Tại sao chúng ta cần gelatin trong cổ phiếu của chúng tôi?

Tôi làm gà kho khá thường xuyên. Tôi biết nó trông giống như jello khi được làm lạnh. Câu hỏi của tôi là: tại sao? Miệng? Thân hình? Tại sao chúng ta muốn có một khối gelatin của nước xương ngon?

Gelatin có trong tự nhiên trong thịt và gia cầm, nó bị phá vỡ collagen, đây là nguyên liệu phân phối lực trên khắp cơ bắp. Bạn thực sự không thể thoát khỏi nó một cách dễ dàng ngay cả khi bạn muốn, vì vậy không nhất thiết là bạn muốn nó, nhưng nó ở đó. Giảm lượng tồn kho cho đến khi nó bị sền sệt đơn giản có nghĩa là bạn đã loại bỏ phần lớn nước, tập trung nguồn dự trữ để nó chiếm ít không gian hơn, thường là mong muốn.

Gelatine và các chất làm đặc khác làm tăng độ nhớt của chất lỏng, làm cho nó bao phủ mọi thứ tốt hơn, tốt cho cảm giác miệng. Hầu hết thời gian đó là những gì bạn muốn cho một món ăn ngon.