Chất ngọt duy nhất được gọi trong công thức bánh mì tôi muốn sử dụng là mật ong; Tôi có thể thay thế 1/3 cốc mật hoa agave bằng 1/3 cốc mật ong mà không vứt bỏ tỷ lệ của công thức không? Khi sử dụng mật hoa agave thay thế cho mật ong trong các công thức trộn salad, tôi có xu hướng sử dụng mật hoa ít hơn mật ong được gọi vì tôi thấy mật hoa agave ngọt hơn mật ong, nhưng tôi không cảm thấy tự tin khi làm điều tương tự trong nướng bánh.
Câu trả lời:
Bạn có thể sử dụng mật hoa agave thay vì mật ong hoặc đường nếu bạn sửa đổi công thức của mình một chút bằng cách giảm lượng chất lỏng. Mật hoa Agave có nhiều nước hơn mật ong và ngọt hơn mật ong (ngọt hơn khoảng 50%).
Mật ong Fructose: 41%, Glucose: 36%, Nước: 18%
Agave mật hoa Fructose: 53%, Glucose: 15%, Nước: 25%
Là điểm khởi đầu trong việc sửa đổi công thức, hãy giữ lượng nước cố định bằng cách sử dụng mật hoa ít hơn mật ong (lượng agave = 0,72 lượng mật ong). Ngoài ra, các món ăn được làm bằng mật hoa agave sẽ có màu nâu nhanh hơn so với các món ăn được làm bằng mật ong vì hàm lượng fructose cao hơn của agave. Bắt đầu kiểm tra sớm hơn một chút.
Nếu bạn đang làm một số loại bánh mì nhanh hoặc công thức bánh nướng xốp, bạn sẽ ổn thôi. Tôi chưa bao giờ có bất kỳ vấn đề nào và tôi không thể hiểu tại sao nó lại tạo ra nhiều sự khác biệt ngoài sự ngọt ngào. Mật hoa Agave dường như mỏng hơn mật ong một chút, vì vậy có lẽ điều đó có nghĩa là tỷ lệ đường trong nước thấp hơn; tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là nó nhất thiết phải ít ngọt hơn, và như bạn nói nó có vẻ ngọt hơn một chút đối với tôi (chủ yếu là vì nó thiếu thứ twang sau cổ họng mà mật ong có).
Nếu bạn đang làm một cái gì đó đòi hỏi độ chính xác hóa học cao, tôi cho rằng có thể có vấn đề, nhưng sau đó mật ong thay đổi trên khắp bản đồ về mật độ và mùi vị. ( chỉnh sửa - Tôi chỉ nhận thấy từ "bánh mì" trong câu hỏi của bạn - nếu đó là bánh mì men, tôi sẽ choáng váng nếu sự thay thế đó sẽ tạo ra bất kỳ sự khác biệt nào;