Làm thế nào ít bột sẽ ảnh hưởng đến bánh dung nham nóng chảy?

Tôi đã làm một số bánh nóng chảy vào ngày khác, sử dụng công thức này từ Betty Crocker . Tuy nhiên, nó rất "cakey". Những chiếc bánh nóng chảy mà tôi từng có trước đây trong các nhà hàng có nhiều tính nhất quán "truffle". Dày đặc hơn và mượt mà hơn (tôi không chắc đây có phải là "fudge like" hay không). Phần nóng chảy của bánh nhà hàng cũng có vẻ dày hơn. Tôi cho rằng điều này có liên quan đến mật độ tương đối của bánh.

Đây có phải là một ví dụ đơn giản chỉ cần giảm bột? Hoặc là có nhiều đến nó?

Dưới đây là danh sách các thành phần mà công thức gọi cho:

• Ca cao nướng không đường
• 6 oz semisweet nướng sô cô la, xắt nhỏ
• 1/2 chén cộng với 2 muỗng bơ hoặc bơ thực vật
• 3 quả trứng
• 3 lòng đỏ trứng
• 1 1/2 chén đường bột
• 1/2 chén bột mì đa dụng Gold Medal® * Đường bột bổ sung, nếu muốn có quất, nếu muốn

Dưới đây là hình ảnh của bánh nóng chảy mong muốn:

so với Betty Crocker:

Bởi vì bánh dung nham nóng chảy mà bạn đã hình dung từ bất kỳ nhà hàng nào không được tạo thành từ bánh. Nó thực sự là một BROWNIE! Đó là lý do tại sao mật độ khác nhau và sự khác biệt về sự phong phú. Tôi biết. Tôi làm cho họ trong một nhà hàng cao cấp ở Wisconsin.

Nếu bạn không nhận được kết quả chính xác như bạn muốn, tôi khuyên bạn nên thử nghiệm một vài điều và mong đợi một vài kinh nghiệm học tập trên đường đi. Nhìn vào ba hoặc bốn công thức nấu ăn khác và tìm ý tưởng về những thứ cần thử.

Như đã lưu ý trong các bình luận, bạn có thể muốn điều chỉnh thời gian và / hoặc nhiệt độ nấu. Nếu lò của bạn quá mát, bạn có thể đã nấu chín bên trong nhiều hơn để có được hình dáng bên ngoài giống như khi nó ở nhiệt độ đầy đủ. Vì vậy, hãy thử nhiều nhiệt hoặc ít thời gian hơn. Nếu bạn nghĩ rằng nó quá mềm bên trong thì làm ngược lại.

Điều đó nói rằng, có vẻ như bạn không thực sự thích kết quả dự định từ công thức, vì vậy bạn có thể muốn thực hiện các biến thể khác.

Tùy thuộc vào cách mọi thứ được kết hợp trong quá trình chuẩn bị, bạn có thể thử trải nghiệm với mức độ bột và chất béo. Hãy nhớ rằng nếu bạn thích các lớp bên ngoài điều chỉnh bột cũng sẽ ảnh hưởng đến chúng. Một số công thức nấu ăn bao gồm những miếng sô cô la chưa được trộn vào bánh khi bạn đổ nó vào món ăn. Điều đó sẽ cung cấp cho bạn nhiều hơn về kết cấu mà bạn nhìn thấy trong bức ảnh đầu tiên (sô cô la nặng hơn sẽ lõm vào các cấu trúc yếu bên dưới nó). Bạn cũng có thể muốn thử điều chỉnh lượng sô cô la tổng thể và lượng bơ bạn tan chảy vào nó.

Một số yếu tố chính:

• hình dạng của khuôn thay đổi diện tích bề mặt, diện tích nhiều hơn = bánh chín hơn.
• hai viên sô cô la đó là khác nhau.
  • đường sẽ làm cho sô cô la dính hơn (thay đổi độ nhớt)
  • chất béo sẽ làm cho sô cô la phong phú hơn (và giữ tốt hơn)

một số lời khuyên:

• bạn có thể đóng băng phần "truffle" sô cô la để nó không nướng nhanh như vậy.
• bạn cũng có thể thử thay thế bằng một nấm cục thực sự.
• bạn có thể làm cho phần trung tâm lớn hơn, bằng cách thay đổi tỷ lệ, điều này rất giống với ý tưởng của bạn về việc giảm bột.