Vì vậy, tôi biết bạn không thể sử dụng sữa UHT để làm phô mai, vì cách thức các protein bị biến tính ở nhiệt độ đó. Nhưng bạn có thể sử dụng nó để làm sữa chua?
Vì vậy, tôi biết bạn không thể sử dụng sữa UHT để làm phô mai, vì cách thức các protein bị biến tính ở nhiệt độ đó. Nhưng bạn có thể sử dụng nó để làm sữa chua?
Câu trả lời:
Chế biến UHT (Nhiệt độ cực cao) giết chết tất cả các mầm bệnh trong sữa, vì vậy nó có thể được bảo tồn trong một thời gian dài. Tuy nhiên, để làm sữa chua, bạn thêm vi khuẩn ( lactobacillus ), vì vậy nếu không có vi sinh vật khác, nó sẽ còn tốt hơn nữa.
Sữa UHT làm sữa chua tuyệt vời. Tôi đã có nó trong nhiều dịp và kết cấu thật tuyệt vời.
Ngay cả khi bạn không sử dụng sữa UHT, vẫn cần phải đun nóng sữa để làm biến tính albumin - nếu không nó sẽ hòa tan trong nước và rửa sạch trong váng sữa.
vâng bạn có thể một đồng nghiệp từ vài năm trước đã làm điều đó. sự lên men đến từ văn hóa, không phải từ bên trong sữa. tôi đã không cố gắng bản thân mình mặc dù.
Tôi chỉ thử làm sữa chua với sữa không chứa UHT Lactose (con tôi và tôi không dung nạp đường sữa và có vài lựa chọn sữa chua ở nơi tôi sống). Nó làm việc cho tôi, nhưng như đã đề cập trong một vài câu trả lời ở đây, tôi đã thêm sữa bột. (1 cốc sữa + 2 muỗng canh sữa bột + 1 muỗng sữa chua nguyên chất với văn hóa sống)
Để kiểm tra xem tôi có cần hâm nóng sữa hay không, tôi đã thử nghiệm và làm một bình với sữa UHT được đun nóng, và một bình với sữa UHT ở nhiệt độ phòng. Các mẻ gia nhiệt chắc chắn dày hơn và đặc hơn, nhưng tôi nghi ngờ nó có liên quan đến việc mất độ ẩm trong quá trình gia nhiệt. Tôi đo 1 cốc sữa vào nồi, và một cốc thẳng vào bình. Sau khi hâm nóng, khối lượng sữa (dự kiến) nhỏ hơn, vì vậy đó là một gợi ý ngay tại sao nó dày hơn và mịn hơn.
Những điều khác mà tôi đã làm, tôi tin rằng, đã giúp cho kết quả thành công là: (1) để giữ bình ngâm trong nước ở mức 100F, thay vì 115F (nhiệt độ khuyến nghị thông thường) và làm như vậy trong 8 giờ; (2) Tôi đã thực hiện thêm bước làm căng sữa chua trong 2 giờ.
Vì vậy, yeah, tôi đã có thể làm sữa chua dày, kiểu Hy Lạp với sữa UHT.
vâng, bạn có thể, tôi làm điều đó mọi lúc Tôi đã thử nhiều loại UHT khác nhau, sau đây là những kinh nghiệm của tôi. Tôi chỉ sử dụng loại UHT kem đầy đủ, tôi không đun sôi sữa, tôi chỉ cần thêm một số nông dân sữa chua Hy Lạp vào đó và lắc nó, sau đó bắt đầu ủ.
Sữa UHT Woolworthes làm sữa chua dày nhất.
Devondale sữa UHT làm sữa chua ok.
Foodland / coles Sữa UHT làm sữa chua ít đặc hơn
Sữa Pauls UHT làm sữa chua rất chảy
Tôi tin rằng vấn đề tương tự sẽ được áp dụng vì sữa chua về cơ bản là một bước trên con đường hướng tới phô mai. Một công thức tôi nhìn vào đã nói không sử dụng UHT.
Tôi đã làm sữa chua làm tại nhà trong một tháng trên cơ sở hàng ngày.
Tôi đã thử UHT một lần và nó cực kỳ chảy nước và dễ vỡ mà tôi đã ném nó đi.
Kể từ đó tôi đã gắn bó với sữa tươi (tách kem / bán tách kem / sữa nguyên chất), hoạt động hoàn hảo.
Tôi nhận thấy rằng các nhãn hiệu sữa khác nhau cũng cho một kết cấu khác nhau.
Bối rối, tôi đã tìm kiếm trên Google cố gắng tìm câu trả lời tại sao không thể sử dụng sữa UHT và tìm thấy nó. Bản thân tôi không có câu trả lời nhưng tôi nghĩ sẽ rất hữu ích khi chia sẻ kinh nghiệm của bản thân với việc làm sữa chua.
Mẹ tôi đã từng làm sữa chua với sữa UHT. Nhưng như Lorenzo đã nói trước đây, nó không có vi khuẩn. Đó là lý do tại sao mẹ tôi thường thêm một ít sữa chua hiện có vào hỗn hợp sữa và đường. Sau đó, cô ấy đặt nó vào máy làm sữa chua trong vài giờ và tada ! bạn đã có sữa chua tự nhiên tự làm của bạn!
Như Gapton nói, sữa chua kết quả là nhiều nước hơn (kết cấu không có gì để làm với sữa chua Hy Lạp chẳng hạn), điều đó đúng, nhưng tôi thích nó !! nó rất tự nhiên, đó là sữa chua thời thơ ấu của tôi và tôi vẫn còn sống;)
Hi vọng điêu nay co ich!
Btw, ngày pancake hạnh phúc !!
Sữa UHT rất tốt để làm sữa chua. Để làm đặc, thêm một muỗng canh gelatine khi sữa khoảng 45 CC sau đó đặt hộp đựng vào máy làm sữa chua. Bạn sẽ chỉ có thể làm dày sữa chua bằng cách sử dụng một thành phần như gelative hoặc guargum để làm dày.
Tôi đồng ý với Jackie - chỉ cần thêm một ít sữa bột. Tôi đã sử dụng sữa UHT không đun nóng để làm sữa chua trong nhiều năm, với kết quả tốt. Tôi cũng đã làm phô mai khá nhiều lần với nó. Tôi cũng đã làm sữa chua với sữa tiệt trùng và kết quả là như nhau, chỉ kém tiện lợi hơn UHT nếu bạn sống trong các khu vui chơi như tôi.
Nếu bạn muốn biết làm thế nào sữa chua và phô mai được tạo ra, tôi khuyên bạn nên lấy một cuốn sách (vâng, thư viện vẫn tồn tại) và bỏ qua số lượng lớn 'bằng chứng' trên internet.
Và chỉ cần thêm 2 điểm: 1) Sữa chua Hy Lạp được làm bằng cách lọc váng sữa từ sữa chua thông thường. Ngay cả ở Hy Lạp (tôi sống ở đó).
2) làm sữa chua là một chút thử nghiệm và sai sót. đừng bao giờ cho rằng bạn không thích thứ gì đó sau khi thử nó chỉ một lần. bạn sẽ cần phải điều chỉnh nhiều thứ cho đến khi bạn hiểu đúng (giống như tạo ra ổ bánh mì hoàn hảo).
Tôi đã làm sữa chua dày tuyệt vời với sữa tách kem uht, cứ 3 cốc sữa thì thêm 1 cốc sữa bột gầy và vài thìa sữa chua sống từ tủ lạnh. Tôi sử dụng Easiyo của mình để thực hiện (tôi bắt đầu với một trong các hỗn hợp gói và sử dụng sữa chua được làm để cung cấp 2 muỗng canh - sau đó tôi sử dụng mẻ tiếp theo để bắt đầu một mẻ mới) hoạt động tuyệt vời. Tôi sử dụng hương vị bánh cup cup và đường stevia để làm ngọt. Không béo không béo nhưng thấp, dày và ngon và đầy vi khuẩn tốt. Mẹo - đóng băng một số loại quả mọng (Tôi băm nhỏ nho, dâu tây, quả mâm xôi, quả việt quất và chuối và cho vào túi một phần). Khi đầu đông lạnh hoàn toàn vào bát và thêm 3-4 thìa sữa chua ở trên, khuấy đều. Để trong 2 phút và sữa chua cứng lại. Giống như có icecream chunky - Tôi có yum hàng ngày!
Tôi đã sử dụng skim UHT cùng với skim bột trong sữa chua của tôi trong nhiều năm. Đây là lý do tại sao 1. nó hoạt động 2. nó tiết kiệm sữa tiệt trùng, tôi là một người đàn ông hợp lý 3. thực sự rẻ hơn một chút 4. Tôi đã đọc những lo ngại rằng việc xử lý nhiệt sữa nguyên chất gây ra quá trình oxy hóa thành cholesterol có liên quan đến sức khỏe, vì vậy hãy bỏ qua tất cả nhưng loại bỏ cholesterol. Điều này có thể sai
Sử dụng UHT nhiều năm nay. Để một thùng chứa 2 ltr tôi thêm 1 cốc sữa bột kem. Tôi luôn sử dụng văn hóa tươi. Kết quả là loại sữa chua đậm đà, đậm đà của Hy Lạp mang đến cho tôi NHIỀU lời khen