Vì vậy, tôi biết bạn không thể sử dụng sữa UHT để làm phô mai, vì cách thức các protein bị biến tính ở nhiệt độ đó. Nhưng bạn có thể sử dụng nó để làm sữa chua?
Tôi đã đọc rằng sữa UHT được tiệt trùng bằng cách làm nóng sữa đến nhiệt độ cao (ví dụ 135 độ C / 275 ° F) trong một khoảng thời gian cực ngắn - khoảng 1 đùa2 giây. Nhưng điều này đặt ra câu hỏi về việc sữa nguội …