Tôi đã đọc ở đâu đó rằng 15 bar là đủ và bất kỳ áp lực nào cao hơn mức đó không tạo ra sự khác biệt nào. Áp suất tiêu chuẩn là 15 bar cho máy gia đình và 9 bar cho máy chuyên nghiệp!
Nếu vậy, tại sao có những máy có áp suất cao hơn (16, 19, 20, 21 bar) và tại sao những máy này lại tốn nhiều tiền hơn? Nếu cà phê chuyên nghiệp được làm với 9 thanh thì tại sao máy gia đình lại hoạt động với 15 thanh?
Câu trả lời:
9 thanh là "tiêu chuẩn", không phải 15. Con số này đã đạt được sau rất nhiều thử nghiệm / lỗi với các áp lực khác, và được chấp nhận theo tiêu chuẩn của các hiệp hội và bang hội của Ý và Hoa Kỳ .
Một số kẻ thậm chí đã chế tạo các thiết bị để kiểm tra chính xác máy của họ đạt được áp lực đó như thế nào .
Máy chuyên nghiệp (còn gọi là máy thương mại) có thể tạo áp lực lớn hơn nhiều, nhưng điều khiển tự động không cho thêm. Chúng là loại máy bơm mà chúng sử dụng được gọi là bơm quay , và do cấu tạo của chúng, tốc độ dòng chảy không phụ thuộc vào áp suất (sẽ vẫn không đổi).
Máy gia đình sử dụng máy bơm rung rẻ hơn . Trong đó, áp suất tỷ lệ thuận với dòng chảy. Để cố gắng có áp suất ổn định hơn, và để làm cho nó độc lập với tốc độ dòng chảy, chúng được thêm vào các van quá áp. Nhưng họ cần phải có máy bơm cung cấp nhiều hơn 9 bar, để đảm bảo rằng 9 thanh đó sẽ được đưa vào giỏ trong portafilter.
Bạn có thể thấy cả máy bơm quay và máy rung được tháo dỡ trong video này .
Vì vậy, khi các nhà sản xuất quảng cáo máy bơm rung của họ có áp lực từ 15 thanh trở lên, họ chỉ tiếp thị bằng phương châm không phải lúc nào cũng đúng "càng nhiều càng tốt".
Một trong những dấu hiệu của espresso chất lượng tốt là crema . Nếu cà phê ngon, nó sẽ có một lớp crema đẹp ở trên. Những người tiếp thị biết bạn sẽ nghĩ Nếu espresso của tôi có crema thì nó sẽ ngon (điều đó không nhất thiết phải đúng). Vì vậy, họ đã thêm một bộ lọc điều áp để tạo ra crema ngay cả với cà phê cũ đã được xay một tháng trước. Như tên của chúng cho thấy, các bộ lọc điều áp cần nhiều áp lực hơn so với tiêu chuẩn 9 bar.