Nấu cơm sushi hàng đầu - Phương pháp nào?

Tôi đang lên kế hoạch để có nỗ lực đầu tiên trong việc tự làm sushi trong một vài ngày. Ngay bây giờ, tôi vẫn đang vật lộn với cơm và nó đang nấu. Nhiều công thức / hướng dẫn gọi cho một nồi cơm điện mà tôi không sở hữu, vì vậy tôi chỉ có thể nấu cơm trong chảo trên bếp của mình.

Tôi biết điều này cũng có thể được thực hiện và kết quả có thể khá tốt, nhưng phương pháp tốt nhất cho việc này là gì? Tỷ lệ nước: tôi nên sử dụng gạo, nên nấu cơm trong bao lâu và ở nhiệt độ nào? Cơm nên nghỉ bao lâu? Bất cứ điều gì tôi thực sự phải chăm sóc nói chung trong khi nấu ăn?

Chúc mừng

Đó là gạo rất quan trọng, bất kể bạn sử dụng nồi nào. Nếu bạn nghĩ rằng bạn không thể tự tìm cơm sushi ở chợ địa phương, tại sao không kiểm tra với một đầu bếp / chủ quán sushi gần đó?

Một số người bị nhầm với xôi, vì thực sự Sushi và xôi là cùng một loại. Bạn thậm chí có thể nói rằng risotto Ý là tốt. Tuy nhiên gạo sushi được rửa sạch và tinh bột bề mặt được loại bỏ.

Yamikuronue đã cung cấp cho bạn một cái nhìn sâu sắc tốt. Có lẽ cô ấy có thể cho bạn biết bạn có thể mua loại gạo nào :)

Tôi hy vọng bạn có tấm thảm tre cuộn sushi cơ bản để giúp bạn. Từ kinh nghiệm của tôi và nhiều người khác, tấm thảm rất hữu ích.

Tôi đã sử dụng thương hiệu này để làm cho cuộn maki đẹp. Công thức sau đây dường như chỉ ra một phương pháp (tưới nước) mà tôi đã thấy / ăn trong một nhà hàng Nhật Bản ở Tokyo gần tòa nhà Maru. Hy vọng nó giúp.

Chỉnh sửa 1: Nếu bạn muốn làm sushi ngon nhất bằng gạo bình thường, đây là phương pháp bruteforce lần đầu tiên chúng tôi thử ở nhà. Không phải là Sushi ngon nhất được tìm thấy trong một quán Sushi ở Nhật Bản, nhưng nó vẫn là một hương vị đáng nhớ, và một trải nghiệm có ý nghĩa.

• phá vỡ hạt gạo dài (bạn có thể sử dụng cối, hoặc chai, hoặc bất kỳ xi lanh sạch / không nhiễm bẩn nào trên thớt của bạn :))
• rửa gạo cho đến khi tinh bột biến mất - ngay cả khi nó không phải là 100%, nó vẫn đủ tốt khi bạn đã ngâm nó.
  • ngâm gạo
  • rửa sạch và rửa một lần nữa và rửa sạch
• tùy thuộc vào 'độ cứng' thông thường của gạo bạn sử dụng và lượng nước bạn thêm vào mỗi chén gạo, bạn có thể phải thay đổi lượng nước bạn thêm vào. Ví dụ: nếu bạn có 50g gạo sống và 75g nước, thì tổng trọng lượng là 125g. Bạn phải giữ tổng trọng lượng như nhau khi bạn thêm nước vào gạo ngâm / rửa.
• bạn rất có thể nấu cơm trong chảo
• Nhiệt tốt để nấu cơm: sau khi đun sôi, hạ nhiệt xuống mức tối thiểu và để yên, không cần phải tháo nắp
• Một khi cơm được nấu chín, bạn có thể trộn nó với giấm sushi . Nếu bạn không có giấm gạo / sushi, thì bạn có thể thêm một ít giấm và nhúm muối
• trộn tất cả, khuấy đều

Điều này mang lại cho bạn cơm ngon cho sushi :)

Gạo, như bạn biết, là nền tảng cho chất lượng sushi - cho dù bạn có thu được hải sản vượt trội như thế nào (điều này cũng rất quan trọng), nếu cơm không được làm đúng cách thì sushi của bạn thất bại.

Luôn luôn sử dụng gạo nếp, hạt ngắn, japonica, nếu không, cuộn của bạn và các công trình sushi khác có thể sẽ bị vỡ ngay khi khách của bạn nhặt nó. Một loại gạo chất lượng tốt sẽ không có quá nhiều hạt vỡ. Rửa sạch vài lần (ít nhất năm hoặc sáu) lần, để ngâm trong 15-20 phút ít nhất một trong các chu trình súc rửa.

Không giống như gạo hạt dài, hầu hết các hướng dẫn về gạo sushi (bao gồm cả những gì tôi sử dụng) đều yêu cầu lượng nước và gạo bằng nhau, hoặc gần với gạo hơn 2 phần nước thông thường với 1 phần gạo. Đem đun sôi, đậy nắp lại sau đó để nấu ở chế độ thấp nhất trong bếp của bạn. Nấu nó mà không cần tháo vỏ trong khoảng 12-15 phút trước khi kiểm tra độ mềm.

Đối với hai chén gạo, sử dụng khoảng 1/4 chén giấm gạo và khoảng hai hoặc ba muỗng đường. Tôi khuyên bạn nên sử dụng giấm gạo không hợp lệ và thêm đường theo khẩu vị của bạn thay vì sử dụng những thứ ngọt trước, để bạn có thể kiểm soát lượng. Thêm một vài muỗng mirin (rượu nấu ăn Nhật Bản), tùy ý một nhúm muối để nếm thử.

Kết hợp các thành phần khác trong khi gạo nguội đến nhiệt độ cơ thể (98F; 36C), sau đó trộn nhẹ nhàng với gạo, cẩn thận không đập hoặc làm vỡ hạt, sau đó lắp ráp sushi của bạn.

Ăn sushi ngon cho đến khi bạn nổ tung, hoặc cần một cần cẩu để nâng bạn ra khỏi bàn.

Tôi có xu hướng mua "cơm sushi" đóng gói sẵn. Đó là gạo hạt ngắn, nhưng nó sẽ có hướng dẫn về cách chế biến và nấu nó. Nó giúp tôi và nó luôn luôn hoàn hảo. Nó cũng địa phương và hữu cơ và hơi đắt tiền, nhưng giống như bạn, tôi không biết làm thế nào để nấu gạo hạt ngắn từ số lượng lớn.

Bạn PHẢI rửa gạo nhiều lần. Ngâm và rửa sạch. Ngâm và rửa sạch. Lặp lại nhiều lần. Rửa bằng nước lạnh tốt cho đến khi nước chảy qua. Hãy chắc chắn sử dụng tay của bạn để khuấy nó trong nước, bạn sẽ thấy nước chuyển sang sữa. Tôi muốn nói rằng bạn sẽ cần rửa 1 chén gạo tốt ít nhất mười lần, có thể hai mươi. Nó làm cho một sự khác biệt rất lớn trên thành phẩm. Bạn muốn cơm của bạn có vẻ ngoài sáng bóng và trông rõ ràng sau khi nấu xong. Nó sẽ trông "thủy tinh". Bạn không muốn cơm quá dính, trắng hoặc sữa vì khó cuộn hơn và dai hơn.

Sau khi nấu cơm, bí mật thực sự tôi nhận thấy rằng nhiều người bỏ qua là sử dụng giấm, mái chèo và quạt thổi vào cơm nóng để làm nguội. Đây là một bước truyền thống dễ dàng bị bỏ qua, và theo tôi, làm cho nó trở thành cơm sushi thực sự. Một người hâm mộ tốt, một mái chèo tốt và giấm gạo tốt là rất quan trọng, để có được kết cấu phù hợp cho cuộn cuộn. Trước quạt điện, người Nhật thường sử dụng lá cọ và các phương pháp khác để quạt bằng tay. Một số nơi truyền thống vẫn làm điều đó với lá cọ.

Khi gạo đã nguội đến nhiệt độ phòng, nó đã sẵn sàng để cuộn. Bạn cần nhiều giấm cho bàn tay của bạn, để giữ cho gạo không tích tụ trên chúng. Bạn sẽ hiểu rằng sau cuộn đầu tiên của bạn. Giữ giấm gần, bạn sẽ cần nó và thường xuyên!

Tất nhiên, rất nhiều người Nhật mà tôi biết có xu hướng sử dụng nồi cơm điện Zojirushi. Họ làm cho cuộc sống dễ dàng cho một người muốn làm điều này thường xuyên.

Hoàn toàn có thể nấu ăn bằng bếp nấu ăn:

1. Sử dụng tỷ lệ 1: 1 gạo cho nước vào nồi nặng / lò Hà Lan. Nếu bạn đang sử dụng kombu, hãy sử dụng một miếng 2 "cho mỗi 2 chén gạo, trước tiên hãy rạch kombu để giải phóng hương vị
2. Đun sôi gạo, sau đó đun nhỏ lửa ở cài đặt nhiệt thấp nhất (loại bỏ kombu).
3. Khi nó bắt đầu sôi, đặt nắp vào nồi và không tháo ra cho đến khi bạn hoàn thành.
4. Nấu cơm trong khoảng 15 phút, sau đó lấy nồi ra khỏi bếp và để yên trong 10 phút nữa.
5. Tháo nắp và vẩy gạo bằng mái chèo.

Tôi chưa bao giờ thử làm cơm sushi khác với cơm bình thường. Tôi biết có những công thức nấu cơm sushi kêu gọi rửa và xả gạo nhiều lần trước khi nấu, nhưng tôi đơn giản là không quan tâm đủ để trải qua nỗ lực đó (ít nhất là những gì tôi cho là) ​​gần như không có sự khác biệt trong sản phẩm cuối cùng . Tôi cũng không buồn trả thêm tiền cho cơm sushi, tôi chỉ đi mua basmati hoặc hoa nhài bình thường của tôi, cái nào rẻ nhất.

Điều đó nói rằng, đây là phương pháp của tôi. Thêm một phần gạo và hai phần nước vào nồi kho. Đậy nắp và nấu trên cao cho đến khi sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp nhất có thể. Đừng tháo nắp ra cho đến khi kết thúc thử nghiệm hương vị. Đừng khuấy trong khi nó đang hấp. Tôi không đặt hẹn giờ, tôi chỉ cần kiểm tra trong 10-12 phút cho đến khi cơm xong. (Tôi biết khi nào nó được thực hiện bằng cách nếm nó, bạn có thể nói rằng nó đang đến gần khi không còn nhiều nước trong chảo.) Phương pháp này hoạt động rất tốt trên một phạm vi khí. Tôi mới chuyển đến một nơi mới với bếp điện và tôi nhận ra rằng tôi phải đun nóng cơm thấp hơn cài đặt nóng nhất để khi tôi chuyển xuống mức thấp, nó sẽ không bị sôi.