Làm thế nào để tôi nấu ăn với lá nguyệt quế?

Tôi là một người có sở thích nấu ăn nghiệp dư. Vì vậy, rất nhiều thời gian tôi sẽ ném vào một cái gì đó, nếm thử món ăn, và thêm một chút nữa. Thử nghiệm đôi khi có kết quả thảm hại ... nhưng tôi học được :)

Một loại gia vị mà tôi đang gặp khó khăn là tìm ra lá nguyệt quế. Tôi sử dụng nó khi được yêu cầu và đôi khi đã thử nghiệm với nó, nhưng dường như tôi không thể đặt "hiệu ứng" của nó lên món ăn.

Vì vậy, câu hỏi của tôi:

1. Hương vị chung của lá nguyệt quế là gì, có một món ăn nào thể hiện điều này?
2. Tôi cần nấu bao lâu với lá nguyệt quế trước khi nó có hiệu lực?

Tôi nghĩ một phần trong tình trạng khó khăn của tôi là tôi không thể thêm một ít vào nước sốt, khuấy nó và nếm thử để thấy sự khác biệt. Tôi có sai khi tin rằng phải mất một thời gian để thấm vào món ăn?

Tôi không biết làm thế nào bạn sẽ mô tả hương vị của vịnh - tôi sẽ gọi nó là một hương vị tinh tế, với một mùi thơm phức tạp.

Bay rất khó khăn - gần như sắc nét. Nó thường không được ăn trực tiếp. Thay vào đó, toàn bộ lá (hoặc một vài lá nguyên) được đưa vào một món ăn hoặc nước sốt để nấu cùng với nó, sau đó loại bỏ trước khi phục vụ.

Công thức ngắn nhất tôi có để sử dụng vịnh là trong cơm thập cẩm trong khi nấu, thời gian này là 15-30 phút. Tôi không nhận thức được giới hạn thời gian trên.

Dưới đây là một bài viết của Miami Herald cung cấp một số quan điểm khác về việc sử dụng lá nguyệt quế:

http://www.miamiherald.com/2012/05/30/2823923/cooking-with-bay-leaves.html

Như Herald chỉ ra, nhiều người thích vịnh Thổ Nhĩ Kỳ hơn là vịnh California, bởi vì nó có hương vị phức tạp hơn, tinh tế hơn.

. . .

Tôi tin rằng sữa trứng ở Anh có vịnh như một thành phần truyền thống - bạn có thể làm sữa trứng với một lá nguyệt quế để có cảm giác về mùi vị của nó mà không có nhiều hương vị mạnh mẽ cạnh tranh.

. . .

Cập nhật: Serious Eats Food Lab vừa xuất bản một bài báo, điểm của lá nguyệt quế là gì? với nhiều thông tin tốt có thể được quan tâm.

Tôi thấy vịnh đi rất tốt với thịt bò. Tôi luôn đặt một ít trong hầm thịt bò, ngay cả trong những tình huống bất thường như cắm trại. Tôi cũng nghiền nát chúng thành ớt thịt bò. Chồng tôi thêm chúng (toàn bộ) vào nước sốt cà chua và thịt cho mì spaghetti.

Nếu bất cứ điều gì bạn đang nấu sẽ không có ít nhất nửa giờ sôi, tôi sẽ không bận tâm đến vịnh. Phải mất thời gian để truyền một hương vị.

Như Josh Caswell đã đề xuất trong bình luận của anh ấy, bạn có thể truyền dịch.

Tôi thấy rằng 'mì ống' (mì spaghetti, v.v.) nấu với vịnh sẽ cho bạn một hồ sơ hương vị tốt.

Nếu bạn có thể chạm tay vào cây, bạn có thể cắt một nhánh và sử dụng nó như một cái xiên cho cá BBQ. Họ làm như vậy trên Madeira để hiệu quả tuyệt đẹp.

Đừng ngừng sử dụng bay, đó là một trong những thành phần tuyệt vời nhất từng có! Nó mang lại chiều sâu và tâm hồn cho bất cứ điều gì bạn nấu. Nó có vị như mùi khi nó còn tươi. Nếu bạn chọn nó tươi (bạn cũng có thể chọn rất nhiều thứ để làm cho nó xứng đáng với công sức), hãy ngâm nó trong nước và bicarb của soda, để khô trong 2 hoặc 3 ngày và bảo quản trong lọ. Sử dụng 1-2 lá trong nồi súp trung bình / món hầm / bất cứ thứ gì. Nếu bạn chỉ muốn nếm thử sự khác biệt có và không có vịnh, hãy sử dụng nó khi nấu đậu Hà Lan, tươi hoặc đông lạnh (không phải là lò vi sóng). Chúng là một kết hợp rất tốt và nó sẽ cho bạn một ý tưởng khá rõ ràng về sự thay đổi hương vị.