Làm thế nào để ngăn chặn Orecchiette dính vào nhau trong khi nấu ăn? Làm thế nào để tách trong nước?

Hình dạng này của mì ống dễ dàng làm tổ bên trong nhau. Rất nhiều lần nếu bạn chỉ cần đổ trực tiếp từ túi / hộp vào nước sôi, bạn sẽ có được những ngăn xếp của chúng với nhau.

Một khi họ đang nấu theo cách này, đó là một nỗ lực lớn để tách chúng ra. Pasta sẽ không nấu chín đều vì chúng được xếp chồng lên nhau. Những cái được xếp ở giữa sẽ có nhiều trung tâm al dente.

Làm thế nào để chúng ta ngăn chặn điều này? (Một cách là đảm bảo chúng được tách ra trước khi xuống nước.

Một khi họ bắt đầu nấu ăn và một số trong số họ được xếp chồng lên nhau, cách tốt nhất để tách chúng là gì?

Thêm mì ống của bạn vào nước lạnh trước khi đun sôi nó có thể giúp đỡ. Bạn sẽ cần khuấy thường xuyên hơn, nhưng vỏ ban đầu sẽ không dính vào nhau ngay khi bạn thêm chúng vào nước, và sau đó bạn có thể khuấy để ngăn dính khi chúng trở nên mềm hơn.

Harold McGee trong một chuyên mục của New York Times đã viết điều này:

Tôi thích bắt đầu bằng nước lạnh, vì mì không dính vào nhau khi chúng đi vào nồi, và vì tôi không nhận thấy sự khác biệt về hương vị một khi chúng bị ráo nước và xào.

Điều gì xảy ra là tinh bột trên mì được rửa sạch trong nước trước khi nó có thể hồ hóa và dính vào mọi thứ. Vì vậy, bạn sẽ phải khuấy ngay cả trước khi nước ấm lên.

Đó là một loại câu trả lời ngớ ngẩn, nhưng nếu thất bại, hãy thử một thương hiệu khác. Tôi đã thử tất cả mọi thứ (bao gồm nhiều lần rửa) trên orecchiette của Trader Joe, và chưa bao giờ gặp nhiều may mắn: chúng trơn tru và có hình dạng giống hệt nhau nên dù sao chúng cũng dính vào nhau. Nhưng các thương hiệu khác có một số biến thể về hình dạng và đường vân, vì vậy chúng không thể dính dễ dàng.

Nếu bạn khuấy mì ống một vài lần trong phút đầu tiên hoặc lâu hơn trong nước, thì nó sẽ hoàn thành việc nấu ăn mà không bị dính quá mức.

Điều này là do bề mặt tinh bột gelatinze và trở nên keo và dính đầu tiên, nhưng chưa hòa tan vào nước. Ở giai đoạn đầu này, thật dễ dàng để gắn bó trở thành vĩnh viễn. Nếu bạn khuấy trộn một vài lần trước khi chúng có thể dính lại với nhau, một khi tinh bột bề mặt hòa tan vào cơ thể chính của nước, các mảnh sẽ không còn dính nữa và sẽ có xu hướng tách rời nhau.