Khi tôi còn là một đứa trẻ, mỗi tháng chúng tôi sẽ đi đến một nhà hàng cao cấp hoặc tiệc buffet câu lạc bộ đồng quê cho bữa sáng chủ nhật. Ở những bữa tiệc tự chọn này, tôi sẽ phải đối mặt với những chiếc chảo khách sạn với nắp đậy bằng crôm lạ mắt nằm trên khán đài của họ phía trên bếp lò Sterno. Trong một trong những chảo này sẽ là một trong những thứ yêu thích của tôi: thịt xông khói. Mỏng, rất đều màu nâu đỏ, không có bất kỳ dấu char nào, và cũng không có dải mỡ nhai rộng nào mà tôi đã từng sử dụng, những sản phẩm nhẹ, giòn rụm này bằng cách nào đó được chất thành từng phần mười pound trong chảo, miễn phí cho việc lấy.
Bây giờ, lịch sử thịt xông khói nấu ăn của cha mẹ tôi và của riêng tôi không tạo ra những phẩm chất này. Tỷ lệ thu nhỏ chênh lệch kết thúc với thịt xông khói không bao giờ nấu chín đều và biến thành nếp nhăn (trong khi nhiều dải 'Buffet Bacon' kết thúc bằng phẳng) và luôn có sự khác biệt đáng kể về kết cấu giữa các vệt mỡ và nạc, một điều khó nhận thấy trong món ăn này Cuối cùng tôi cũng đã tạo ra được một sản phẩm thịt xông khói mà tôi thích hơn là lặp đi lặp lại của cha mẹ tôi, với thịt xông khói cắt giữa dày được nấu ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ, chỉ nửa tá dải mỗi lần ... nhưng tôi vẫn tự hỏi ngon giòn tôi rất thích khi còn bé, được sản xuất với số lượng lớn đến mức tôi khó có thể tưởng tượng được. Một vài lần thử mà tôi đã thực hiện khi nướng thịt xông khói trong lò nướng hoặc dẫn đến các dải dính vào nhau hoặc một loạt các đám cháy nhỏ.
Làm thế nào tôi có thể sao chép 'thịt xông khói tự chọn'?
