Tôi không biết những người bán kem áp lực tồn tại cho đến khi chỉ nhìn thấy một tài liệu tham khảo, điều này dẫn tôi đến một tìm kiếm Google. Tôi sở hữu một máy đánh kem bằng tay, thứ mà tôi hiếm khi sử dụng, vì việc lấy kem ra khỏi hộp rất khó khăn. Vì vậy, tôi chỉ sử dụng các tập tin đính kèm roi trên máy trộn của tôi. Tôi rất thích nghe ý kiến của mọi người về những người đánh máy có áp lực, và liệu họ có thể được sử dụng nhiều hơn kem hay không.
Câu trả lời:
Làm sạch máy đánh kem không khó, nhưng khá nặng nề, vì những gì bạn thường làm đầy chúng là chất lỏng dày. Nhưng bạn có thể làm sạch hộp bằng bàn chải chai và sau đó làm theo các mẹo được đưa ra trong câu trả lời này về làm sạch bình .
Bạn cũng sẽ phải làm sạch đầu và khớp nối o-ring, nhưng thật dễ dàng để làm điều đó với áp lực của một vòi nước bình thường.
Nếu bạn dự định có một suy nghĩ rằng bạn có thể không sử dụng nó thường xuyên nhưng nó sẽ chiếm không gian, và chúng có thể tốn kém để có được (mặc dù đây là một cái gì đó liên quan đến mỗi người / nhà bếp).
Chúng rất hữu ích để tạo ra những cây roi hoặc mousses thực sự nhanh chóng. Nhưng đối với một số thực phẩm không thông thường (xem bên dưới), bạn có thể không tìm thấy những người sẵn sàng thử chúng.
Có rất nhiều công thức sử dụng máy đánh trứng có áp suất, không chỉ dành cho các loại kem ngọt. Một số trong số họ có thể sáng tạo và đáng ngạc nhiên như tortilla de patatas giải mã . Đó là một trong những đồ dùng được giới thiệu trong ẩm thực hiện đại / giải cấu trúc , chẳng hạn như Ferran Adrià của espumas . Bạn có thể nhận được nhiều công thức nấu ăn trong trang này từ một nhà sản xuất .
Tôi đang mong đợi siphon của tôi trong thư chiều nay. Rõ ràng là chúng được dự định để tạo ra kem roi da ngay lập tức nhưng tôi thấy rằng tốt nhất nên nghĩ về thiết bị này như một buồng điều áp, cung cấp cho bạn nhiều lựa chọn ẩm thực khác nhau.
Sử dụng áp lực sẽ cho phép bạn truyền ngay các chất lỏng và dầu khác nhau. Nguyên tắc chung là đặt một thứ gì đó xốp vào hộp với chất lỏng hoặc dầu mà bạn muốn truyền vào và sạc nó bằng 1 hoặc nhiều bộ sạc oxit nitơ và khuấy nó và để yên trong thời gian 60 giây và sau đó với nó đứng thẳng lên xả áp lực càng nhanh càng tốt để tránh chất lỏng chảy ra và voila bạn có thể truyền dịch ngay lập tức.
Nó cũng có thể được sử dụng để sục khí hoặc nước sốt. Một số loại nước sốt sẽ cần một số loại chất nhũ hóa hoặc chất làm đặc được thêm vào để cho phép nó giữ khí khi phân phối nhưng nhìn chung nó là một công cụ khá linh hoạt để thử nghiệm kết cấu.
Kế hoạch của tôi tối nay là sử dụng nó để tạo áp lực cho cà phê sẽ làm giảm mức độ axit.
Kem được đánh bởi NO2 kém ổn định hơn kem được đánh bằng máy trộn, và sẽ hóa lỏng khá sớm. Nếu bạn đã từng mua một "chai xịt" kem, bạn sẽ biết sản phẩm bị đánh như thế nào.
Bạn cũng phải tìm một nguồn cung cấp cho các hộp mực khí và lưu trữ chúng ở đâu đó. Hầu hết mọi người không gặp vấn đề với điều đó, nhưng nếu bạn thiếu về không gian lưu trữ / không gian lưu trữ hoặc không muốn trả tiền cho các hộp mực tiêu hao, điều này trở nên quan trọng.
Các lý lẽ quan trọng khác - làm sạch, sử dụng ẩm thực hiện đại - đã được giải thích trong câu trả lời của Brendan và JAIL .