Mới làm mứt - tôi có cần không?

8

Tôi là một người làm mứt noob-to-be và là một thành viên tư vấn dày dạn kinh nghiệm. Tôi muốn làm công thức mứt không có pectin này ; nhưng đây là vấn đề: Trong các nguồn nói tiếng Anh, bất kỳ công thức làm mứt nào cũng có hướng dẫn về đồ hộp.

Ở Thổ Nhĩ Kỳ (nơi tôi đến và hiện đang sống), quy trình đóng hộp tắm nước nóng không tồn tại và một số người trực tuyến đã chỉ ra thực tế rằng quy trình này không tồn tại bên ngoài Bắc Mỹ (mặc dù tôi không chắc điều này đúng như thế nào Là). Tôi muốn biết lý do chắc chắn nhưng đây là câu hỏi của tôi.

Tôi muốn làm mứt nói trên trong 1 , cho chúng vào lọ mới rửa sạch (trong máy rửa chén), cho tôi vào tủ lạnh và tặng một ít cho bạn bè và gia đình tôi.

Tôi sẽ đặt ra bất kỳ rủi ro cho những người ăn mứt? Nếu không, mứt sẽ vào / ra khỏi tủ lạnh trong bao lâu?

Cảm ơn đã giúp đỡ.

canning jam

— t đến t
nguồn

1

Quá trình đóng hộp chắc chắn tồn tại bên ngoài Bắc Mỹ. Nó cực kỳ phổ biến ở Bulgaria, nơi có ẩm thực rất giống với ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ.

— rumtscho

Có lẽ tôi cũng cần phải làm rõ trong câu hỏi của mình - Tôi đang nói về quá trình đóng hộp ở đây: pubs.ext.vt.edu/348/348-594/348-594.html

— t đến

Vâng, đây là ý nghĩa bình thường của đồ hộp. Nó là cần thiết để bảo quản mứt, dưa chua, vv Đó là những gì bà tôi làm mỗi mùa hè với sản phẩm của mình.

— rumtscho

@rumtscho đóng hộp được thực hiện theo những cách khác nhau ở những nơi khác nhau.

— jwenting

Tôi là người Anh, và đã làm mứt trước đây. Tôi chưa bao giờ nghe nói về mứt "đóng hộp", vì vậy nó sẽ ổn thôi.

— EM-Creations

7

Nếu mứt của bạn có ít nhất tỷ lệ 1: 1 (1 kg đường cho mỗi kg trái cây) trở lên, bạn không cần phải làm vậy. Sau đó, nó quá ngọt đến nỗi vi khuẩn không thể sống trong đó.

Nếu mứt có ít đường (đôi khi 1: 2 là phổ biến, đôi khi tìm thấy 1: 3), thì bạn phải có thể hoặc giữ nó trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng vài ngày, tương tự như bất kỳ thực phẩm nấu chín nào khác. Khác, bạn đang xâm chiếm vi khuẩn trong mứt của bạn, và tại một số điểm, một số trong số chúng sẽ gây bệnh và gây ra một số bệnh khó chịu ở bất cứ ai ăn mứt.

Đóng hộp là một quá trình trong đó mứt được đóng lại chống lại bất kỳ vi khuẩn mới nào (đó là lý do tại sao bạn phải đóng bình kín) và sau đó đun nóng đủ để hầu hết các vi khuẩn cũ bị giết. Sau khi đóng hộp, bạn có thể giữ lọ kín ở nhiệt độ phòng mà không có vi khuẩn mới phát triển.

— rumtscho
nguồn

1

Cảm ơn rất nhiều - có lẽ đây là lý do tất cả các công thức làm mứt trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ tôi đã thấy cho đến nay đều có tỷ lệ ít nhất là 1: 1. Điều này đánh bại điểm một chút đối với tôi bởi vì tôi thấy hầu hết các loại mứt ở đây quá ngọt và muốn tạo ra các phiên bản đường thấp hơn.

— t đến

@ttothet một lý do khác là người Thổ Nhĩ Kỳ khét tiếng vì yêu đồ ngọt của họ :) Nhưng vâng, họ đã bắt đầu bảo quản mật ong và đường sau đó vì thiếu các phương tiện khác, tôi đoán, từ lâu, giống như tiếng Anh và tiếng Hà Lan trong số những người khác bắt đầu bảo quản Muối.

— jwenting

@jwenting - cảm ơn! :) Turks thực sự được sinh ra với một chiếc răng ngọt ngào nhưng từ khi còn nhỏ tôi chưa bao giờ thích món tráng miệng của Thổ Nhĩ Kỳ (Tôi đã từ chối ăn baklava khi tôi còn là một đứa trẻ). cho tôi một chiếc bánh trái cây không ngọt lắm và tôi rất tốt để đi :)

— t đến

4

Lý do tại sao chúng ta "có thể" mọi thứ là để ngăn chặn sự hư hỏng. Nó cho phép bạn tạo ra một số lô của một thứ gì đó (như Jam) và sau đó lưu trữ nó trên kệ, không được cung cấp trong thời gian dài cho đến khi bạn sẵn sàng mở lọ. Điều đó nói rằng, cuối cùng khi bạn mở nó, bạn chắc chắn rằng phần lớn vi khuẩn đã bị tiêu diệt khi bắt đầu quá trình và không có vi khuẩn mới nào phát triển sẽ làm hỏng sản phẩm của bạn

Có, bạn có thể làm mứt, và sau đó bỏ qua "quy trình đóng hộp", nhưng sản phẩm ban đầu của bạn sẽ có thời hạn sử dụng ngắn hơn (ngày?). Tôi không biết thời hạn sử dụng đó là gì, vì vậy tôi sẽ để người khác có nhiều kinh nghiệm hơn trong cuộc trò chuyện đó.

Vì vậy, ... điều đó không thực sự trả lời câu hỏi của bạn. Nhưng tôi có một đề nghị khác. Nếu bạn muốn làm Jam và bạn muốn bỏ qua quy trình "đóng hộp" / khử trùng đó, hãy tìm kiếm một thứ gọi là "mứt tủ đông" . Thay vì sử dụng quy trình đóng hộp để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn xấu nào, bạn đang sử dụng tủ đông để lưu trữ sản phẩm của mình. Bố chồng tôi làm điều đó và mứt hoạt động rất đẹp. Ít nhất, nó giúp bạn bắt đầu làm mứt trong khi bạn quyết định xem quy trình "đóng hộp" có đáng để bỏ công sức hay không.

— bùa8
nguồn

Cảm ơn. Lý do chính tôi muốn tránh đóng hộp là không có sẵn các công cụ và các loại lọ cần thiết. Công thức làm mứt tủ đông gọi pectin cũng không dễ dàng, bạn có nghĩ rằng tôi có thể đóng băng mà không có pectin không?

— t đến

Vâng, hãy xem công thức rất ngẫu nhiên này tôi vừa googled: công thức nấu ăn.sparkpeople.com / record

— detail.asp? Recipe = 53249

2

pectin không hoạt động như một chất bảo quản mà là chất làm đặc. Độ dày đến từ tỷ lệ đường / pectin, vì vậy nếu bạn có ý định thêm ít đường, thực tế bạn không thể thêm pectin sẽ không thành vấn đề

— Kate Gregory

@KateGregory - cảm ơn bạn đã giải thích nó là gì. Thật không may, nó không có sẵn ở đây trong các siêu thị. Tôi đã nhìn thấy nó trực tuyến tại một nhà bán buôn bán nó với số lượng đủ pectin trong 10 đời của tôi. :)

— t đến

không phải lo lắng, hầu hết trái cây đều có pectin trong đó. Bằng cách so sánh các công thức nấu ăn, pectin đóng chai dường như chủ yếu là một cách để thêm nhiều đường vào cùng một lượng trái cây.

— Kate Gregory

3

Tôi đang ở Mỹ, và làm mứt mà không sử dụng phương pháp khử trùng áp suất, mà là phương pháp đảo ngược kiểu cũ. Bạn vẫn sẽ cần lọ có vòng và nắp ( Ví dụ ). Tôi rửa lọ trong nước nóng, và sau đó giữ chúng trong lò ấm, chỉ hơi quá nóng để chạm vào. Tôi giữ nắp và vòng trong nước sôi trong khi làm hỗn hợp mứt. Khi nó đã sẵn sàng, mứt rất nóng sẽ đi vào các hũ nóng, phần ngọn của lọ được lau sạch, nắp đậy được vặn chặt và lọ được đảo ngược trong ít nhất vài phút. Sau đó lật ngược mặt phải lên và đợi cho mỗi bình bịt kín.

Nhiệt giết chết vi khuẩn, và nếu có đủ đường và axit, giữ an toàn. KHÔNG SỬ DỤNG NÀY CHO KHÔNG THỂ JAM / JELLY! Mứt là an toàn trong nhiều tháng, miễn là chúng được niêm phong và giữ kín. Sau khi mở chúng, tôi thường làm lạnh chúng.

Nếu lọ quá nóng, mứt sẽ nổ ra khỏi bình, bị kẹt trên con dấu và nó sẽ không bịt kín. Nhưng mọi thứ đều cần phải nóng, vì vậy vi khuẩn bị tiêu diệt. Phương pháp khử trùng áp suất mới hơn được coi là an toàn hơn, và cách duy nhất để có thể không gây nhiễu các mặt hàng.

— thứ năm
nguồn

1

Khi tôi còn nhỏ, mẹ tôi thường làm những mẻ Jams và Jelly khổng lồ. Để niêm phong chúng cho mùa đông, cô không sử dụng quy trình đóng hộp. Thay vào đó, cô sử dụng chai với xoắn đơn giản trong vỏ. Các chai được serril hóa trong nước sôi. Sau đó, chúng được lấy ra khỏi nước nóng bằng kẹp và chứa đầy mứt nóng hoặc hỗn hợp thạch. Cô đặt những thứ này ra quầy để làm mát trong một thời gian ngắn phủ một miếng vải .... nhưng thực sự không lâu lắm. Khi lọ vẫn còn khá nóng, cô sẽ đổ một lớp sáp paraphin nóng chảy lên trên hỗn hợp thạch bắt đầu được thiết lập. Điều này niêm phong các lọ từ ô nhiễm. Sau khi sáp cứng lại, cô sẽ vặn nắp và cất nhiều lọ mứt và thạch trên kệ dưới tầng hầm mát mẻ.

Khi một người đi sử dụng một lọ thạch tươi hoặc mứt, sáp chỉ đơn giản là vỡ thành từng mảnh và lấy ra khỏi lọ. Tôi nhớ lại rằng rất hiếm khi tìm thấy một cái bình từ kệ trong tầng hầm đã bị hỏng và hư hỏng.

Có phải mọi người vẫn sử dụng phương pháp sáp ngày nay?

— Michael Karas
nguồn

1

Bạn không thể "niêm phong bình khỏi nhiễm bẩn" vì một số loại vi khuẩn là vi khuẩn kị khí bắt buộc hoặc bắt buộc. Đó là toàn bộ quan điểm của quá trình đóng hộp áp lực. Điều này có thể là "chủ yếu là an toàn" nhưng chỉ có khử trùng trong bình được đảm bảo.

— Aarovy

Làm nóng bằng chất làm kín bằng parafin hiện được coi là kém an toàn hơn so với đun sôi các lọ có nắp đậy bằng cao su để loại bỏ bất kỳ vi khuẩn nào tồn tại trong khi bạn đổ đầy, cũng như tránh những cái mới.

— Kate Gregory

0

Tôi sống ở Thổ Nhĩ Kỳ và bảo mẫu của tôi chỉ cho tôi cách họ có thể trong nước sôi. Nó thực sự đơn giản cho mứt và nước sốt chay. Bạn có lọ và nắp vô trùng (thường được sử dụng lại). Sau đó, bạn đun sôi chúng trong nước từ 40 phút đến một giờ.

— Sarah
nguồn