đêm trong một hộp kín với bơ sữa, nhiều muối biển và hạt tiêu cho vừa ăn, ngày hôm sau, đặt gà lên giá để ráo / khô .. làm nóng chảo rán tốt ở nhiệt độ cao trung bình, không cao, với dầu hướng dương hoặc dầu đậu phộng, đủ để nó sẽ được một nửa lên phía của miếng thịt gà trong chảo. Khi dầu nóng, cho da vào miếng thịt gà, cứ sau 2-3 phút cho đến khi hoàn thành, đây sẽ là món gà giòn nhất, ngon nhất và ngon nhất bạn từng ăn! Da là bánh mì và nó niêm phong tất cả các hương vị trong miếng thịt gà. Thưởng thức!
Tôi đã nấu ăn trong nhiều năm, tôi lấy gà của mình, đặt những gia vị mà tôi muốn lên nó, sau đó phủ gà với mật ong và cho vào nồi chiên sâu, không cho bánh mì, không bột hay bất cứ thứ gì. Nấu ăn là loại sở thích của tôi. Thử nghiệm với những gì bạn muốn, hãy ghi nhớ mọi phương pháp nấu ăn là duy nhất cho người thực hiện và viết nó.
Hôm nay có một cái gì đó rất gần đó tại một nhà hàng Churches Chicken ở NorthEast Texas. Các mgr nói với tôi rằng nó được chiên mà không có bột hoặc bột và được phủ hoặc nêm với một lớp phủ bbq khô hơi ngọt, rất mỏng, gần như mờ trừ màu hổ phách. Khá ngon.