Vỏ của phô mai Brie làm bằng gì?

27

Chúng tôi đã ăn pho mát brie đêm qua, và ai đó hỏi liệu vỏ có ăn được không.

Tôi đã cố nói "vâng, nó không phải là nhựa". Nhưng sau đó tôi nhận ra rằng trong khi nó không giống như nhựa hay sáp, tôi thực sự không biết nó được làm từ gì.

Có phải là hóa chất? Nó có phải là hữu cơ không? Có thể là nấm hoặc vi khuẩn? Trong trường hợp đó, loại nào (và sẽ ăn quá nhiều trong số đó là không lành mạnh)?

Tôi đã thấy câu hỏi Bạn có nên ăn vỏ phô mai Brie không? , nhưng không có câu trả lời nào đề cập đến vỏ được làm từ gì.

cheese cheese-making

— NHÀ GIAM
nguồn

có liên quan: cooking.stackexchange.com/questions/20323/ từ

— Miên

35

Vỏ của Brie là Penicillium Camemberti, đây là một loại nấm hoàn toàn vô hại, mang lại hương vị cho brie. Bạn có thể ăn nó, hoặc không, tùy bạn: bạn phải làm.

Nếu nó có mùi amoniac rất mạnh thì phô mai chỉ hơi chín một chút nhưng nó sẽ không gây hại gì cho bạn.

— vwiggin
nguồn

2

Hấp dẫn. Tôi sẽ không bao giờ nghĩ rằng nó có thể là penicillium . Tôi tự hỏi nếu nó có thể ảnh hưởng đến những người bị dị ứng với penicillin. Chỉnh sửa: sau khi tìm kiếm nhanh trên google, có vẻ như có nhiều người ăn phô mai dị ứng với penicillin không có triệu chứng khi ăn cammembert , brie hoặc phô mai xanh.

— Jail

2

Thật là một câu hỏi thú vị ......... ok sau một vài phút googling có vẻ như hai dị ứng (với nấm mốc hoặc kháng sinh) không liên quan

— vwiggins

1

@vwiggins, yeah, rất may, điều duy nhất hai người chia sẻ là tên. Nếu không thì tôi sẽ nổi cơn thịnh nộ mỗi khi tôi ăn Brie.

— Marti

2

@Marti: penicillin được gọi như vậy bởi vì nó được sản xuất bởi các thành viên của chi Penicillium.

— nico

1

Vỏ phô mai Brie, cũng như các loại phô mai mềm khác như Camambert, Boursault, v.v., thường ăn được. Có thể có một số loại không, nhưng tôi chưa thấy chúng. Vỏ đơn giản là những lớp phô mai khô, cứng bên ngoài đã tiếp xúc với nấm mốc. Thế là ăn đi.

— GĐD
nguồn

Vì vậy, nó được làm từ những thứ tương tự như phần bên trong của phô mai, và nên có cùng thành phần. Phải không?

— Jail

1

Đó là cùng một nguyên liệu thô với một số thay đổi hóa học từ việc tiếp xúc với không khí và vi sinh vật. Đôi khi có một số muối như tôi nghĩ.

— GĐD

1

-1 vì đã sai. Vỏ của một số loại phô mai là phần bên ngoài khô ...... như parmigiano reggiano nhưng không phải bất kỳ loại phô mai nào bạn đặt tên.

— vwiggins

1

Nó hoàn toàn có thể ăn được, nhưng gọi nó là "cùng một thứ" đi quá xa: tiếp xúc với không khí thay đổi hoàn toàn. Nếu bạn cắt bỏ một số brie, sau đó để nó ngồi ở nơi không khí có thể đến được trong một hoặc hai ngày, bạn sẽ thấy một bộ lông trắng, phẳng phát triển trên vết cắt, cuối cùng biến thành cùng một loại vỏ. Tôi đoán đó là cùng một loại nấm mang lại hương vị cho brie.

— Cerberus

1

@nico Tôi đã cố gắng nghĩ ra một cách hay để giải thích điều này nhưng sắp tới đây. Tôi nghĩ rằng cách tốt nhất tôi có thể nghĩ là bit trắng là sự nở hoa của nấm, giống như cách một chiếc mũ nấm. Nói nó giống như phô mai sẽ giống như nói nấm là khúc gỗ chỉ vì nó mọc trên khúc gỗ. Tôi không chắc điều đó có giúp được không .......

— vwiggins

1

Không được phun với penicillium, được thêm vào trong hỗn hợp sữa. Các khối sữa đông được đưa vào khuôn để tạo thành hình tròn, sau đó các vòng phô mai được ướp, đó là khi chúng được đưa vào. Các vòng này sau đó được đặt trên giá đỡ trong các phòng kiểm soát khí hậu và được lật một vài lần. Vỏ là một khuôn thân thiện hình thành tự nhiên, và rất an toàn và ngon miệng.

— Victoria Anh
nguồn

0

Brie và Camembert được gọi là "pho mát mốc trắng", và vâng, ăn vỏ sẽ không có hại gì, và thực sự được cho là hữu ích cho hệ thống miễn dịch của bạn. Thưởng thức!

— Thomas
nguồn