Hành lá (hành tây bó, hành lá và hành lá) là Allium fistulum (hoặc trong trường hợp không phổ biến Allium cepa), và hẹ là Allium schoenoprasum. Vì vậy, chúng là loài khác nhau. Hẹ nhỏ hơn, mỏng hơn, mềm hơn, và theo tôi, nhẹ hơn (mặc dù chúng có thể có một chút nhiệt đối với chúng, khi còn sống; tôi có nghĩa là nhẹ hơn như trong hương vị. Không phải là ít nóng hơn, hành lá cũng có thể có nhiệt những món tôi đã thử hầu như không nóng lắm, nhưng với hương vị rất đậm đà). Hẹ dường như có hương vị cỏ hơn.
Không phải tất cả các loại hành lá, thậm chí của cùng một loài, đều có vị giống nhau. Ví dụ, Crimson Forest và He Shi Ko có hương vị khá khác nhau, nhưng cả hai đều tuyệt vời. Tôi thích Crimson Forest trong salsa thô và He Shi Ko ở frittatas. Tôi đã có những thứ từ cửa hàng tạp hóa (trong các món salad và các thứ) có hương vị hành tây chung hơn so với những gì tôi vừa đề cập (mà tôi đã trồng, và chắc chắn là khác nhau). Chúng tôi cũng phát triển hẹ của mình; Chúng có vị tương tự như các loại cửa hàng tạp hóa.
Mọi người thường sử dụng hẹ để lên trên những thứ như kem chua trên khoai tây nướng. Cá nhân tôi thích chúng với số lượng lớn hơn nhiều, nhưng thật hiếm khi mọi người làm điều đó. Hành lá không hoàn toàn tinh tế khi đứng đầu các món ăn, nhưng bạn có thể làm điều đó, nếu bạn thích vẻ ngoài của nó, và không bận tâm đến kết cấu được thêm vào.
Nếu bạn muốn hành lá có hương vị nhẹ hơn, bạn có thể đóng gói chúng, hoặc nấu chúng một chút trước khi sử dụng. Nấu chúng nhiều hơn một chút làm loãng hương vị rất nhiều (mặc dù điều này có thể phụ thuộc vào sự đa dạng; tôi nghĩ He Shi Ko có thể giữ được nhiều hương vị hơn khi nấu hơn Crimson Forest). Hành tây, theo kinh nghiệm của tôi, tạo ra một mùi mạnh mẽ, dễ chịu khi bạn lần đầu tiên bắt đầu nấu chúng. Tôi không chắc hẹ có làm điều đó không (tôi thường nấu chúng trong nước sốt), nhưng hẹ có thể giữ được hương vị khi nấu chín hoàn toàn, nếu bạn sử dụng đủ chúng (đó là kinh nghiệm của tôi; hành lá Crimson Forest nấu chín hoàn toàn không có nhiều hương vị, theo kinh nghiệm của tôi). Theo kinh nghiệm hạn chế của tôi, hành lá được nấu chín một phần tốt hơn, nấu không lâu, hoặc sống. Hẹ là nguyên liệu tuyệt vời, quá. Đây là những ý kiến của tôi, có thể thay đổi khi tôi thử các giống mới (tôi chỉ trồng một bó; vì vậy, hãy hỏi tôi trong một vài năm nếu tôi không cập nhật điều này). Tôi khuyên bạn nên thử nghiệm. Thật thú vị và dễ dàng để thử nghiệm những thứ này, IMO.
Cũng có nhiều loại hẹ (ví dụ: Nelly, ProPal và loại tiêu chuẩn), tôi không biết liệu tất cả chúng đều có vị giống hệt nhau hay không; Tôi chỉ thử hẹ thường xuyên khi nói đến loài đó.
Tỏi hẹ, có vị như tỏi (và tôi thực sự thích chúng), cũng tồn tại, nhưng chúng là một loài khác nhau (Allium tuberosum). Chúng rất giống như hẹ thông thường, ngoài hương vị và cách chúng nở hoa mạnh mẽ hơn (và có lẽ là xâm lấn nhiều hơn).
Hẹ sản xuất rất nhiều hoa, cũng có thể ăn được. Hành lá sẽ tạo ra hình dạng cao hơn, và có thể là một bông hoa trên mỗi cây. Đôi khi người ta ăn hoa hẹ, nhưng đôi khi chúng nóng hơn lá. Bạn có thể nấu ăn với chúng nếu bạn không quan tâm đến vẻ ngoài của những cánh hoa trong món ăn của bạn.
Nói tóm lại, cả hẹ và hành lá đều có vị hành tây (nhưng có nhiều loại vị hành khác nhau). Hẹ là trang trí nhiều hơn. Hành tây đối với tôi dường như cung cấp nhiều hương vị hơn, ngoại trừ khi được nấu chín hoàn toàn (ít nhất là cho Crimson Forest; một số được thiết kế để nấu ăn và có thể giữ được nhiều hương vị hơn). Tất cả chúng đều tuyệt vời, và tôi nghĩ rằng nếu bạn sử dụng chúng thay thế cho nhau, nó sẽ không gây hại cho hương vị trong nhiều công thức nấu ăn mặc dù nó có thể có hương vị khác nhau, và có thể trông khác nhau.
Việc chúng có thể hoán đổi cho nhau hay không phụ thuộc rất nhiều vào việc bạn đang làm và mức độ kén chọn của bạn. Nó giống như sự khác biệt giữa khoai tây đỏ, trắng và vàng mà họ có trong cửa hàng tạp hóa. Chúng có thể được sử dụng tương tự, nhưng chúng trông và hương vị khác nhau.