Tôi đã mua một ít thịt bò xay khoảng 2 tuần trước và sử dụng một nửa số đó, cho phần còn lại vào túi cấp đông trong tủ lạnh của tôi (không phải tủ đông). Nó đã chuyển sang màu nâu (không phải màu đỏ, như khi tôi mua nó).
Có an toàn để sử dụng để làm hamburger?
Câu trả lời:
Tôi sẽ không bình luận về việc nó có an toàn hay không, bởi vì đó có thể là bất kỳ vấn đề nào khác ngoài màu nâu của thịt. Tuy nhiên, màu nâu trong và bản thân nó không phải là một vấn đề. Khi thịt tiếp xúc với không khí, nó chuyển sang màu nâu. Điều này không ảnh hưởng đến thịt chim ưng, nhưng màu sắc khiến nhiều người bỏ cuộc. Các cửa hàng tạp hóa thực sự sẽ vứt thịt này đi, không phải vì nó xấu mà chỉ vì mọi người sẽ không mua nó. Lãng phí khủng khiếp.
Từ USDA: Màu sắc bề mặt tối ưu của thịt tươi (nghĩa là màu đỏ anh đào cho thịt bò; màu đỏ anh đào đậm cho thịt cừu, màu hồng xám cho thịt lợn và màu hồng nhạt cho thịt bê) rất không ổn định và tồn tại trong thời gian ngắn. Khi thịt tươi và được bảo vệ khỏi tiếp xúc với không khí (chẳng hạn như trong các gói chân không), nó có màu đỏ tím xuất phát từ myoglobin, một trong hai sắc tố chính chịu trách nhiệm cho màu của thịt. Khi tiếp xúc với không khí, myoglobin tạo thành sắc tố, oxymyoglobin, giúp thịt có màu đỏ anh đào dễ chịu. Việc sử dụng một bọc nhựa cho phép oxy đi qua nó giúp đảm bảo rằng các loại thịt được cắt sẽ giữ được màu đỏ tươi này. Tuy nhiên, việc tiếp xúc với ánh sáng của cửa hàng cũng như sự tiếp xúc liên tục của myoglobin và oxymyoglobin với oxy dẫn đến sự hình thành của metmyoglobin, một sắc tố chuyển sang màu nâu đỏ của thịt.
Đầu tiên, đừng ăn thứ đó. Bất kể những gì màu thịt bò là, hai tuần là hoàn toàn quá lâu để thịt bò xay vào tủ lạnh. Nó không an toàn và nên được ném ra ngoài. Thịt bò xay sống chỉ giữ trong tủ lạnh trong 1-2 ngày .
Bỏ qua thời gian lưu trữ, liên quan đến màu sắc, thịt nâu an toàn để ăn như thịt đỏ. Như những người khác đã chỉ ra nó chỉ đơn giản là quá trình oxy hóa xảy ra. Nhiều cửa hàng tạp hóa, ít nhất là ở Hoa Kỳ, [đã từng?] Nổ tung và bọc thịt của họ bằng carbon monoxide, tạo ra màu hồng sáng kéo dài vượt quá thời hạn sử dụng của thịt. Nếu bạn đóng băng hamburger hoặc bít tết trong một vài tháng, rất có thể nó sẽ có màu nâu hơn nhiều so với khi bạn đặt nó vào. Điều này là do một số quá trình oxy hóa vẫn xảy ra trong tủ đông, trừ khi bạn giấu kín bằng cách nào đó. Tương tự, miễn là bạn trong thời gian đông lạnh 3-4 tháng đối với thịt bò xay, bạn vẫn ổn.
Miễn là trước ngày hết hạn và trông / hương vị ổn, không sao cả. Thịt bò nâu vì chất sắt trong máu oxy hóa. Về cơ bản, đó là phản ứng tương tự như rỉ sét. Nó vô hại.
Tôi nghĩ rằng đáng để chỉ ra rằng, không giống như bít tết, có lẽ bạn sẽ nấu thịt bò xay (hoặc thịt bò băm nhỏ như tiếng Anh chúng ta gọi) đến chết (theo nghĩa đen) vì vậy bất kỳ cuộc nói chuyện nào về ngộ độc thực phẩm đều hơi kích động. Điều tồi tệ nhất bạn có thể làm là phá hỏng một bữa ăn có khả năng tốt với một số thịt nếm kinh khủng.
Trước khi bất cứ ai hét vào tôi đề nghị vô trách nhiệm này, tôi phải chỉ ra rằng nó là đúng rằng có vi khuẩn mà sản phẩm nhiệt độc tố ổn định có thể gây ra poising thực phẩm, nhưng chúng khá hiếm, vì vậy ... Bạn sẽ ổn thôi. Có lẽ...
Tôi mới gọi cho bộ phận thịt về cùng một vấn đề, ngoại trừ tôi chỉ ở trong tủ lạnh được hai ngày nhưng đã chuyển sang màu nâu. Tôi định nấu một nồi súp lớn nhưng muốn an toàn. Ông nói, đừng dùng nó. Ngày hết hạn là hôm nay và đó là ngày thứ 3 kể từ khi tôi mua nó, nhưng đã chuyển sang màu nâu trước ngày hôm nay. Tôi sẽ không bao giờ có nguy cơ ngộ độc thực phẩm! Không đáng đâu! Tôi đang lấy lại để hoàn lại tiền. Bạn thậm chí không thể tin ngày hết hạn nhưng phải nhìn vào thịt và không sử dụng nếu nó có màu nâu.
Tôi gặp phải một tình huống tương tự, một gói thịt bò sống, có lẽ không bao giờ đông lạnh, được đặt trong tủ lạnh ít nhất ba tuần. Các hướng dẫn trên bao bì ghi "đóng băng hoặc sử dụng trước ngày 9 tháng 10 (năm nay). Không muốn lãng phí thịt, hoặc đầu độc bạn cùng phòng của tôi, tôi quyết định nấu nó, vì biết rằng làm nóng thịt sẽ tạo ra mùi cho biết liệu nó có Có thể ăn được. Bản chất của mùi hương là khi ướp lạnh, mùi khó nhận thấy sự hư hỏng khó phát hiện hơn và nhiệt sẽ kích hoạt, làm sống hoặc nở bất kỳ mùi nào cho thấy nguy hiểm. Khi nấu thịt trong vài phút, thịt có mùi khó chịu. Bụng tôi cảm thấy hơi ốm. Tôi đã cho bạn cùng phòng ăn nó, tôi chắc chắn sẽ bị buộc tội đầu độc cô ấy.