Sự khác biệt giữa butterscotch, caramel và kẹo bơ cứng là gì?

20

Tôi đã luôn nghĩ rằng họ giống nhau. Tối nay tôi nhận thấy một sự khác biệt nhỏ về hương vị so với caramel khi tôi có một ít "butterscotch" lần đầu tiên sau một thời gian. Bây giờ các giả định của tôi đã bị ném vào gió. Là butterscotch về cơ bản là caramel cộng với một số rượu?

sauce dessert toffee

— Doug T.
nguồn

22

Butterscotch và caramel là những thứ rất khác nhau. Sự khác biệt về hương vị giữa hai loại này khác xa với "một chút" theo ý kiến của tôi.

Caramel thường được làm bằng đường hạt, sữa và / hoặc kem, bơ, và đôi khi là vani. Hương vị chính của caramel là đường và sữa / kem.

Mặt khác, butterscotch được làm bằng đường nâu . Đó là hương vị chính là đường nâu và bơ. Nó thường chứa sữa / kem nhưng chúng không nổi bật như caramel.

Kẹo bơ cứng là butterscotch đã được nấu chín đến giai đoạn khó nứt .

Không có rượu trong butterscotch.

Có rất nhiều sự chậm trễ trong những thứ được gọi là caramel, butterscotch và kẹo bơ cứng. Sự khác biệt quan trọng cần lưu ý là caramel được làm bằng đường hạt, trong khi kẹo bơ cứng và bơ butterscotch được làm với đường nâu và nhiều bơ hơn.

— hobodave
nguồn

thú vị, tự hỏi nếu bạn đã bao giờ có bánh pudding kẹo bơ cứng? Về cơ bản, nó là một chiếc bánh tuyệt vời trên đỉnh một "kẹo bơ cứng". Tôi tự hỏi nếu kẹo bơ cứng là kỹ thuật butterscotch vì nó ở trong một giai đoạn lỏng.

— Doug T.

Doug, google "dính ngày pudding". Đó là món ăn ngon hơn dựa trên bánh pudding kẹo bơ cứng ban đầu (và không thiếu kẹo bơ cứng, cũng không tệ cho những người không thích ăn ngày). Bạn sẽ cảm ơn tôi.

— MGOwen

4

Trên thực tế, caramel không được làm bằng "sữa và / hoặc kem, bơ, và đôi khi là vani". Mặc dù các công thức nấu ăn ở Mỹ rất thích thêm những thứ này vào caramel, nhưng chúng không phải là một phần thiết yếu của định nghĩa.

— rumtscho

19

Tên được sử dụng cho các giai đoạn khác nhau của caramel hóa đường trắng hoặc nâu:

Butterscotch = đường nâu caramen 239 ° F - 257 ° F (115 ° C - 125
° C)
Kẹo bơ cứng = đường nâu caramen đến giai đoạn nứt cứng 302 ° F - 320 ° F (150 ° C - 160 ° C) Caramel = đường trắng được làm nóng đến mức nó có màu nâu, bắt đầu ở nhiệt độ 338 ° F (170 ° C)

Cái -scotch trong butterscotch không liên quan gì đến đồ uống có cồn và Wikipedia liệt kê một vài lý thuyết về lý do tại sao nó có tên đó.

— papin
nguồn

-3

Tôi hoàn toàn không đồng ý, vì theo tôi, nó có vẻ, mùi và vị giống nhau. Tôi nghĩ rằng hoàn toàn không có sự khác biệt giữa butterscotch và caramel.

— người dùng20863
nguồn

Hãy nhớ rằng, mọi người đều là palet và vị giác khác nhau. Nếu bạn có ý định, hãy xem ba công thức khác nhau ...

2

Có lẽ bạn chưa bao giờ có butterscotch tinh khiết. Là một người sành về butterscotch (và ít hơn so với caramel và kẹo bơ cứng), tôi có thể đảm bảo với bạn rằng có một sự khác biệt lớn về hương vị. Tôi nghĩ rằng hầu hết các thợ làm bánh tuyệt vời sẽ đồng ý.

@Hudson - Tôi đồng ý, chắc chắn có một sự khác biệt đáng kể về hương vị. Tôi thích butterscotch và caramel rất nhiều, đến nỗi tôi thậm chí còn thích cả hai hơn sô cô la, hầu hết thời gian (tôi cũng thích sô cô la, nhưng không nhiều như butterscotch hoặc caramel).

— Kevin Fegan

Chúng tôi thực sự đang nói ở đây một sự phân biệt về ngữ nghĩa hơn là hương vị. Đây không chỉ là vấn đề bạn đến từ đâu và cái gì được gọi là những gì trong kinh nghiệm của bạn. Sự phân biệt đường nâu hoặc trắng của butterscotch / caramel là phổ biến nhưng không phổ biến. Bơ hay không phân biệt rõ ràng liên quan đến tên butterscotch luôn luôn có bơ trong đó, nhưng để nhầm lẫn caramel có thể hoặc không. Và khi bạn có chúng dưới dạng nước sốt hoặc hương liệu, không có rào cản và bạn có thể có sữa / kem / bơ đáng kể trong cả hai!

— David MW cấp quyền