Tất nhiên, bạn cần để xúc xích tiếp xúc với không khí - trong tủ lạnh - trong vài giờ (tốt nhất là qua đêm) để các phần vỏ xoắn bị khô và trở nên cứng lại. Đặt chúng ra một tấm nướng, không che, và lật chúng tại một số điểm để đảm bảo toàn bộ bề mặt được sấy khô. Nếu bạn có không gian, bạn có thể treo chúng lên để tất cả các bên đều có không khí cùng một lúc. (Ngoài ra: đây cũng là một bước quan trọng đối với xúc xích hun khói. Xem "viên xúc xích".)
Nếu bạn không có thời gian cho việc đó, bạn có thể buộc từng vòng xoắn bằng một chút dây bện của người bán thịt (mặc dù điều này cũng tốn thời gian và khá phiền não). Một vòng, được buộc chặt quanh mỗi vòng xoắn, sẽ giữ cho chúng không bị chìm trong nước. Nếu bạn thực sự bị ép thời gian, hãy nhét vỏ bọc chặt hơn một chút và đừng liên kết chúng chút nào. Khi các xúc xích có chiều dài đầy đủ này nguội đi, bạn có thể chỉ cần cắt chúng thành các phần mong muốn.
Ngoài ra, nếu bạn mất "nhiều nước ép", bạn có thể đã quá chín xúc xích hoặc không nhũ hóa đúng cách. Nên có rất ít nước ép chảy ra khi bạn cắt thành một liên kết. Bạn cần giữ cho thịt xay khá lạnh trong mỗi giai đoạn cho đến khi nấu. Xúc xích sẽ trở nên khá cứng sau khi trộn - đủ để nó thực sự dính vào thìa cao su (mặc dù một số biến thể có thể vì lý do phong cách). Đừng đun sôi các liên kết, khi nói đến giai đoạn đó. Đắm chúng trong nước (muối) trong phạm vi 180-190˚F và kiểm tra chúng bằng nhiệt kế - chúng không cần phải cao hơn 160˚F ("nhiệt độ nấu thịt lợn an toàn" trước đây được đề xuất bởi USDA). Tôi chụp với giá 145-150˚.