Thủ thuật để làm ruy băng trứng hoàn hảo?

Tôi đang tìm kiếm một phương pháp đã được chứng minh bằng thời gian để có được những dải ruy băng trứng hoàn hảo trong món trứng thả hoặc súp chua và nóng. Kết quả tôi đang tìm kiếm là một món súp rõ ràng với ruy băng trứng cổ điển. Tôi không thực sự yêu cầu công thức nấu súp (mặc dù cảm thấy thoải mái để chia sẻ cùng với câu trả lời của bạn!). Tôi đang hỏi cụ thể làm thế nào để thêm trứng.

Tôi đã đọc rất nhiều "đập trứng, đổ vào súp" và tôi hoàn toàn không thể làm được kỹ thuật này. Tôi kết thúc với một số dải ruy băng, nhưng một món súp nhiều mây.

Câu hỏi này có nghĩa là đi sâu vào chi tiết cụ thể. Tôi muốn biết chi tiết rõ ràng về bí mật gia đình cổ xưa của bạn. Làm thế nào xa để đánh bại trứng ... nhẹ, hoặc bọt? Mưa phùn chậm, hay nhanh? Ướp trứng vào súp bằng đũa ... nĩa ... đánh trứng? Khuấy súp trong khi thêm hay không? Trước hoặc sau khi thêm chất làm đặc bột ngô ... hoặc bạn có sử dụng chất làm đặc khác (có lẽ là một chất bổ sung trứng trước đó không?) Vui lòng cung cấp càng nhiều chi tiết về kỹ thuật, công cụ và quy trình càng tốt. Tôi không ngại dành thời gian thực hành một kỹ thuật mới, miễn là tôi kết thúc với một sản phẩm tốt và có thể lặp lại nó.

Cảm ơn!

Tôi không thể nói với công thức cụ thể của bạn, nhưng tôi đã làm việc trong một nhà hàng mang ra Trung Quốc trong một vài năm, nhưng đó là một cách trở lại .... nếu tôi nhớ chính xác, quá trình này cực kỳ đơn giản.

1. Bắt đầu với nước dùng nóng, giấm trắng, muối và một hoặc hai giọt màu thực phẩm màu vàng (bí mật cổ xưa của Trung Quốc - màu thực phẩm)
2. Làm cho nó đẹp và nóng và thêm một lượng nhỏ bột ngô, đánh kem và chờ cho nó đặc lại.
3. Trong khi đó, tranh giành một số trứng, giống như bình thường. Không có gì đặc biệt. Chúng tôi sử dụng một cái nĩa và quết trứng trong hộp đựng súp.
4. Đổ trứng vào nước dùng với tốc độ ổn định trong khi khuấy nước dùng ở tốc độ trung bình và ổn định (khoảng một vòng / giây).

Và đó là nó. Theo như kỹ thuật cụ thể? Tôi không thể nhớ bất cứ điều gì thực sự nổi bật. Như tôi đã đề cập, chúng tôi đã sử dụng hộp đựng súp lấy ra và một cái nĩa để quết trứng, và cắt một lỗ trên đỉnh để đổ chúng. Tôi cho rằng nếu bạn muốn thực sự cụ thể, chúng tôi đã sử dụng một máy cắt hộp để tạo ra một lỗ hình tam giác, khoảng 3/4 inch mỗi bên. Súp được nấu trong chảo đáy tròn và khuấy với thứ mà Google đang nói với tôi được gọi là muỗng cầm tay - hãy tưởng tượng một cái muôi một cốc, ngoại trừ uốn cong cái cốc để nó ít nhiều song song với tay cầm.

Hi vọng điêu nay co ich. Nếu bạn muốn biết thêm thông tin, tôi sẽ thử và xem những gì tôi có thể rút ra từ phía sau ký ức bụi bặm của mình - đó là khoảng sáu bảy năm trước, nhưng tôi có thể thuyết phục tâm trí yếu đuối của mình để cung cấp một số biết thêm chi tiết.

Giấm là một phần tốt của công thức, tuy nhiên thêm một ít nước vào trứng của bạn là một mẹo khác. Và sau khi nước dùng với bột ngô và nước được đánh riêng, sau đó thêm vào đun sôi chậm hoặc đun nhỏ lửa vào nước dùng của bạn và đun sôi để kết hôn tốt trong 1-2 phút, tắt lửa. Đánh trứng trong một ly đo bằng rót. Với cùng một ngã ba, bắt đầu khuấy một khuấy liên tục (phải sang trái hoặc trái sang phải không quan trọng, nhưng phải cùng hướng). Từ từ và trong một dòng nhỏ, đổ trứng vào nước dùng trong khi khuấy khuấy.

Đây là một kỹ thuật tôi tìm thấy trong một công thức cho món súp nóng và chua: Đánh trứng cùng với 1/2 muỗng cà phê bột ngô. Đun sôi súp, đun nhỏ lửa và từ từ đổ trứng vào súp trong một dòng mỏng đều. Để trứng trong 15 giây, sau đó khuấy nhẹ để kết hợp.