Làm thế nào để sữa UHT được làm nóng đến nhiệt độ cao chỉ trong 1 giây2 giây?

Tôi đã đọc rằng sữa UHT được tiệt trùng bằng cách làm nóng sữa đến nhiệt độ cao (ví dụ 135 độ C / 275 ° F) trong một khoảng thời gian cực ngắn - khoảng 1 đùa2 giây.

Nhưng điều này đặt ra câu hỏi về việc sữa nguội nhanh như thế nào - chắc chắn sữa không nguội ngay lập tức, vì vậy nó phải dành một chút thời gian ở 134, sau đó là 133 (271 ° F) và cứ thế cho đến khi nó xuống nhiệt độ của tủ lạnh.

Vì vậy, làm thế nào nhanh chóng làm mát sữa, và làm thế nào để họ làm điều đó?

milk uht

— jim
nguồn

135 ° C ngụ ý nó chịu áp lực (ít nhất 46psi ) nếu không bị sôi.

— zanlok

Và sau đó, khi áp suất được giải phóng, một số nước sẽ bốc hơi gần như ngay lập tức. Điều này sẽ tạo ra một hiệu ứng làm mát mạnh mẽ. Nó chủ yếu là cách tủ lạnh hoặc điều hòa không khí làm việc, với chính nước là chất làm lạnh. Mô tả sản phẩm tôi tìm thấy (trong câu trả lời dưới đây) ngụ ý việc sử dụng hiệu ứng này, với chân không để phóng đại hiệu quả của nó.

— SAJ14SAJ

@ JAIL Nước thường bay hơi ở áp suất nước biển ở 100 C. Cách duy nhất để làm nóng chất lỏng gốc nước trên 100 C là tăng áp suất và do đó là điểm sôi. Khi áp suất được loại bỏ, nếu nhiệt độ cao hơn điểm sôi hiện tại, nó sẽ bay hơi khá nhanh cho đến khi cân bằng được lấy lại tại điểm sôi hiện tại. Vì sự biến đổi pha này đòi hỏi năng lượng, nó làm giảm nhiệt độ của chất lỏng còn lại. Đây là cách tủ lạnh hoạt động, ngoại trừ chúng sử dụng chất lỏng điểm sôi áp suất thấp, thay vì nước.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ: Một vụ nổ chỉ là con đường nhanh hơn đến trạng thái cân bằng!

— jscs

@JoshCaswell Chắc chắn, ja, bạn betcha. Nhưng việc dọn dẹp khó khăn hơn nhiều.

— SAJ14SAJ

Theo trang sản phẩm này từ Machine Point :

MachinePoint Food Technologies sản xuất các hệ thống gia nhiệt trực tiếp trong đó hơi nước áp suất cao được bơm vào chất lỏng được làm nóng trước bằng vòi phun hơi nước dẫn đến nhiệt độ tăng nhanh trong khoảng từ 80 đến 145 ºC trong 0,5 giây. Tiếp theo sản phẩm được làm mát bằng đèn flash trong chân không để loại bỏ nước tương đương với lượng hơi nước ngưng sử dụng, cho đến khi chúng ta đạt đến 80ºC. Sau đó nhiệt độ giữ được giảm bởi một bộ trao đổi nhiệt.

Vật lý là niềm vui.

Tôi nghi ngờ các phương pháp khác nhau là độc quyền, tùy thuộc vào những gì đang được tiệt trùng, nhưng đối với quy mô kinh tế, tất cả chúng sẽ liên quan đến một quá trình liên tục tương tự như mô tả, khi sản phẩm bước vào giai đoạn gia nhiệt, sau đó rất nhanh chuyển sang giai đoạn làm mát trong máy.

Trong các loại quy trình liên tục này, tất nhiên sản phẩm sẽ di chuyển liên tục qua tất cả các nhiệt độ, nhưng nó sẽ làm rất nhanh.

— SAJ14SAJ
nguồn