Cà phê ép kiểu Pháp có vị bột

Gần đây tôi đã đặt hàng một báo chí Pháp (Bodum Kenya) và một máy mài hình nón bằng gốm. Tôi đã thử điều này với hai hỗn hợp decaf khác nhau từ Công ty Cà phê Vermont, một loại mà tôi đã mua tại cửa hàng bốn ngày trước và một loại mà tôi đã mua ở dạng hạt và nghiền ngay trước khi pha.

Với cả hai cốc, tôi đã trải nghiệm một hương vị bột kỳ lạ, làm se (được cho là gần với một cảm giác) ở đầu lưỡi của tôi. Tôi đã làm thêm một cốc từ mặt đất trước và sử dụng nước nóng hơn (200 độ thay vì 190) và nó có vẻ giúp ích một chút, nhưng nó không khắc phục được vấn đề.

Phương pháp của tôi là như sau: làm nóng nước, sau đó trong khi nó sẽ làm đầy máy ép của tôi bằng nước nóng (để làm nóng nó, để giảm thiểu thất thoát nhiệt và ngăn ngừa nứt) trước khi tôi xay đậu. Sau đó, khi nước sôi, tôi ngâm nước cho đến khi nó chạm 200 độ, đổ nước mồi từ máy ép, rồi đổ đầy ba muỗng cà phê và khoảng mười hai ounce nước (cốc của máy ép của tôi không được đánh dấu.)

Cuối cùng, tôi đã đợi gần bốn phút trước khi đổ.

Bất cứ ý tưởng những gì đang xảy ra ở đây? Tôi cũng không nhận được nhiều hương thơm hoặc cơ thể. Máy xay tôi đang sử dụng được sản xuất bởi Hario, và là một máy mài vát hình nón cầm tay đã nhận được đánh giá tuyệt vời.

Cập nhật: Là một thử nghiệm, tôi đã thử nghiền một lô tốt cho mục đích thử nghiệm nó trong Senseo nhạt nhẽo (nhưng không gây khó chịu) của tôi. Tôi đã học được hai điều: một, máy xay burr hoàn toàn mới của tôi có một lưỡi xiên lệch làm tăng tính nhất quán của xay, và hai, hầu hết các loại xúc tác tôi phát hiện vẫn còn. Tôi đang rút ra hai kết luận:

1. Tôi đang sử dụng WAY nhiều cà phê cho báo chí tiếng Pháp hơn là cho nhà sản xuất bia
2. Sự nghiền ngẫm của tôi có lẽ không giúp được gì
3. Dù sao thì tôi cũng không thích món nướng này.

Tôi sẽ trả lại máy xay và tôi sẽ đặt thứ khác. Trong thời gian đó, tôi đã đặt mua một túi Lavazza nguyên hạt mà tôi biết là mình thích, vì vậy nếu vấn đề này xảy ra, tôi sẽ chẩn đoán vấn đề chống lại sự pha trộn mà tôi có kiến ​​thức cụ thể và sâu rộng.

Cập nhật 2: Tôi đã tăng đáng kể kích thước xay của mình và tạo ra ba cốc liên tiếp với các lần xay nhỏ hơn và nhỏ hơn. Tại vị trí hiện tại, tôi sản xuất một loại 12 ounce thơm chỉ với hai muỗng đậu, và nó hoàn toàn không có các nhân vật chua hoặc bột mà nó phải chịu trước đây. Mặc dù vậy, nó vẫn có vị yếu, mặc dù có một sự phong phú mượt mà mà tôi nghĩ là chỉ ra loại cà phê này nên có vị như thế nào.

Tăng lượng cà phê mang lại vị chua, nhưng không phải là hương vị bột. Thật thú vị, trong trường hợp này, cơ sở chi tiêu có mùi khá khó chịu - vị chua quay số lên 11. Tôi sẽ hoàn thành túi đậu và thay thế máy xay và xem nó đưa tôi đến đâu - và một khi vấn đề thiết bị được giải quyết tôi ' sẽ trở lại để báo cáo và chấp nhận một câu trả lời.

Bạn đã không đề cập đến kích thước xay của bạn. Bạn chắc chắn muốn một khóa học để xay vừa. Một xay mịn / espresso sẽ để lại rất nhiều trầm tích và tạo ra một tách cà phê đắng từ quá trình chiết xuất.

Hai điều bạn có thể làm để giảm thiểu trầm tích:

1. Sau khi để nó ủ, trước khi lao xuống, hãy sử dụng một vài thìa để múc ra càng nhiều bã cà phê càng tốt. Video này cho thấy một minh chứng về điều này.

2. Đổ cà phê. Rót cà phê từ máy ép vào một cái bình khác và để nó lắng xuống một lúc trước khi rót vào cốc của bạn.

Một mẹo khác: Đặt một chiếc đĩa lên trên đỉnh của máy ép trong bốn phút để giảm thiểu thất thoát nhiệt.

Cà phê báo chí của Pháp chắc chắn sẽ có nhiều cơ sở hơn, làm cho nó thông qua bộ lọc, hơn một số phương pháp pha cà phê khác. Một số người không thích phương pháp này - cá nhân tôi không có vấn đề gì với nó và nghĩ rằng Báo chí Pháp là một trong những cách pha cà phê đơn giản tốt nhất.

Để giảm thiểu lượng trầm tích trong cốc của bạn:

• Sử dụng một máy xay chất lượng cao, sẽ cho phép xay đều hơn, ít bụi hơn sẽ đi qua bộ lọc. Bạn đã nói rằng bạn đã sử dụng một máy xay burr thường cung cấp một máy xay chất lượng cao.
• Báo chí Pháp sử dụng xay thô hơn các loại sản xuất bia khác; hãy chắc chắn rằng bạn đang mài ở kích thước phù hợp.
• Để cà phê ngồi trong một vài giây sau khi bạn nhấn nó cho phần trầm tích còn lại lắng xuống; sau đó, đừng đổ những tách cà phê cuối cùng, đó là nơi chứa nhiều trầm tích nhất.

Bài viết này tại I Need Coffee là một hướng dẫn từng bước về cà phê báo chí của Pháp, với một bức tranh tốt về kích cỡ xay, bao gồm một niken cho quy mô.

Họ cũng đề xuất một thiết bị gọi là "Coffee Catch" (rõ ràng là hiện đã hết sản xuất, nhưng vẫn có thể có sẵn) để giúp giảm thiểu sự quyến rũ. Tôi không thể nói về hiệu quả của thiết bị.

Cà phê báo chí Pháp là một thí nghiệm khoa học mỗi sáng.

Kiên định là khó, nhưng có thể.

A. Tìm hiểu lô đậu của bạn: Mỗi mẻ đều khác nhau, thậm chí là những mẻ đậu giống nhau và nướng.

B1. Có một đường cơ sở xay. Đối với báo chí Pháp, đường cơ sở nên thô. Nghiền một số đậu tại đường cơ sở của bạn xay và làm cho một số cà phê. Vị của nó thế nào? Quá "chewy" hoặc "powdery" hoặc "silt-y", xay cần phải thô hơn. Quá nhiều nước, ít thô. Bạn phải học cách xay cho mỗi mẻ, thậm chí cả mẻ đậu và rang. Mỗi người sẽ khác nhau, nhưng không đáng kể như vậy.

B2. Hãy cẩn thận: Quá nhiều cà phê có thể đóng góp. Số lượng đậu mỗi mẻ là thứ bạn phải tự xác định (để nếm thử). Tôi thấy rằng rang tối hơn cần ít đậu (25-30 gram đậu cho 750 gram nước) so với rang trung bình (30 - 35 gram đậu cho 750 gram nước).

C. Máy mài. Bạn không cần một máy xay burr, nhưng bạn cần một máy xay. Krups $ 20 sẽ làm tốt. Bạn cần kỹ thuật, tuy nhiên: "Đối với mẻ đậu này, tôi cần xay này." Nó sẽ khác nhau cho mỗi lô, thậm chí các lô của cùng một món nướng. Sử dụng đường cơ sở (nghĩa là nhìn bên phải) và pha một ít cà phê tại đường cơ sở đó. Sau đó điều chỉnh độ thô và số lượng lên hoặc xuống. Nếu khó bấm máy ép, cà phê sẽ quá mịn. (Trên nghĩ thứ hai, tôi đoán một máy xay kiểu Burr với các thiết lập có thể giúp với tính nhất quán. Tôi chỉ nhãn cầu nó bây giờ mà tôi đã bán lớn của tôi, nhưng cuối cùng thừa http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi ? tìm kiếm = hành động & thể loại = RGRD .

D. Nhiệt độ. 200 F có thể quá cao so với các loại đậu bạn đang sử dụng. Tôi thấy 195-197 F cho báo chí Pháp hoạt động tốt cho hầu hết các loại đậu. Tôi nghi ngờ nhiệt độ có liên quan gì đến những gì bạn đang trải qua, nhưng nhiệt độ là 90% của việc pha cà phê tuyệt vời: lấy đúng nhiệt độ. cho hạt cà phê, giữ nó ở nhiệt độ để pha, lấy nó vào cốc mà không mất quá nhiều nhiệt, v.v. Bạn có cho nước sôi vào cốc cà phê của bạn để làm nóng nó không? Có phải là một chiếc cốc được bảo hiểm? Nếu không, bạn sẽ mất tới 20 F từ khi nhấn sang cốc. Nhiều hơn nếu bạn thêm kem và đường, tương ứng là 33-41 F và nhiệt độ phòng. Nhiệt độ là tất cả mọi thứ trong cà phê. Bạn phải nỗ lực rất nhiều để có được nó ngay từ khi nước chạm vào hạt đậu cho đến khi nó chạm vào lưỡi bạn. Đây là một trò chơi tinh chỉnh để có được nhiệt độ đúng.

E. Nghỉ ngơi. Nếu bạn làm nóng trước cốc được bảo hiểm của bạn, thì bạn có thể để cà phê của bạn nghỉ ngơi trong một hoặc hai phút trước khi bạn uống nó. Điều này cho phép trầm tích (không được lọc trong Báo chí Pháp) lắng xuống đáy cốc.

Nói tóm lại, đó là trầm tích mang đến cho báo chí Pháp một loại bột / vị chát / hương vị. Hạn chế nó bằng cách học cách xay từng mẻ đậu và (nếu có thể) để cà phê của bạn nghỉ ngơi một phút hoặc lâu hơn trước khi uống.

Đậu

Đầu tiên là một lưu ý quan trọng, luôn luôn mua hạt cà phê mới rang và tự xay. Có khoảng 800 thành phần phân tử dễ bay hơi được tìm thấy trong cà phê và phần lớn nó bay hơi trong vài ngày sau khi nghỉ ngơi và / hoặc vài phút sau khi xay.

Cối xay

Trong cách nói của cà phê, "những tảng đá" được sử dụng để mô tả các khối và "tiền phạt" được sử dụng để mô tả các hạt microfine. Khi bạn giới thiệu nước (trong bất kỳ phương pháp chiết xuất nào), "tiền phạt" sẽ từ bỏ hương vị của chúng một cách nhanh chóng, thêm vị đắng khi bị ép quá mức, và những tảng đá hầu như không từ bỏ bất cứ thứ gì, để lại một hương vị mỏng và chua. Mục tiêu để xay cà phê là tính nhất quán của xay, mọi thứ nên có kích thước tương đối giống nhau để nó chiết xuất đều.

Đây là nơi Hario Skerten tạo ra một máy xay khủng khiếp cho bất kỳ loại bia nào, sự chao đảo trong các vũng dẫn đến kết quả xay cực kỳ không nhất quán và kết quả sản xuất bia khá ngẫu nhiên. Có các bộ dụng cụ có sẵn để gắn giá đỡ phía dưới để cố định lắc lư, hoặc đơn giản là bạn có thể có được một máy mài vát chất lượng cao hơn có cả ổ trục trên và dưới.

Dưới đây là video mô tả chi tiết về Hario Skerton và Kyocera.

Nếu bạn chưa điều chỉnh kích thước xay đã có, bạn nên tạo ra một cỡ xay phù hợp với kích cỡ của vụn bánh mì cho sản xuất bia của Pháp Press.

Bia kết quả

Một kết quả phấn / phấn xuất phát từ việc phạt tiền thông qua màn hình kim loại trên báo chí. Lý tưởng nhất, mục tiêu của bạn là số tiền phạt bằng không đối với nhà sản xuất bia Pháp Press của bạn. Một hack cà phê bạn có thể làm để khắc phục điều này là lắc cà phê thô mới xay của bạn trong một cái rây kim loại nhỏ để các hạt mịn rơi vào. Làm điều này trên một cái gì đó màu trắng để dễ dàng xác định số tiền phạt mà máy xay của bạn đang sản xuất. Tôi cũng đã thấy tĩnh tự nhiên là một sản phẩm phụ hữu ích của mài giúp ngăn ngừa tiền phạt ra khỏi máy xay.

Đối với trích xuất của Pháp Press, hãy đảm bảo bạn pha chế tất cả đồ uống từ nhà sản xuất bia khi quá trình sản xuất bia của bạn hoàn tất. Để lại những hạt cà phê ngồi trong cà phê dẫn đến tình trạng quá tải cho cốc tiếp theo.

Chúc mừng!