Tuổi thọ của một ly espresso là bao lâu?

Khi kéo một tách espresso, cuộc sống của nó là bao lâu trước khi nó quá đắng?

Tôi biết điều này có thể thay đổi bởi đậu, nhưng ước tính sơ bộ là gì?

Tôi đang nếm thử cà phê và một số bức ảnh không được sử dụng trong khoảng 5 phút và nhân viên pha chế nói rằng những bức ảnh này đã "chết" và chúng không phản ánh đúng hương vị thực sự của cà phê.

Tôi thực sự chỉ có 5 phút để uống espresso trước khi nó không còn có thể uống được nữa?

Barista này nói không, bạn có thể tận hưởng cú đánh của mình một chút:

Trong thực tế, chỉ có một vài điều xảy ra với espresso trong vài phút. Đầu tiên, crema hoặc bọt nằm trên đỉnh của espresso tái hòa nhập với chất lỏng. Crema, tự nó, chứa một số hương vị tốt nhất và chất lượng thơm của espresso ở nồng độ cao. Uống thẳng có thể là quá sức, nhưng, lý do là, việc tái hòa nhập crema thực sự có thể là một điều tốt. Thứ hai, espresso nguội đi. Nhiệt độ của espresso có liên quan nhiều đến cách chúng ta nếm các hương vị khác nhau có trong đó ...

Bản thân tôi không phải là một người hâm mộ espresso - tôi thích cà phê thông thường, nhưng không phải sau khi nó nguội, và không bao giờ được hâm nóng. Nhiều người hoàn toàn hài lòng với lò vi sóng một cốc lạnh và uống nó.

Tôi tưởng tượng rằng espresso cũ hơn, lạnh hơn có thể chấp nhận được với bạn đến mức bạn sẵn sàng chịu đựng nó. Một ly cà phê nhỏ - và cho phép đối mặt với nó, đó là tất cả espresso, ngay cả khi nó được pha theo cách lạ mắt - sẽ làm nguội nhanh hơn nhiều so với một tách đầy, hoặc một bình đầy.

Shots chết chỉ sau mười giây ngồi. Bạn có thể nói bằng cách thay đổi màu sắc. Nó đi từ một cơ thể màu nâu khá đẹp với một lớp crema trên đầu đến một màu nâu / đen rất đậm. Nếu bạn đã từng thực hiện bài kiểm tra hương vị và nếm thử cả bắn chết và bắn tốt, đặc biệt nếu bạn nhạy cảm với vị đắng, bạn hoàn toàn có thể nhận ra sự khác biệt. Đó là lý do tại sao Starbucks nhấn mạnh một barista không cho phép cú đánh của bạn ngồi ngoài lâu hơn mười giây đó.

Thợ pha cà phê

Theo tôi hiểu, tất cả các phương pháp sản xuất bia đều phải chịu cả quá trình oxy hóa và suy thoái của axit và dầu ngon. Lần đầu tiên tôi được giới thiệu quy tắc 10 giây cho espresso với tư cách là khách hàng tại Starbucks. Theo các barista, nếu cà phê không chạm vào thứ gì đó (nước, sữa, xi-rô) trong vòng 10 giây, nó sẽ biến thành vị đắng và "cháy". Tôi rất hoài nghi về tuyên bố này, vì vậy các barista cảm thấy bắt buộc phải chứng minh quan điểm của mình (điều này có thể kiểm chứng dễ dàng, nếu bạn có thể lãng phí một phát bắn). Cô ấy bắn một phát và ngay lập tức thả vào một muỗng cà phê nước lạnh (để tôi có thể uống nó ngay lập tức), sau đó đưa cho tôi ly bắn để thử. Thơm ngon. Sau đó, cô ấy bắn thêm một phát nữa, chúng tôi đếm đến 10 cùng nhau, cô ấy thêm một muỗng cà phê nước lạnh, và tôi uống. Vị đắng và nếm. Không tệ nhưng không nơi nào phức tạp và ngon miệng như phát súng đầu tiên. Sự khác biệt đã được đánh dấu. (Ngẫu nhiên, cô ấy tuyên bố rằng nhiệt độ của nước được thêm vào không liên quan đến quá trình đắng.)

Tôi đã thử nghiệm điều này ở nhà trên máy của mình, với kết quả tương tự. .

Đây là một trang web có nhiều thông tin hơn về quá trình oxy hóa và thoái hóa của axit và như vậy:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemology-hot-brew-and-cold-brew/

Tôi nghi ngờ rằng một email cho tác giả có thể dễ dàng làm sáng tỏ hơn về cách thức và lý do tại sao.

Espresso bắt đầu mất một số hương vị của nó ngay lập tức vì vậy tôi muốn uống nó trong vòng một phút. Nếu được làm ở nhiệt độ phù hợp, nó sẽ đủ mát để uống sau vài giây và sau một phút, nó sẽ bắt đầu trở nên quá lạnh để thưởng thức. Tôi cũng đề nghị khuấy cà phê espresso của bạn trước khi uống để trộn các lớp khác nhau và có được một thức uống đồng nhất hơn.

Đối với tôi, nó không phải là vị đắng hay hương vị, mà là nhiệt độ. Khi một shot bị lạnh, nó không tốt. Vì vậy, tôi sẽ nói rằng nó có thể kéo dài một vài phút, nhưng dù sao nó cũng không phải là một ngụm. Kéo nó và uống nó.

Điều này là chính xác rằng hương vị cà phê thay đổi phụ thuộc vào nhiệt độ. Tuy nhiên, lập luận này tốt hơn là khó nói vì đây là vấn đề ưu tiên.

Đối với hương vị cà phê, bạn nên thử cà phê có một phạm vi nhiệt độ vì hương vị thay đổi bạn có thể nếm một cái gì đó khác nhau.