Tôi thích làm một số bánh quy nhưng có thiết bị nhà bếp hạn chế. Tôi không muốn làm kem bơ và đường bằng tay - tôi đã làm điều đó trước đây và nó không vui chút nào!
Có thể làm bánh quy ngon mà không cần kem bơ và đường hay tôi chỉ nên mua máy trộn cầm tay?
Câu trả lời:
Cách duy nhất mà bơ có thể được kết hợp mà không cần kem là làm tan chảy nó. Bơ tan chảy, hoặc cho phép nó trở nên quá mềm, ngay cả khi chỉ để ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ dẫn đến cái mà tôi gọi là "bánh pancake" ... những thứ chỉ trải ra và chạy khắp tấm nướng. Đây cũng là lý do mà bơ KHÔNG BAO GIỜ được làm mềm trong lò vi sóng.
Kem bơ và đường sục khí bơ với túi khí nhỏ xíu. Lý do nó trở nên nhạt màu hơn là do không khí đã được kết hợp. Độ ẩm bên trong các túi khí từ bơ đến trứng, sữa, v.v ... chuyển thành hơi nước và hơi nước (được hỗ trợ bởi bất kỳ men nào có thể được gọi trong công thức) giúp bánh quy "phồng".
Nếu bạn không kem bơ và đường rất có thể bạn sẽ có kết quả rất kém. Chi phí lãng phí và nguyên liệu và thời gian của bạn sẽ đủ để trả cho một máy trộn cầm tay rẻ tiền.
Trên thực tế, bạn có thể làm rất tốt với bơ tan chảy nếu bạn sẵn sàng làm lạnh bột trong một giờ hoặc lâu hơn sau đó. Lý do bạn nhận được bánh pancake là vì gluten không có thời gian để đặt vào lò trước khi bơ lỏng chạy. Nếu bạn làm cho nó sao lưu, nó hoạt động rất đẹp. Dưới đây là một công thức Alton Brown minh họa cho kỹ thuật.
Vâng, điều đó là có thể, họ sẽ không gần như mịn màng và ngon lành.
Tuy nhiên, kem bơ với đường là chuyện nhỏ. Có vẻ như bạn đã thử nó với bơ tươi trong tủ lạnh. Bạn nên để bơ hoàn toàn đến nhiệt độ phòng trước khi thử kem. Tôi thường đặt ra ít nhất một giờ trước. Cắt nó thành những mảnh nhỏ cũng có thể giúp nó ấm lên nhanh hơn.
Có một bài viết minh họa của Cook một năm hoặc lâu hơn về bánh quy sô cô la chip khuyến nghị nướng bơ trong 1-3 phút, đó là một bước vượt quá đơn giản là làm tan chảy nó. Tôi đã thử nó, và nó làm tăng thêm sự phức tạp cho hương vị của bánh quy.
Công thức đó được yêu cầu cho kem bằng máy đánh trứng, nhưng vì bơ là chất lỏng nên nó rất dễ dàng.
Nó được làm cho một cookie sô cô la chip tuyệt vời, nhưng tôi không chắc nó sẽ dịch tốt như thế nào sang các loại cookie khác.
Bạn cần phải kem bơ và đường. Đó là một phần nguyên tắc của phương pháp.
Bạn không cần phải mua máy trộn. Tất cả bạn cần là một cái thìa gỗ. Hãy thử thái bơ thành những khối nhỏ (trước khi trộn) nếu bạn thấy khó khăn.