Tôi có nên giữ thịt luộc xương khi làm nước dùng thịt bò?

Tôi đang làm một kho thịt bò đơn giản từ xương còn sót lại từ thịt bò nướng cắt ở New York. Ngoài việc thêm một mirepoix và đun sôi xương trong ba giờ, tôi không làm gì đặc biệt. Khi tôi làm kho, tôi thường vứt thịt và rau còn sót lại, nhưng tôi có phải vứt thịt bò còn thừa không? Ngoài thịt bò tôi đã luộc xương tôi không có nhiều thịt còn sót lại và không muốn lãng phí những gì có thể sử dụng được thịt.

Nếm thử thịt và nếu nó vẫn có vẻ ăn được với bạn thì không có lý do gì để vứt nó đi.

Khi tôi làm chứng khoán, tôi giữ nó trên lửa nhỏ lâu hơn ba giờ và bất kỳ loại thịt nào cũng hoàn toàn vô vị vào thời điểm tôi làm xong. Tuy nhiên, ba giờ là khoảng thời gian bạn sẽ nấu thịt để làm món hầm, vì vậy bạn hoàn toàn có thể ăn nó.

Mặt khác, không phải tất cả các vết cắt thịt hầm đều ngon và tôi không quen với cách cắt này. Nếu thịt có nhiều mô liên kết (ví dụ collagen) để gelatin hóa thì không nên làm khô quá nhiều. Nhưng bằng chứng là trong bánh pudding: nếm nó.

Tôi không bao giờ ném nó ra ngoài. Có rất nhiều ứng dụng cho các món thịt băm không vị.

Tôi chủ yếu làm gà kho nhưng tôi sẽ sử dụng thịt băm trong súp, bánh khoai tây, thịt hầm, vv

Với nước sốt có hương vị mạnh mẽ, bạn sẽ không ngại thịt không có nhiều hương vị. Giá trị protein của thịt vẫn còn nguyên, vì vậy nó đáng để sử dụng nó để kéo dài ngân sách thực phẩm gia đình. Cà ri là một cách sử dụng tốt cho thịt súp, và như Sobachatina nói, nồi bánh. Tôi làm một nước sốt hành tây dày như một đế bánh và điều đó làm cho ngay cả món súp súp ngon nhất cũng trở nên rất độc đáo. Enchiladas là một sử dụng yêu thích trong nhà của chúng tôi cho thịt còn sót lại từ việc làm nước dùng.

Dưới đây là một loại nước sốt enchilada đơn giản mà bạn có thể làm với các thành phần từ tủ đựng thức ăn của bạn tốt hơn so với nước sốt đóng hộp:

• Đặt 1/4 chén ớt bột, 1 muỗng canh thì là và 1 muỗng cà phê
  cayenne đất đủ chất béo hoặc dầu để tạo thành bột nhão ở đáy
  nồi nhỏ (khoảng 3 muỗng canh chất béo).
• Nó sẽ là loại cứng và vụn. Sử dụng một cái ria hoặc thìa để di chuyển xung quanh một chút.
• Nấu từ từ ở nhiệt độ thấp cho đến khi gia vị bắt đầu đổi màu và tỏa hương thơm.
• Thêm một lọ cà chua xay nhuyễn hoặc sốt cà chua tỏi nướng.
• Đúng cho muối và tính nhất quán, thêm nước cho loãng nếu cần.
• Nếu nước sốt cà chua bị đục, hãy dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn nước sốt.

Trộn một nửa nước sốt với thịt còn lại của bạn. Sử dụng 1/4 số nước sốt còn lại để làm ướt đáy đĩa thịt hầm. Đổ đầy hoặc lớp bánh ngô làm ấm với hỗn hợp thịt / nước sốt và sử dụng phần cuối cùng của nước sốt để phủ lên trên enchiladas. rắc phô mai bào nếu muốn. Làm ấm trong lò 350 * cho đến khi enchiladas có mùi thơm và chỉ bắt đầu lên màu.

Tôi không sử dụng xương thịt cho nước dùng xương của mình, nhưng tiết ra nồi theo cách này: tôi lấy nước dùng, con chó lấy bất kỳ miếng thịt nào, và đống phân ủ lấy rau.

Nhắc nhở - đừng cho con chó của bạn nấu xương! Xương splinter sau khi nấu chín - họ chỉ nhận được nguyên liệu.

Không có gì để lãng phí trong ngôi nhà này. Tất cả thịt, gia cầm, vv được lưu lại sau khi xương được lấy ra và trộn lẫn với thịt chó để có một món ăn tuyệt vời và một món ăn tốt cho sức khỏe của những chú chó của chúng ta. Không thêm muối gây chết người cho vật nuôi là một phần thưởng.