Cách làm sữa chua mà không cần sữa chua
Câu trả lời:
Có nhiều loại vi khuẩn có thể làm sữa chua. Họ lên men sữa ở nhiệt độ ấm và được gọi là "thermophilic" vì lý do đó.
Những vi khuẩn này đã được nuôi cấy bằng milimet trước đây. Tôi cho rằng bằng cách vô tình làm hỏng sữa thứ gì đó đã không giết chết người đang đói.
Lactobacilli thơm ngon tồn tại trong tự nhiên nhưng cũng có rất nhiều vi khuẩn rất khó chịu khác thích ăn đường sữa trong sữa ấm của bạn. Bạn không thể để sữa ấm làm hỏng và hy vọng bạn có được vi khuẩn sữa chua. Cách duy nhất để chắc chắn là không bị bệnh khi bạn ăn nó.
Bắt đầu sữa chua là rất dễ dàng.
Bất kỳ sữa chua từ cửa hàng có chứa "văn hóa hoạt động sống" có thể được sử dụng như là một khởi đầu. Khởi đầu sữa chua cũng có thể được mua khô trực tuyến.
Một khi bạn có một ít sữa chua, và sẽ không làm được nhiều hơn trong một thời gian dài, bạn có thể tiết kiệm một ít đồ khô hoặc trong tủ đá.
Có thể sử dụng thân cây tiêu để tạo ra một sản phẩm giống như sữa chua. Họ đặt cọng ớt cay vào sữa đã chuẩn bị (được làm nóng đến> 70 ° C) trong 12-24 giờ ở nhiệt độ ủ (40-45 ° C), sau thời gian nó đông cứng lại. Các thân cây bị loại bỏ và các lô tiếp theo được tạo ra với sản phẩm.
Bản thân tôi đã thử một lần với một thân từ một quả ớt đỏ ngọt nhưng tôi không dám ăn kết quả và không thử làm những mẻ tiếp theo ngoài cái đầu tiên. Một lo lắng tôi đã có là có một số câu hỏi là liệu vi khuẩn sống trên thân cây hoặc pectin từ thân cây tiêu tạo ra "sữa chua".
Nguồn: (Google có nhiều hơn)
http://www.wildfermented.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
Vào thời cổ đại, các bộ lạc thổ dân Thổ Nhĩ Kỳ đã làm sữa chua bằng cách để sữa đầu tiên được đun sôi và làm lạnh (khoảng 43-44 ° C) trong rừng hoặc bằng cách thêm sương thu được từ rừng vào sáng sớm và thêm vào sữa đun sôi và làm lạnh Sữa. Trong thời hiện đại, ở Thổ Nhĩ Kỳ bây giờ, một trong những cách làm sữa chua mà không sử dụng sữa chua là thêm đậu xanh luộc vào sữa (43-44 ° C). Đun sôi sữa rất quan trọng nếu bạn đang sử dụng sữa tươi vì nó sẽ có nhiều vi khuẩn khác nhưng để làm sữa chua, bạn chỉ cần hai. tỷ lệ cho đậu xanh là 3 đậu xanh trên nửa lít sữa. hi vọng điêu nay co ich. Nếu bạn quan tâm đến việc tạo ra hương vị mới, bạn có thể sử dụng hoặc trộn sữa dê, cừu và sữa trâu vào sữa bò (đó cũng là cách nó được thực hiện trong các bộ lạc du mục cổ đại).
Tôi cho 1/2 chén gạo vào nước trong 10 phút, sau đó tách nước và trộn 
với sữa nóng ... sau khi lên men trong 3 ngày. Tôi mở hộp đựng và nó có mùi như phô mai nhưng có một lượng sữa chua đẹp trộn với axit lactic ... sau đó tách sữa chua và sử dụng nó như một món khai vị để tạo ra nhiều sữa chua nhưng có mùi thơm như phô mai trong hình dạng sữa chua.
Bà tôi thường nói rằng bạn có thể làm sữa chua giống như cách làm sữa bơ tự làm - thêm một vài giọt chanh vào sữa ấm và để nó lên men qua đêm. Điều này sẽ hỗ trợ sự nhân lên của vi khuẩn cần thiết cho sữa chua.
Tôi đã từng làm sữa chua (hoặc một cái gì đó rất giống) bằng cách để một bát sữa nhỏ ra, cho một lát bánh mì. Tôi nên đề cập rằng mẹ tôi, người đã tìm thấy nó, tự làm sữa chua từ đầu - vì vậy khi bà nói tôi đã làm sữa chua, nó thực sự rất giống với sữa chua.
Tất nhiên, một giai thoại không phải là bằng chứng, do đó cần phải nghiên cứu thêm. Chịu đựng tôi một chút, điều này đã gửi cho tôi nghiên cứu trong vòng tròn.
Bánh mì đã được sử dụng như là một khởi đầu men cho bia, trong lịch sử - không thể tìm thấy bài báo đầu tiên tôi đọc nó, trong đó nó đã được sử dụng như là một khởi đầu thay thế trong trường hợp không có men bia, nhưng bài này cũng (đề cập ngắn gọn) là một trong những phương pháp lâu đời nhất, và phương pháp này đưa ra một công thức hiện đại cho cùng. Không phải men bia là văn hóa sữa chua, nhưng nó cho thấy rằng bánh mì có thể hoạt động như một chế phẩm được kiểm soát.
Vì vậy, vào sourdough. Sourdough thường có một số chủng lactobacilli trong đó, đó là một trong những điều làm cho bột chua. Các chủng tương tự, lactobacilli, được sử dụng trong các loại dưa chua lên men khác nhau - thường được gọi là lên men Lacto vì lý do đó, đôi khi whey thậm chí còn được sử dụng làm chất khởi đầu. Và bởi vì điều này, có câu hỏi về việc sử dụng bột khởi đầu và vi khuẩn lên men dưa chua, hoặc làm đồ uống lên men , hoặc bắt đầu sữa chua . Không thấy câu trả lời thực sự, nhưng mọi người (trong các bình luận) nói rằng nó nghe có vẻ hợp lý và có thể đáng để thử.
Vì vậy, sử dụng bột chua làm món khai vị, hoặc một lát bánh mì, có thể là một cách hợp lý để bắt đầu một mẻ sữa chua. Sử dụng một số chất lỏng từ thực phẩm lên men đường sữa (nhiều trong số đó không cần khởi động bên ngoài) có thể là một cách khác. Và, ngay cả khi các chủng Lactobaccili không giống nhau thường được sử dụng để làm sữa chua ... Tôi đoán rằng vì các chủng này sản xuất thực phẩm lên men an toàn, ăn được, nên có lý khi nghĩ rằng sản phẩm lên men sữa sẽ an toàn để thử nghiệm (nếu không nhất thiết phải ngon miệng, nếu các chủng rất khác nhau).
Tất nhiên, khả năng chịu rủi ro của bạn có thể khác nhau, nhưng trong thế giới hậu tận thế của bạn không có lựa chọn thay thế, nó rất có thể đáng để thử nghiệm nếu được thực hiện một cách thận trọng vì bảo quản sữa theo cách này rất hữu ích. Miễn là bạn cũng biết trong thế giới tiền tận thế của chúng ta, sử dụng các loại khởi đầu mua khác nhau (sữa chua, kefir, men vi sinh) là lựa chọn an toàn hơn.
Một suy nghĩ khác - hầu hết các loại nấm men hoang dã cuối cùng tạo ra các sản phẩm có ghi chú chua (như bột chua) có nghĩa là có mặt lactobaccili. Vì vậy, có thể hợp lý khi nghĩ rằng men và lactobaccili thường đi chơi cùng nhau. Các nguồn của nấm men hoang dã , sau đó, có thể là một con đường tiềm năng khác cho sự khởi đầu của lactobaccili - bao gồm các bề mặt của trái cây như táo hoặc nho, hoặc sử dụng nho khô hoặc rượu táo, nước khoai tây, kefir, v.v. tại sao bánh mì (và bột chua) được sử dụng - nhưng các loại nghiền được sử dụng để làm bia, hoặc các món ăn ngũ cốc khác, có thể lên men và sản xuất lactobacilli.
Và những suy nghĩ cuối cùng. Sourdoughs sử dụng một quá trình kéo dài để giúp đảm bảo sự căng thẳng đúng đắn chiếm ưu thế (hoặc nếu không, người ta biết và có thể bắt đầu lại). Có thể, một khi người ta có một người khởi đầu tiềm năng, để thử một thứ tương tự - có thể trải qua một vài đợt nhỏ (từng đợt bắt đầu từ trước đó) và kiểm tra xem mỗi người có giống như sữa chua tốt và dường như không gây ra vấn đề gì không, để đưa ra căng thẳng nuôi cấy sữa thành một loại sữa chua có vẻ ngoài đẹp đẽ rất nhiều cơ hội để cạnh tranh với kẻ thù trước khi tạo ra những mẻ lớn hơn. Thậm chí có thể tạo ra một ... sữa khởi đầu thực sự , loại bỏ và thêm tươi vào món khai vị nuôi cấy của bạn, giống như bột chua, để cho vi khuẩn thích hợp có cơ hội nắm giữ.
Ngoài ra, trong số các nguồn cho Lactobaccili hoang dã - là những con bò, đặc biệt là sữa tươi. Rời khỏi quá trình lên men sữa tươi có thể là một phương pháp an toàn để bắt đầu - giống như táo thường sẽ lên men với rượu táo vì các men làm như vậy có trong vỏ táo. Một lần nữa, trong thế giới hậu tận thế mà bạn tưởng tượng, có sữa (và do đó là một nguồn cho sữa nói) có thể có nghĩa là bạn cũng có một nguồn cho lactobaccili.
KIẾM BẮT ĐẦU CỦA BẠN VÀ YOGURT SỮA
Vegan Richa có một công thức để làm món khai vị của riêng bạn trong cuốn sách của mình. Thật dễ dàng và tất cả những gì bạn có thể không thích là những gì tôi thích - đây là những loại sữa chua không sữa như dừa, hạnh nhân, v.v.
TẤT CẢ DỄ DÀNG và bạn nên lấy cuốn sách BẾP ẤN ĐỘ CỦA VEGAN RICHA
Ví dụ, cô ấy nói rằng cô ấy sử dụng một khởi đầu sữa chua chế phẩm sinh học:
1/2 cốc sữa hạt điều (cũng được làm từ hạt điều ngâm hoặc hạnh nhân hoặc tự mua) 1/2 muỗng cà phê viên hoặc sữa bột không chứa sữa
Làm ấm sữa trên lửa nhỏ cho đến khi ấm - trộn trong chế phẩm sinh học - chuyển vào bát thủy tinh hoặc bình. Che hãy ngồi ở một nơi ấm áp trong 6 giờ. Làm lạnh và sử dụng w / trong 3 ngày để bắt đầu sữa chua.
Bạn sẽ phải mua cuốn sách để nhận phần còn lại ... TẤT CẢ ĐƠN GIẢN :)
Đậu xanh là con đường để đi. Lấy 15-20 quả đậu xanh, nghiền nát chúng bằng máy nghiền tỏi, cho chúng vào 1,5 ly sữa tiệt trùng được đun nóng đến 40-42 độ. Bọc kính trong một miếng vải, khăn, vv để ở nơi nóng trong 24 giờ. Có văn hóa của bạn bây giờ.