Sữa chua Hy Lạp (như được bán bởi chúng tôi) có được bằng phương pháp lọc cuối cùng, để loại bỏ nước axit còn lại. Phương pháp để làm điều đó về nhà.
Chuẩn bị trước khi sữa chua sử dụng máy bình thường, làm theo hướng dẫn.
Đặt một cái lọc vào một cái bát. Đặt lưới lọc bên trong một miếng vải cotton dệt chặt.
Đổ sữa chua vào vải cotton. Không thành vấn đề nếu bạn vừa làm, cũng không sao vào ngày hôm sau.
Tại thời điểm này, chờ cho váng sữa nhỏ giọt vào bát, trong một vài giờ hoặc nhiều hơn.
Váng sữa là thứ mang lại hương vị hơi chua cho món yougurt bình thường. Trong một vài giờ bạn nhận được sữa chua dày. Thời gian càng trôi qua, nó càng trở thành sữa chua dày. Sau 4-5 giờ, trở nên giống như kem phô mai.
Trong quá trình lọc, thường xuyên, rất tốt để làm nóng lại sữa chua bằng thìa, để mật độ dày hơn (mà nó tiếp xúc với vải cotton) không tạo ra một "nắp" để vẫn còn trên bề mặt.
================================
PS Bởi chúng tôi ở Ý sữa chua được làm bằng cả hai, Lactobacillicus Bulgaricus và Streptococcus Debrucii. Ngoài ra, chúng tôi đặt men lên men.
Nhà vi trùng học người Nga Ilya Ilyich Mečnikov đã phân lập được Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Và nhận ra rằng những Lactobacillus này chịu trách nhiệm cho quá trình phân hủy đường sữa thành galactose và glucose. Những "quá trình lên men" này hoạt động với một cơ chế mô phỏng proto: streptococcus hoạt động đầu tiên, tạo điều kiện cho các vi khuẩn Lactobacillus thực hiện công việc phá vỡ đường sữa.
Mặc dù ý kiến còn sơ sài, nhưng ngày nay, trái ngược với những gì được quảng cáo, người ta tin rằng hai loại enzyme này không có vai trò tích cực trong cơ thể con người: thực tế, chúng chết ngay khi tiếp xúc với nước ép dạ dày của con người , Tôi không thể chịu được tính axit
Do kết quả của những phản hồi tích cực về việc sử dụng men lên men trong lĩnh vực y tế, ngày nay một số nhà sản xuất đã bắt đầu thêm sữa chua vào sản phẩm của họ. Các men lên men, không giống như Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus, có thể chịu được tính axit tự do của dịch dạ dày, để tồn tại và tái tạo trong đường tiêu hóa. Vì, nói chung, vì vi khuẩn đã có trong cơ thể người, chúng có thể khôi phục hệ thực vật vi khuẩn về trạng thái bình thường, khi điều này bị tổn hại do điều trị bằng kháng sinh, do căng thẳng hoặc do dinh dưỡng không đúng cách.
Các bài tập lên men vi sinh cũng có tác dụng tích cực trong nhiều quá trình tiêu hóa và ngăn ngừa nhiễm trùng đường ruột và các cuộc tấn công của nấm, tăng cường hệ thống miễn dịch sản xuất ra các vi khuẩn, được gọi là "kháng sinh tự nhiên". Các loại men lên men chính được thêm vào trong quá trình lên men như sau: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Bifidobacterium bifidum.
Sữa lên men thu được từ hành động của chúng hơi lệch so với sữa chua (theo truyền thống chỉ thu được khi sử dụng Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus), thay vào đó là Kefir.
kefir
