trứng tamagoyaki dính vào chảo

Tôi đã trải qua nhiều hộp trứng cố gắng nấu tamagoyaki, đó là món trứng cuộn Nhật Bản. Nó sử dụng chảo rán hình chữ nhật giống như chảo rán thông thường, nhưng hình chữ nhật.

Nói tóm lại, bạn cho một ít dầu vào, cho một lớp trứng vào và cuộn lại. Sau đó lặp lại.

Tôi đã thử nhiệt độ thấp, nhiệt độ cao, nhiệt độ trung bình, giảm nhiệt, bếp nhỏ, bếp lớn, làm nóng trước không có dầu, làm nóng trước bằng dầu, một lớp dầu nhỏ, ngâm trong dầu, chờ đợi để thiết lập vững chắc, cuộn ngay khi nó bắt đầu cài đặt và mọi công thức và mọi hướng dẫn bằng video youtube trên tamagoyaki - mọi thứ.

Kết quả luôn giống nhau: Nó dính vào chảo "không dính" và nó rơi ra.

Bí mật là gì?

Đây là một video hướng dẫn tamagoyaki cơ bản thành công

Đây là kết quả của tôi

Bạn có chắc chắn rằng các đặc tính "không dính" của chảo vuông của bạn vẫn ổn. Cái chảo trong hình có vẻ khá mệt.

Tôi cũng lưu ý rằng pan trong "video thành công" có đáy có gờ. Điều này cho thêm diện tích bề mặt vào đáy chảo và nhận được nhiều nhiệt hơn vào hỗn hợp trứng để nấu nó.

Lăn khi sự nhất quán là chính xác là quan trọng. Nhìn vào ví dụ của bạn tôi sẽ nói rằng nỗ lực đó cần nhiều nhiệt hơn. Trứng nên được nấu ở phía dưới, trong khi 'giống như thạch' ở trên cùng.

Điều này làm cho cuộn dính vào chính nó mà không dính vào chảo. Bạn cũng cần chỉ cần lau sạch chảo với nhiều dầu hơn sau mỗi lần cuộn. Khi nghi ngờ tăng nhiệt và kiểm soát bằng cách di chuyển chảo.

Vấn đề của bạn hơi lạ vì bạn nên đánh vào sự kết hợp với tất cả những nỗ lực bạn đã liệt kê: P

Chúc may mắn

Trên thực tế đó là chảo của bạn, tôi có cùng một cái chảo có hình chữ nhật cũng như một cái tròn. Cái chảo đó thực sự KHÔNG có bề mặt chống dính. Nó có gần như một lớp carbon được sơn trên đó, nhưng nó không dính. Cái chảo đó khá là khó chịu với nhiệt và bạn cần khá nhiều dầu để đảm bảo trứng không bị dính. Và như một người khác đã nói, chảo phải nóng, và di chuyển chảo đến gần hoặc xa hơn với nhiệt để điều chỉnh nó.

Bạn cũng phải bôi dầu vào chảo giữa các lớp để giữ cho nó không bị dính. Dầu phải được phết bằng khăn giấy cuộn lại để nó được trải mỏng. Nếu bạn đổ dầu vào, nó sẽ chảy quá dày và nấu không đều dẫn đến dính. Kỹ thuật này cũng hoạt động với bánh kếp để tạo màu nâu đều hơn, trong đó một lớp mỡ mỏng sẽ tốt hơn. Hi vọng điêu nay co ich.

Có vài lý do tại sao nó dính. Một trong những lý do là tỷ lệ đường với trứng trong công thức của bạn. Tôi đã làm tamagoyaki vài lần khi tôi là một đầu bếp sushi. Chìa khóa luôn là ít đường để trứng không bị dính. Cũng giữ chảo NÓNG! và đổ 1-2 oz hỗn hợp trứng lên chảo cùng một lúc. Tất cả trong khi bạn đang di chuyển chảo bật và tắt nhiệt / đầu đốt liên tục trong khi bạn đang nấu. Đừng để chảo nóng trong suốt thời gian bạn nấu, nó sẽ làm cháy phần trứng chín khi bạn đổ hỗn hợp trứng trong quá trình xếp lớp. Đó là rất nhiều thử nghiệm và sai sót, nhưng nó khá thú vị khi bạn hiểu rõ về nó. Đó là rất nhiều di chuyển trên và ra khỏi đầu đốt. Cũng nhớ xem lại công thức của bạn và tinh chỉnh nó. Hi vọng điêu nay co ich.

Tôi đã có cùng một vấn đề. Bạn đã rửa chảo bằng chất tẩy rửa? Hay bạn đã sử dụng chảo để nấu những thứ khác như thịt xông khói?

Nghe có vẻ buồn cười nhưng khi điều này xảy ra với tôi, mẹ tôi đã "chữa" chảo của tôi và nói với tôi rằng tôi không bao giờ được sử dụng chảo đó cho những thứ khác, chỉ cho tamagoyaki, và tôi cũng không bao giờ phải rửa chảo bằng chất tẩy rửa, chỉ với nước nóng.

Tôi không thể nói từ hình ảnh nhưng nếu đó là một chiếc chảo tráng gốm không dính mà bạn đã có một thời gian, tôi sẽ bỏ nó. Tôi vẫn chưa có một chảo chống dính gốm kéo dài. Khi HỌ bắt đầu mất các thuộc tính không dính, chúng thực sự rất tệ.