Làm thế nào để nướng bánh burger để chúng mở rộng theo chiều ngang thay vì mở rộng theo chiều dọc?

Chúng tôi đang cố gắng nướng bánh burger và chúng tôi thường chơi từng viên bột tròn trên khay nướng và sử dụng một khay nướng khác để ấn nó xuống để làm phẳng nó.

Bây giờ tay của chúng tôi rất đau sau nhiều tháng làm việc đó. Lý do duy nhất tại sao chúng tôi đã làm điều đó ở nơi đầu tiên là vì bột của chúng tôi (tưởng tượng chỉ là một quả bóng tròn) sẽ mở rộng lên nhiều hơn so với đi ngang, làm cho nó không đủ rộng để trở thành một chiếc bánh burger.

Làm thế nào khác chúng ta có thể khắc phục điều này? Nhiệt độ? Cách chúng ta cuộn bánh của chúng tôi?

Bánh của bạn có khả năng dính vào đáy khay. Nếu chúng dính vào, chúng sẽ mở rộng theo chiều dọc vì chúng không thể mở rộng theo chiều ngang. Họ bị mắc kẹt.

Lau bụi các khay bằng bột semolina, bột gạo và / hoặc bột ngô mịn. Bạn thậm chí có thể phủi nhẹ chúng bằng bột mì trắng hoặc lúa mạch đen, nhưng các loại bột nói trên là thích hợp hơn.

Nếu bạn đang giữ lại những chiếc bánh, hãy cân nhắc việc đặt giấy giấy da trên khay, phủi nhẹ giấy da bằng các loại bột nói trên, sau đó xoay bánh.

Bạn cũng có thể sử dụng Silpats chống dính hoặc thảm silicon, nhưng nó đắt tiền nếu bạn phải mua nhiều.

Tôi không biết thành phần bột nhào của bạn, cách bạn định hình chúng, bạn làm việc với bột bao nhiêu, v.v ... Những điều này cũng có thể đóng góp vấn đề. Bánh mì thường được làm giàu bột (họ có bơ, sữa, v.v.) được làm bằng bột AP ít protein. Họ không cần nhiều sự phát triển hoặc định hình gluten. Nếu bạn phát triển bột quá nhiều, nó sẽ giữ một cái gì đó gần với hình dạng ban đầu (trong trường hợp này là một quả bóng bột thay vì một đĩa).

Làm phẳng các quả bóng bột riêng lẻ cho mỗi bánh vào một đĩa trước khi để chúng làm bằng chứng cuối cùng trên tấm nướng. Thông thường bạn sẽ chỉ làm điều này với bàn tay của bạn, một pin lăn, hoặc với đáy của một ly thủy tinh đáy phẳng hoặc một cái gì đó tương tự.

Joe Pastry có một mục blog đẹp với các bức ảnh cho thấy quá trình cho bánh hamburger và bánh mì xúc xích, sử dụng pin lăn.

Dưới đây là một liên kết đến một video khá phổ biến cho thấy quá trình chi tiết cho việc tạo hình những chiếc bánh nhỏ (như đối với thanh trượt) chứ không phải là bánh có kích thước đầy đủ. Ý tưởng là như nhau.